11 如何获得耐嚼的巧克力饼干？ 我的巧克力曲奇总是太脆了。如何获得像星巴克这样的耐嚼饼干？ 谢谢所有回答的人。到目前为止，影响最大的技巧是冷却并静置面团，但是我还增加了红糖比例，并增加了一点黄油。还添加枫糖浆有帮助。 59 baking cookies texture
3 在饼干食谱中用糖将黄油涂奶油的目的是什么？ 我在为饼干食谱组装干成分时分散了注意力，并添加了糖，这些糖本来应该先用黄油涂成奶油。幸运的是，糖是最后添加的，我能够打捞到足够的糖霜。 奶油和糖的奶油实际上起什么作用？如果它在面粉等下面的碗的底部，我能把所有东西都打在一起吗？ 食谱很简单，只需先将其涂上奶油，然后加入鸡蛋，然后再加入干成分即可。没什么好看的。 37 baking sugar butter cookies
4 一个人如何发明饼干食谱？ 我的食谱有数十种Cookie食谱，我可以在网上找到数百种。 但... 如果我想发明自己的曲奇食谱，该如何做，而又不会因反复试验而浪费大量原料？ 如何平衡面粉，鸡蛋，水，糖，发酵粉和小苏打等基本成分的比例？ 是否有人创建用于创建Cookie食谱的公式或规则？ 23 cookies
2 烘烤成批的饼干时，您可以重复使用羊皮纸吗？ 我刚做完饼干。面团足以制成多批。我只有一张烤盘。每次准备好批次时，我都会在烤盘上使用新的羊皮纸。这是否有必要，或者我可以重复使用同一张纸，直到烤完所有的饼干？ 22 baking cookies budget-cooking
6 这个意大利饼干叫什么？ 我正在寻找我记得小时候吃过的意大利曲奇食谱。饼干的形状像面或卡瓦蒂利，但更大，长约1.5英寸，直径略大于四分之一。不过，它明显是“ C”形的。饼干被油炸，可能被油炸，然后浸泡在蜂蜜中。颜色是非常深的深棕色。 饼干非常浓密但有片状。除了我记得的蜂蜜外，没有什么很浓郁的味道（即没有茴香味或类似的味道）。我认为质地是我真正追求的。 它不是Zeppole（不会膨胀）或Bow Tie（质地不那么脆，肯定不那么薄）或小豌豆形饼干（Struffoli？）。 根据我们的家谱，这些可能是卡拉布里亚的意大利南部小甜饼。但这只是一个猜测/提示。 20 italian-cuisine cookies
6 为什么我的饼干不铺平？ 我现在已经烤了三到四次贝蒂·克罗克（Betty Crocker）的巨型蜂蜜和燕麦饼干，而且每次我的饼干都不会散开，我只会得到浓密的饼干。我做错什么了吗？据我所知，我完全在遵循食谱。这和我的烤箱有关吗？用我的技术？ 18 baking cookies
4 为什么巧克力片烘烤后会保持柔软？ 我可能是错的，但是我有一种感觉，在烘烤巧克力曲奇之后，巧克力曲奇仍然融化。或至少比烘烤饼干之前软很多。 切屑在烤箱中融化，甚至在半小时后融化也是合乎逻辑的。但是，为什么第二天它们仍然变软？这背后的解释是什么？好像熔点降低了。 还是我在想象事情？ 16 food-science chocolate cookies
4 为什么我的面包在面包机中倒塌？ 我有一台面包机，当我按照机器随附的手册中的食谱进行操作时，面包会上升约一个小时，但面包会自行倒塌并变硬，通常煮得不够熟（生面团）。我曾尝试添加面粉，这有帮助，但不能解决问题。当我在烤箱中烘烤面包（手动揉捏等）时，它就很好了。 一些其他信息：巧克力饼干也有类似的问题。对其他人来说非常有效的食谱会在我们的厨房中崩溃（甚至是雀巢巧克力脆片包装中的食谱）。我唯一的理论是，由于我们距一个大湖只有一个街区，所以空气某种程度上更潮湿，更稠密或类似。向曲奇中添加几乎两倍的面粉可以使它们停留在上面，但现在它们的味道为“蛋糕状”。 有谁知道可能发生了什么事以及我可以尝试解决什么问题？我不知所措，因为我不知道发生了什么事。 16 baking bread cookies
3 为什么这么多甜点/饼干食谱中都含有盐？ 虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。 当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。 但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。 在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。 特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！ 那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？ 14 cookies salt dessert seasoning
2 我不小心将黄油加入面粉/可可粉/小苏打中 我正在做饼干，不小心将黄油直接加到了干成分中。现在我有大块的黄油和面团，基本上都是粉末。 即使cookie不能完美地出现，有什么办法可以挽救呢？ 14 baking cookies butter mistakes
4 决定饼干形状保持能力的因素是什么？ 您可以采取哪些措施使饼干在烹饪过程中更好地保持形状，而不会像煎饼一样散开？根据我的实验，烹饪前面团的初始温度似乎有所不同-冷藏面团的散布小于室温。在不使饼干过干的情况下我还能做什么？（很明显，如果我添加足够的面粉，饼干将保持其形状，但以最终得到坚硬，干燥的砖块为代价）。 尝试像黄油/起酥油/人造黄油这样的不同脂肪有很大的不同吗？值得购买较重的锅具吗？ 14 baking cookies
1 在烘烤前先将曲奇面团冷藏一下有什么好处？ 我正在做一些巧克力皱饼干，配方步骤之一是在烘烤前至少四个小时将面团冷藏。 这是否会导致面团发生任何变化，例如与面筋的形成（或松弛）有关，还是在很大程度上获得了良好的一致性，使饼干在烘烤时能够正确地成型？我应该用几乎烤的任何饼干来做这个吗？这四个小时很重要吗，还是我在寻找温度而不是时间限制？ 14 food-science cookies refrigerator