Questions tagged «bones»

我喜欢尽可能少地保存烹饪和垃圾。 考虑到这一点： 鸡肉骨架可以食用吗？ 还是有办法提取和煮熟骨髓？ 还是存在食用鸡骨架的坏主意的原因？

19 chicken  bones  marrow 

当我长大时，母亲在厨房里放了一把巨大的砍刀。那是巨大而沉重的。我父亲在一家屠场工作时得到了它。从那以后，这把砍肉刀就已经丢给我们了。我想找到类似的东西。当我问她什么类型的刀时，她说这是“砍骨刀”。我30年前很小的时候就已经60岁了。 在我的一生中，我在任何地方都找不到切骨刀的参考。我可以找到切肉刀（但大多数警告说不要将切肉刀用于骨头）。它们比以前更小，也更轻。我还可以找到有关菜刀和亚洲风格菜刀的参考。同样，它们比这更小更轻。与大锤相比，它们是锤子。 我妈妈曾经用它明确地切开骨头。您可以抬起它，给它一点力量来伴随它的自然重量，并且它几乎可以相对轻松地经历几乎所有事情（包括股骨在内）。 我知道存在骨锯，通常当我分解尸体时，我只需要保留备用刀片以供钢锯切透骨头。那么，是否有切骨刀之类的东西？这些天会是特别的订单吗？我想知道那是不是当时的定制刀，因为我从未见过其他类似的东西。

15 bones 

我的当地屠夫在骨头上出售巴斯克和加利西亚奶牛的肋眼牛排和沙朗牛排。 他们所有的产品都很棒，但是我怀疑“骨头”烹饪的效果如何。 在骨头上烹制牛排时，在风味/质地/易于烹饪方面是否有优势，还是仅仅是向他们收取更多费用？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

可以用厨师刀切碎骨头（不要太大，如鸡肉或猪排骨）或椰子，还是会永久破坏刀子？ 我有时会这样做，它似乎并没有受到损害，但可能仅仅是我做得还不够。

12 knives  coconut  bones  chopping 

我刚买了一些不错的牛肉骨髓。我想做的就是给自己做一些牛肉汤和其他汤料。现在，我计划制作Mirepoix，然后先添加骨头，再添加水。但是，我的问题是这样的：我只是将骨头放入骨头中还是放在烤箱中煮？

11 beef  stock  bones 

今天吃午饭时，我和一个同事去了附近的南部风味烧烤店。我通常会吃炸cat鱼和炸鸡，但今天我们俩都涌现了熏制食品，我发现自己正在点烧烤鸡肉腿三明治。 订购后，我想：“我想知道这是如何工作的……三明治腿？” 我想这就是腿肉。当Mabel拿到它时，我发现这是两片白面包上面的整只鸡腿，我感到有些惊讶（有些失望）。哦，我就拔骨头了。 然后奇怪的部分发生了。我抬起一条腿开始拉动骨头，它在自重的作用下塌陷了。好吧，那是骨头的裸露部分……它一定已经分解了。因此，我开始将肉切开，伸到骨头上，当我在中间发现肉并将其挤压成子时，它在手指的压力下塌陷了。 当我遍历腿部所有骨骼时，我发现这种模式还在继续：所有骨骼不仅变脆，而且非常柔软！很难将它们全部挑选出来，而且我认为有些甚至被遗留在肉中，甚至在切碎时甚至几乎没有注意到。 是什么导致骨骼变得如此柔软？ 我以为Mabel必须把这些东西煮一个星期，但是当我问时，她说吸烟者要一两个小时。吸烟确实可以做到这一点，还是有其他治疗方法？

11 smoking  bones 

我需要有特殊要求的牛肉块。我首先对骨骼感兴趣： 它的髓腔应大约为小手指的大小。 它应具有尽可能厚的致密（致密，粘结）的骨壁。 应垂直于骨头切割，以不产生骨折的方式进行。 调味并烹饪以保持骨骼强度可能是一个后续问题，但目前尚不在此范围内。现在我想知道： 我应该向屠夫要什么？ 我想要肉和骨头，用于特定的美学目的。我希望它可以食用，但首先要有艺术眼光。

9 beef  bones  cut-of-meat 

我试图用火腿小腿准备骨头和皮肤，以用作褐色酱料或高汤。目的是将还原物折成牛肉/猪肉辣椒。我对所产生的味道感到非常满意，但想进一步推广。但是，我必须全部使用它们，我的猜测是骨头的快速加工和未切割的性质使它们的功效降低。 首先，我在350'F下烤了（山核桃熏制的）火腿腿（肉和皮肤）约2个小时。然后我将其取下并从骨头上拉下肉和皮肤。我拿着一把旧的去骨刀，能够将两个骨头分开。盖上水（加入一些洋葱和盐等），剧烈煮约3 1/2小时（盖在高壁煎锅中），必要时加水。开始之后不久，我用平底锅从肉上蒸去皮，然后将肉加到辣椒中，再将皮加到汤锅中。结果是一个很好的汤。 基本上，我想知道如何才能将其从优质肉汤中提取到半透明或精油中。一种足够刺激性的香料，可以用胭脂或其他增稠剂制成，并掺入辣椒中。（原谅我，我要问的是更好的用词；我想我不知道这些。）经过这个过程，我得到了大约8盎司的油状液体，每4夸脱的辣椒火腿存有比例。只是没有我想要的那样清晰。 我的过程中可能想到的任何初步建议或危险信号都将受到赞赏。 我想遵循的过程是这样，但不能（没有砍肉刀，有必要吗？）涉及将骨头切成1-2英寸的小块，然后煎炸（而不是两个整块骨头），然后剧烈沸腾。在分切需要一定精度的情况下，实际上哪种刀适合此目的？ 最初我受到时间的限制，但是要真正进入半透明状态至少需要6-8小时的炖煮和还原时间吗？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

我刚买了一个漂亮的11升汤锅。根据您的经验，我可以添加到一个小牛肉批次中的小牛肉最大重量是多少，以便为我的蔬菜和水留下足够的体积？我从2公斤开始，这应该是好的，但想知道我是否可以使用更多？我想最大化我的收益。

2 stock  pot  bones  veal 

假设我要煮一些鱼骨并使它们变软。如果我想在将来使用它们，那么存储它们的最佳方法是什么？在解冻后它是否仍然是软的，我会冻结它吗？将它留在冰箱里有什么意义吗？或者它们是否可以在室温下无限期地放置？他们使用不同方法会持续多久？

storage-method  storage-lifetime  fish  bones