如何防止“出汗”巧克力覆盖的草莓？

去年的情人节，我决定要浪漫起来，为一些特别的人做些巧克力覆盖的草莓。我融化了一些牛奶巧克力。然后将洗净并充分干燥的草莓浸入巧克力中，然后将其放在冰箱的盘子中，以快速“凝固”巧克力。

那天晚上晚些时候，当我和我特别的人在吃巧克力覆盖的草莓时，我们注意到巧克力和草莓的外部和内部都结露。尽管如此，它还是很美味的，但是我很好奇为什么它会“出汗”，如果我决定再次浪漫，是否有什么办法可以防止这种情况发生。

很简单：不要将巧克力存放在冰箱中。凝固巧克力的理想温度是20°C。您可以存储更多或更少的存储空间，但不能存储太多。放在冰箱中会导致巧克力变质。请记住，当您使用巧克力时，精确的温度非常重要。

这是一篇关于巧克力/糖皮涂层的好文章的宽松翻译：

这是通常的情况。您只希望巧克力与其环境之间以及巧克力与甜食内部之间的温度差为12°至13°。

如果内部温度比房间冷，则设置将“由内而外”进行。使内部具有光泽的可可脂薄膜会堆积在内部，而外部则显得暗淡无光。

对于某些类型的甜食来说，这确实是一个很好的案例，但您无法使用大多数类型的馅料（绝对不能使用草莓）做到这一点。外部散热给您美丽的光芒。

如果要获得良好的光泽，可以将甜品在冰箱中放置一小段时间，但前提是它们必须在室温下冷却至20°C。不要让它们跌落至冰箱温度，将其在15°C下取出。从外部持续冷却是有益的。

这不应该发生。温差太小，并且甜点设置得不够快。在这种情况下，可可脂会聚积在表面上，并在变硬后形成淡黄色层。

当您制作甜点时，您应该选择第一块。设置应该需要10分钟。如果更少，您将无法获得所有可能的光泽。如果需要更多，它将变成灰色或淡黄色。

如果巧克力冷却得太快，巧克力会在冰箱中“出汗”，尤其是在冰箱碰巧很潮湿的情况下，尤其是在大量未发现水果和蔬菜的情况下，巧克力会经常出汗。同样，如果您认为草莓中的水含量约为90％，也就不足为奇了，草莓上会形成水（可能是由于温度升高而结露）。

存放巧克力的最佳地点是阴凉干燥的地方。我把我的包裹在铝箔纸中，放在一个三明治袋中，放在“梯子”中。在任何情况下，根据本网站存储浸入巧克力的草莓的最佳方法是将其放在冰箱中，然后在趁冷前食用，以免结露，以免损坏巧克力。

另一个有关存储巧克力的提示的网站是http://candy.about.com/od/workingwithchocolate/a/storechocolate.htm。

比利时人的普遍看法：如果要防止巧克力“出汗”，则需要将其存储在15-19°C左右，并且绝对不要将其存储在冰箱中...

我想在某种程度上@rumtscho的解释可以解释为什么。

我们在我工作过的一家高档餐厅里提供了这些食物，而我们根本没有将它们盖在冰箱里。让它们露出来，不流汗。