Questions tagged «chili»

有关美式菜肴,辣椒酱和其他调味品的问题-不是辣椒。



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辣椒/炖肉-在添加其余成分之前是否需要煮熟所有肉类?
我计划这个周末制作一大批辣椒。通常我先将所有的肉都烤成褐色/煮熟,然后将所有的肉放入锅中煮数小时。 我刚刚读 了食谱中的“褐变碎肉” | 严重饮食 建议只煮一部分肉,然后煮剩下的肉。 我从美拉德反应中了解到褐变和风味。 我的问题是:由于我将所有内容都煮了几个小时,所以我需要煮剩下的肉再与其他所有内容混合吗?我是不是该? 更新:希望我可以将所有答案标记为已接受!Mouth feel是我在煮之前煮肉时没有考虑过的东西。 仅供参考,我使用的是切碎的卡盘和意大利香肠的组合。我目前的计划是使卡盘的一侧变棕色,然后煮熟/沥干香肠,按照@CosCallis的建议将脂肪保留在肉汤中
12 meat  chili 

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怎么把这个辣椒食谱变成俄罗斯辣椒呢?
不确定确切如何问这个。我一直在寻找俄罗斯辣椒食谱,而我自己从西伯利亚来的我从来没有真正遇到过。因此,我采用了传统食谱,并对其进行了一些修改,使其更像俄罗斯菜。这是我为公司的辣椒煮饭而烹饪的食谱。我想听听有关此食谱的一些建议和意见。 我的问题是: 有没有人听说过俄罗斯辣椒食谱? 配料 2磅碎牛肉 ½磅鸡肉 ½磅猪肉末 3汤匙植物油 2杯牛肉汤 ½杯2%牛奶 1 15盎司罐装红色斑豆(流失) 1 15盎司黑豆罐头(沥干) 3个新鲜番茄(切成小块) 1罐15盎司番茄酱 1 6盎司番茄酱罐头 1汤匙苹果醋 2大洋葱,切成丁 1个大青椒,切成丁 6瓣大蒜,切碎 1汤匙糖 1汤匙孜然粉,地面 1茶匙干百里香 1茶匙干牛至 1茶匙黑胡椒粉 4粒哈瓦那辣椒,切成丁切成丁 4个花椒辣椒,切成丁切成小粒 方向 在大锅中,将棕色的牛肉,猪肉和鸡肉加热至棕色,确保用汤匙或刮刀连续将大块切成小块。褐变后,将脂肪从绞肉中排出。将碎肉放回锅中。 在碎肉中加入洋葱和青椒,在中火下搅拌煮至洋葱变软和透明。 加入大蒜,小茴香,糖,百里香,辣椒粉,牛至和黑胡椒。在搅拌下用中火加热12分钟。 倒入牛肉汤,牛奶。加入斑豆,黑豆,奶油干酪,西红柿丁,西红柿酱,西红柿酱,苹果醋,墨西哥辣椒,辣椒和哈瓦那人辣椒。搅拌均匀。 在食用或冷藏之前,请将热量降低至最低,并慢火煮至少2个小时。脚注裂纹锅替代品:在第4步之后,您可以将辣椒倒入锅中,并在培养基上煮6小时。 笔记 最好在开始过程之前准备好所有食材。不要等到洋葱或辣椒切丁。准备好一切,然后开始该过程。另外,用手切辣椒会导致手“着火”。最好使用研磨机或双手以外的其他东西。如果您确实使用手,请确保在触摸任何东西(例如嘴或眼睛)之前先擦洗手并用肥皂洗净。即使此食谱最终需要辣椒和哈瓦那人辣椒,它仍会变得中等辣,但具有强烈的胡椒味。 请注意:方向取自传统牛肉辣椒食谱,并经过修改以适应定制成分。

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固定油性辣椒
我在橄榄油中炸碎了牛肉和洋葱作辣椒,但没有沥干。现在我的辣椒有点油腻。有什么办法可以解决?
10 chili 

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铸铁锅适合辣椒吗?如果是这样,为什么?
盛满辣椒的大铸铁锅的陈旧形象有什么吗? 我们有一些铸铁煎锅并喜欢它们,但我听说您不应该在铸铁中煮西红柿(可能是因为它们是酸性的?)和豆子(我不知道为什么)。我有一个3夸脱的锅正在考虑用作测试。 正确调味的铸铁对辣椒的味道有何不同?(我认为不是,但是您在该锅中煮过的其他任何食物都会略带辣椒味。) 铸铁是否可以使锅加热更均匀? 您会以不同的方式来调味这样的锅,还是简单地以任何铸铁炊具的方式来调味?
10 cast-iron  chili 


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辣椒煮饭时间
我经常听到,辣椒的关键是让配料浸泡和/或炖很长时间。但是,我发现的所有食谱都建议将辣椒煮沸后再煮30分钟。 如果让它煮更长的时间,可以得到更好的味道吗?我可以整天贴在缸里吗?如何调整配方(例如,一整天慢炖可能会需要更多的水-我应该先添加额外的水还是全天间歇地添加水)?还是我应该忘记它并遵循食谱?

