Questions tagged «dessert»

问题应与甜点的制备有关-通常是甜食,但在甜点课程中提供的任何食物都应符合资格。




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你如何制作韦尔奇的水果小吃?
理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固,美味,而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱? 以下是尝试过的内容: 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具(冰块托盘是我们正在使用的),让我们坐20分钟(我们把它放在冰箱里20+)。我们对以下内容使用了相同的过程: 实验1 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100%浓缩果汁 实验2 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100%浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1包(3盎司)Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性,难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味,但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性(使其更坚固)并降低粘性? 更新 实验4 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100%浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘,并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来!我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中,不幸的是,水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出,并且不乐于消费。谈到这一点,我不知道要加入多少椰子油,水果零食中含有少许椰子油,所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100%浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包(每个0.25盎司)无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100%浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合,而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

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有没有办法用少量的油制作美味的甜甜圈?
我喜欢甜甜圈,但我不在家做,因为一碗甜甜圈会消耗很多油。 食用后,油会变成甜味,不能再用于烹饪蛋糕以外的东西。我也不经常做甜食,如果我把油储存更长的时间,它会有点陈旧。 问题是寻找一种用少量油制作美味甜甜圈的方法,但我对任何想法都持开放态度:更改工艺,更改面团类型,不同类型的甜甜圈等。


3
为什么这么多甜点/饼干食谱中都含有盐?
虽然我可以在大多数食谱中理解盐,但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。 当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时,绝大多数人都说同样的话:“盐会切断其他口味”,或者“你总是加上它!”。 但是......很多次,当我吃饼干时,如果我经常咀嚼,然后就像我吞咽一样,我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是(最差的):乳蛋糕奶油,消化系统,浓茶。 在我的诚实意见中,盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西,并且它似乎只留下了可怕的后味(我通常可以一直品尝它,但是当我经常咀嚼时更多)。 特别是,现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害,我不明白它为什么会存在! 那么,有没有一个很好的理由为什么它被添加?

6
为什么厨师使用金银叶?
我不会自己做饭,但是我看了很多烹饪节目。近期,金银叶的主题已经反复出现。我的第一个念头是“那不可能是真正的黄金。谁会吃黄金?” 但是它看起来非常有光泽和金属感。就像它实际上是金属制成的一样。我以为它可能是巧克力制成的,因为我在很多甜点中都看过它,而我能想到的最接近的东西是“巧克力硬币覆盖在金箔中->金箔在甜点中->您会认为它必须是可食用的->也许是巧克力?” 好吧,最后我只是看了一下。我找到了这个网站,其中详细介绍了金箔是什么。而且...这是黄金!我绝对感到惊讶。因此,我的研究发现它确实是由黄金制成的,但是现在我留下了另一个问题,但我没有找到答案: 厨师为什么要使用金银叶? 我的意思是...你在吃金属。我敢肯定它没有味道不错,要不然专业厨师不会用它。但是我也无法想象它味道很好,它是金属!我以前尝过锡箔纸(没吞下锡箔纸,但与锡箔纸接触足以察觉到它的味道),而且肯定不愉快。 因此,我能想到的是他们添加了它,因为它看起来很漂亮。好吧...当然,我给你。看起来不错。但是那是在吃金属,贵重的贵金属!世界黄金正在消灭我们的消化道?越来越好奇。 因此,我想我正在寻找一个客观的原因,为什么厨师会使用此物品。在这些美食秀上,我看到了很多新奇有趣的事情,但这对我来说真的是很奇怪。有什么我缺少的方面可以使使用金箔纸更有意义吗?还是真的像“很漂亮,我们就把它放在那儿”一样简单?
14 dessert 

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我如何将巧克力融化一些?
这是一个古老的问题。 我如何确保一个或多个巧克力正确融化。即使快速组装它们,棉花糖也没有足够的热量来融化巧克力块。 欢迎任何解决方案,但我特别想知道如何使用特殊工具(只有篝火和棍子)来做到这一点。



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在甜点食谱中可以使用酥油代替黄油吗?
黄油是大多数甜点食谱中不可避免的成分。从定义上讲,ghee只是澄清的黄油,但对我来说,味道却完全不同。黄油的味道更接近浓稠的奶油,而酥油的味道更接近食用油(至少在我的舌头上)。 它是很好用ghee的,而不是butter在甜品和糕点recipes`?它会破坏口味而不符合原始标准吗?

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如何避免大黄牙的影响?
我在后院有一个可爱的大黄植物。因为大黄不肯做,它像杂草一样生长。 有时候,我喜欢切一些茎,然后把自己烤成漂亮的大黄酥,大黄皮匠或大黄翻身。美味的。 不可避免地,当我吃这些食物时,我最终会产生坚韧的“大黄牙”效果。我不确定只是我一个人,还是我的大黄杂草植物只是产生异常高浓度的草酸,但这很烦人。 我知道喝牛奶会加剧这种情况,但是我倾向于与大黄一起食用的唯一牛奶是配方本身(通常以黄油的形式)。我非常不喜欢在任何食谱中使用人造黄油,因此,如果可以避免的话,我宁愿不要进行人造黄油的替换。 我在煮大黄时有什么其他方法或技巧可以减少牙齿粗糙的影响?
12 dessert  rhubarb 

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保持气泡在明胶甜点中
我曾尝试过使用起泡酒制作明胶甜点(如果您的英语是果冻)。当我得到葡萄酒的风味时,我努力保持气泡。有这样做的技术吗?
12 dessert  gelatin 

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什么是“蜂蜜泡沫”,它们是如何制成的?
最近,我有幸在京都的吉祥寺(Kichisen)吃怀石料理。这顿饭的许多亮点之一是沙漠课程,其中包括一个大的柑橘类水果,里面装满了果冻,上面放着学徒厨师为我们服务的所谓的“蜂蜜泡沫”(参见附图)。气泡尝起来很甜,没有自发弹出,但被消耗时变成了空气。 有谁知道这种泡沫是如何制成的以及由什么制成的?它很好吃,而且如果我什至可以接近在家里复制它,我也想尝试一下。

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