Questions tagged «chocolate»

对于巧克力成分的疑问。还包括有关使用其他可可产品的问题以及有关巧克力饮料的问题。

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椰子奶油可以用来制作非乳脂奶油吗?
几天前,我制作了一批朱古力和小饼,但略有不同:对于一半的朱古力和奶油饼,我使用了由约2份深色或苦甜巧克力制成的搅打的ganache,而不是无脂奶油,每种黄油和搅打的奶油中均含1份,然后将其搅打至中等棕色的稠度,以便放入奶油泡芙中。不用说,这些被证明是每个人的最爱,并在几秒钟内消失了。 然后我被问到由于各种饮食原因,我是否可以制作非乳制品,我不会在这里讨论。起初我笑了,但是经过进一步的思考,似乎有可能。泡芙酱只使用脂肪的起酥油,因此仅需模仿巧克力蛋卷。 我已经看到使用豆浆或米浆的各种“替代品”。以我的拙见,它们的味道糟透了。我还发现了一条提示,说要使用椰子奶油,这听起来很有希望,但是我对椰子奶油的使用不是很多,并且有一些顾虑: 椰子奶油实际上是鞭打的吗?还是我能有更好的运气来搅打椰子牛奶? 鉴于已经在纸箱稀奶油中加入了角叉菜胶,并且上面链接的配方建议掺入淀粉-我是否需要添加乳化剂/稳定剂?关于哪个和哪个数量最合适的任何想法?*我不需要稳定几天,但是它应该在室温或冰箱温度下至少保持几个小时。 椰子奶油和生奶油之间的甜度是否有相对的相对差异?我是否需要纳入糖来弥补奶油,或代温和的天然甜味,是椰奶/霜将是太甜蜜? 如果我确实需要掺入糖,使用糖粉作为(部分)稳定剂是否有意义,还是我应该坚持使用超细粉并使用专用添加剂来处理稳定方面? 我可以依靠椰子奶油(或牛奶)和巧克力一起搅打,还是可以得到更好的(更透明/更稳定的)搅打效果(可能使用iSi?),然后将其折叠成融化的巧克力(大概掺了些水)或黄油替代品以防止卡死)?还是通过同时做这两种方法(分别搅打,然后将整个混合物搅和搅打成全体积),可以获得更好的结果? 最后,我很确定可以用可可脂代替普通的(乳制品)黄油,但是这部分替代会引起问题吗? *我的直觉是说卵磷脂和黄原胶,但这只是因为我知道它可用于乳制巧克力/奶油鞭,所以我对椰子一无所知。



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在牛奶中溶解可可粉
我想制作一种甜菊糖加甜的巧克力牛奶,所以我尝试将一些不加糖的可可粉与牛奶和甜叶菊混合,但是我发现可可粉根本不与牛奶混合。它倾向于漂浮在顶部,即使在两杯之间进行大量的搅拌和来回混合,也还是一片团块。 我可以使用任何技术或天然添加剂来帮助粉末溶解,例如雀巢Quick等吗?
24 chocolate  milk 




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如何防止“出汗”巧克力覆盖的草莓?
去年的情人节,我决定要浪漫起来,为一些特别的人做些巧克力覆盖的草莓。我融化了一些牛奶巧克力。然后将洗净并充分干燥的草莓浸入巧克力中,然后将其放在冰箱的盘子中,以快速“凝固”巧克力。 那天晚上晚些时候,当我和我特别的人在吃巧克力覆盖的草莓时,我们注意到巧克力和草莓的外部和内部都结露。尽管如此,它还是很美味的,但是我很好奇为什么它会“出汗”,如果我决定再次浪漫,是否有什么办法可以防止这种情况发生。




4
为什么巧克力片烘烤后会保持柔软?
我可能是错的,但是我有一种感觉,在烘烤巧克力曲奇之后,巧克力曲奇仍然融化。或至少比烘烤饼干之前软很多。 切屑在烤箱中融化,甚至在半小时后融化也是合乎逻辑的。但是,为什么第二天它们仍然变软?这背后的解释是什么?好像熔点降低了。 还是我在想象事情?

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如何在同一道菜中混合巧克力和大蒜?
几年前,我主持了一顿便饭,我将主题定为“巧克力或大蒜”,客人要带一个或另一个。一个人是个明智的人,买了涂巧克力的大蒜。(这太令人讨厌了。) 从那以后,我一直想知道是否有办法将巧克力和大蒜混合在同一个菜中,您可以同时品尝两者,或者这两种口味根本不兼容。
16 garlic  chocolate 


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能用咖啡豆做巧克力还是用可可豆做咖啡?
咖啡和可可豆有一些共同点。我想知道您能用咖啡豆制作类似于巧克力的东西还是可可豆制作类似咖啡的东西吗? “酿造巧克力”似乎不费吹灰之力。实际上,我找到了这个品牌。http://www.drinkchoffy.com/ 用咖啡豆制作固体糖果似乎更加困难。但是,从理论上讲,通过粉碎烤豆(咖啡液)并提取油(咖啡黄油)并与牛奶,糖和其他常用成分混合,是否有可能?
15 chocolate  coffee 

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