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豆类选择辣椒食谱
我打算用烤鹿肉,Great Lakes Black Out Stout和烤玉米制作新的辣椒 (我现在在俄亥俄州,甜玉米现在变好了)。制作和吃辣椒最不喜欢的部分是豆类;我讨厌选择它们并在我的碗里挑选它们。 (我可能也会使用chiles en adobo,serranos和烤墨西哥胡椒/ tien tsin作为我的辣椒三位一体。) 我唯一喜欢的是黑豆。 对于一种好的豆子,你的建议是什么,无论是在选择和准备上面与上述成分配对? (请在评论中加入其他成分或口味。) 我希望它是黑暗和神秘的;通常我首先命名事物,然后从那里建立它们,这个我称之为Bear's Den Chili(希望这将是一个启动你的注释)。

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幼儿调味辣椒
我们有一个3岁的小孩,他不喜欢辛辣食物。她不喜欢任何类型的热量,也不喜欢浓烈的味道。我们如何调味火鸡辣椒来保持她的快乐,并仍然使它成年美味?

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辣椒的选择会影响“热量的味道”吗?
我使用这种辣椒食谱的各种形式,精心清洗了辣椒的种子和叶脉,制成了“温和的”辣椒。不幸的是,这批产品几乎“太温和”(就热而言,味道非常好)。我在想,下次我会留下一些种子/静脉,让它稍微“踢”一下。 问题是,考虑到选择了阿纳海姆(Anaheim),波波拉诺胡椒和墨西哥胡椒,我允许哪种胡椒成为热量的来源,味道是否重要?我知道每种辣椒都有其独特的风味,每种辣椒都会提供不同的“热量”水平,但是根据辣椒的选择,“热量”的味道会有所不同吗? [对于任何有兴趣的人,我适用的变化是用水牛代替牛肉末和新鲜的番茄罐头,我认为这都不会对这个问题产生影响。]

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在准备快速的棕色股票(“ fond brun Rapide”)时,我该如何砍骨头?
我试图用火腿小腿准备骨头和皮肤,以用作褐色酱料或高汤。目的是将还原物折成牛肉/猪肉辣椒。我对所产生的味道感到非常满意,但想进一步推广。但是,我必须全部使用它们,我的猜测是骨头的快速加工和未切割的性质使它们的功效降低。 首先,我在350'F下烤了(山核桃熏制的)火腿腿(肉和皮肤)约2个小时。然后我将其取下并从骨头上拉下肉和皮肤。我拿着一把旧的去骨刀,能够将两个骨头分开。盖上水(加入一些洋葱和盐等),剧烈煮约3 1/2小时(盖在高壁煎锅中),必要时加水。开始之后不久,我用平底锅从肉上蒸去皮,然后将肉加到辣椒中,再将皮加到汤锅中。结果是一个很好的汤。 基本上,我想知道如何才能将其从优质肉汤中提取到半透明或精油中。一种足够刺激性的香料,可以用胭脂或其他增稠剂制成,并掺入辣椒中。(原谅我,我要问的是更好的用词;我想我不知道这些。)经过这个过程,我得到了大约8盎司的油状液体,每4夸脱的辣椒火腿存有比例。只是没有我想要的那样清晰。 我的过程中可能想到的任何初步建议或危险信号都将受到赞赏。 我想遵循的过程是这样,但不能(没有砍肉刀,有必要吗?)涉及将骨头切成1-2英寸的小块,然后煎炸(而不是两个整块骨头),然后剧烈沸腾。在分切需要一定精度的情况下,实际上哪种刀适合此目的? 最初我受到时间的限制,但是要真正进入半透明状态至少需要6-8小时的炖煮和还原时间吗?


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辣椒未煮熟的豆子?
我犯了一个错误,是一个懒惰的单身汉,缺乏烹饪经验。我正在制作辣椒,当我加入豆子的时候,我发现我没有任何豆类罐头。然而,我确实有一些干豆。我决定节省时间,将它们直接添加到辣椒罐中,加入一些水。 然而,经过大量的炖煮后,豆子保持了一定的难吃脆度。我还读到,未煮熟的豆子含有化学凝集素,会导致胃部不适。我还读到豆子应该被浸泡,水被丢弃以去除凝集素,然后煮沸煮它们。 有没有办法挽救这个?我应该继续烹饪辣椒数小时吗?我是否必须扔掉我可能美味的辣椒?

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胡椒加热/辣椒素含量会发生什么变化?
我们在CSA垃圾箱里收到了一些非常辣椒。它们是浅绿色,看起来像未成熟的habaneros,我们不能为我们的生活找出它们是什么样的胡椒。我父亲常常告诉我,吃辛辣的东西会“把头发放在我的胸前”,但我认为这些辣椒会把头发直接烧掉我的身体。 由于我不是死辣辣椒的最大粉丝,我们正在考虑将它们烘烤以减少热量,使其与我们通常使用的辣椒相似。我好奇辣椒的辣椒素含量会因为烘焙而发生。有谁知道它是如何工作的?

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