3 在饼干食谱中用糖将黄油涂奶油的目的是什么？ 我在为饼干食谱组装干成分时分散了注意力，并添加了糖，这些糖本来应该先用黄油涂成奶油。幸运的是，糖是最后添加的，我能够打捞到足够的糖霜。 奶油和糖的奶油实际上起什么作用？如果它在面粉等下面的碗的底部，我能把所有东西都打在一起吗？ 食谱很简单，只需先将其涂上奶油，然后加入鸡蛋，然后再加入干成分即可。没什么好看的。 37 baking sugar butter cookies
4 烘焙中使用哪种糖有关系吗？ 我使用的烘焙食谱指定了多种糖，例如，细砂糖，生糖，白糖，软糖等。 通常，为了方便起见，我总是只使用生糖。 真的有什么不同吗？ 32 substitutions baking sugar
14 如何快速软化硬干的红糖 我有一些未正确密封的红糖，所以现在它太干了，像石头一样坚固。使其软化并摆脱团块的最快方法是什么？人们建议将苹果放在袋子里过夜。有什么建议需要几分钟而不是几小时或几天的补液快捷方式吗？ 26 sugar brown-sugar moisture
6 如何使用今天可用的原料制作这种古董姜酒配方？ 我有这个古老的家庭姜汁酒配方，但其中一些成分很难找到或可能不再存在... 生姜精华12mls si剂9毫升 柠檬精华5mls 烧糖溶液25mls 2 1/2磅糖 1盎司酒石酸 5夸脱开水 将混合物和糖加入沸水中。 冷时加入酒石酸。 我希望我能找到糖和水（！），但是其余的我不太确定。谁能给我一些关于如何制作辣椒tin，生姜和柠檬精华以及烧焦糖溶液的想法？以防万一在世界其他地方有所不同，这个食谱是英国的。 24 substitutions sugar chili-peppers lemon ginger
1 超饱和糖溶液出了问题 这里提供了一个有趣的食谱，作为制作具有大地晶体外观的糖晶体的食谱。成品看起来真的很棒，基本上是这样的： 3杯糖 1杯水 食用色素 加热水和糖，直到糖溶解。 稍凉。 倒入锡纸盖的碗中。 用毛巾盖住。 离开48小时。 我总是最后没有结晶或者整个事情变得完全牢固。 我缺少一种秘密技术吗？ 19 sugar
8 人们在糖被“发现”之前如何制作面包 据我所知，面包的现代食谱包括糖。糖为酵母提供了食物来源，可支持其生长，并允许酵母赋予面包许多品质。有一天，让我感到震惊的是，糖（由甘蔗生产）是一种相对较新的商品。在欧洲，中东等地区，人们在1000年前没有这种糖。如果没有这种糖，他们如何设法制作面包？ 19 bread sugar yeast
3 用简单糖浆制成的柠檬水更好吗？ 在炎热的夏日里，带着一篮子柠檬，我经常想要一杯凉爽的柠檬水。许多食谱建议用简单的糖浆制作柠檬水，这需要烹饪，而其他食谱则只是加入糖。 用简单的糖浆制作柠檬水（或柠檬水）与仅在糖中搅拌相比有什么好处？ 14 drinks sugar lemonade syrup
6 如何从容器中提取棕榈糖？ 我有一个带螺口盖的塑料桶，里面装满了棕榈糖。这是一个500克的浴缸，高约10厘米，直径约10厘米。通常我会购买单个立方体的棕榈糖，这一次我认为我会减少包装并购买更大的尺寸，但是现在我遇到了问题。 我的问题是将棕榈糖从桶中取出。 就像水泥一样，我试过用勺子（弯曲），刀子（同上）和开瓶器（只是钻一个洞而不是打碎）来取出一些糖。今晚，我还尝试将浴盆放在刚煮沸的水（大约90摄氏度）中，然后在糖的表面上撒些糖，以使其变软。没有成功 这个问题描述了如何处理像我一样坚硬的糖块，但没有包装。 有谁知道如何首先将其从浴缸中取出，以便我继续磨碎它？ 13 sugar
3 为什么糖粉中有玉米淀粉？ 我一直在寻找如何制作自己的糖粉/糖食/糖粉的方法。一些“食谱”说您应该添加一些玉米淀粉，而其他人则忽略了。 那么玉米淀粉的作用是什么？它像填充剂一样起作用（因为它比糖便宜）？是否可以防止结块？它对纹理有帮助吗？它还有其他作用吗？ 如果这个问题太笼统，请假设我只是在谈论糖霜，因为这是糖的经常使用。 12 food-science sugar cornstarch