Questions tagged «sugar»

我已经制作了几批硬糖，但是到目前为止，我制作的每批糖果都比我想要的要粘。太粘了，我的意思是说糖果会粘在羊皮纸上，因为它们很难储存，所以两者变得密不可分。即使在冰箱中，也会发生这种情况。 到目前为止，我已经尝试过 让温度升高到糖果温度计上（310-320） 糖果冷却后加入糖粉 作为实验，但无济于事。人们能推荐些什么？我可以添加一些添加剂吗？

12 sugar  candy 

这似乎是一个愚蠢的问题，但是我要制作一种腌制的胡椒粉，实际上只是将胡萝卜，洋葱和哈瓦那人胡椒切碎，然后在腌制液中短暂煮熟并震撼。在回顾一些腌制辣椒的食谱时，都使用醋和盐，有些但并非全部使用糖。我宁愿指望哈瓦那人和胡萝卜的天然甜味来调味。 我的具体问题是：糖是否会对蔬菜的质地产生任何影响，或影响腌制食谱中盐水的防腐性，还是仅仅是为了调味？ 更新：我刚刚打开了第一罐腌制辣椒，我不得不说，我认为糖不会增加它们的味道。胡萝卜和哈瓦那人都天生就很甜（如果您可以通过哈瓦那人的辣椒素篝火品尝一下）。洋葱也仅用醋盐水调味即可。我已经制作了腌洋葱和哈利派诺斯（它们自然不那么甜），甚至在那儿我也必须小心避免使腌制溶液凝固。总而言之，在这种情况下，我很高兴我没有使用它。谢谢大家的信息！

12 sugar  chili-peppers  pickling 

我很好奇烘烤时可以用作糖的替代品。真的，我对人造甜味剂不感兴趣。例如，我发现苹果汁在某些松饼中效果很好。有没有其他替代品可以与其他烘焙食品一起使用呢？选择替代品有任何一般规则吗？

12 substitutions  baking  sugar 

我们将糖储存在陶瓷罐中，并且结块。潮湿地区的餐馆经常将米粒加入盐罐中，以免结块。（大米起干燥剂的作用，吸收水分，使水分远离盐分；我相信盐分还可以作为大米的防腐剂。）是否有同等的普通家庭用品可以使水分远离糖分，或者真的只有更好的罐子了吗？

12 storage-method  sugar 

当我将其存储在冰箱中时，我的简单糖浆似乎总是结晶。我该如何预防？我希望简单的糖浆可以保留多长时间？

12 sugar  syrup  cocktails 

我使用以下配方制作了“蜂窝”（也称为“ hokey-pokey”，不是真正的蜂窝）：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 它味道鲜美，但应该是松脆的/松脆的（就像吉百利松脆酒吧的内部一样），但实际上却真的很粘，像软太妃糖。 这可能是由于过度烹饪，烹饪不足或其他原因造成的吗？我如何确保它将来变得更加酥脆？

12 sugar  candy 

如果增加例如巧克力曲奇的面团中糖与面粉的比例，在什么时候（如果有的话）将不再制造巧克力曲奇，而是将巧克力屑嵌入耐嚼焦糖中？ 换句话说：在什么时候（如果有的话）面团不再是饼干的前体，而是焦糖的前体？

11 baking  sugar  cookies  caramel 

在为鸡肉做卤水时，我遇到了很多要求在卤水中加糖的食谱。我了解咸味背后的一般想法，但不了解糖有什么好处。 在此答案中，@ papin链接至包含以下内容的PDF（强调我的意思）： 扩散定律表明，盐和糖将自然地从较高浓度的区域（盐水）流向较低浓度的区域（细胞）。可以说，火鸡外面的水比里面的水还要集中。在这里，水也会自然地从较高浓度的区域（盐水）流向较低浓度的区域（细胞）。当水以这种方式运动时，该过程称为渗透。一旦进入细胞内部，盐和少量糖就会导致细胞蛋白质解体或变性。随着单个蛋白质的解体，它们变得更有可能相互影响。这种相互作用导致粘性基质的形成，该粘性基质捕获并保持水分。 这听起来好像糖并不是渗透过程的重要组成部分。 是添加糖类的化学/分子原因，还是仅仅是为了增加鸡胸肉的风味？

11 chicken  sugar  brining 

当搅拌鸡尾酒（例如老式）时，我很难使糖完全溶解。我使用的是砂糖（https://www.dominosugar.com/sugar/granulated-sugar），我倾向于在摇床上摇动100多个快速圈，然后将少量糖搅拌在中间，然后坐在底部不溶解。我究竟做错了什么？

11 sugar  cocktails 

基于我所见过的咖啡问题，似乎热饮问题就在范围之内，所以我来谈谈： 我们喜欢将冰咖啡放在冰箱中，特别是在夏天。向整批糖中添加糖最简单，但是我们俩都喜欢在咖啡中添加不同量的糖。糖不能很好地溶解在冷液体中。 如果我将糖悬浮液制成冰悬浮液并将其放入冰箱中，以在我们饮用咖啡时使其变甜，则混合物会保持液态还是糖晶体会重新形成？如果这不切实际，有人可以提供其他解决方案吗？ 编辑：这是我们一直保存在冰箱中并使用的糖溶液的图片。我8天前就做到了，它在解决方案中保持了很好的状态。

11 sugar  coffee  syrup 

最近有一个朋友给我提供了一份家庭饼干食谱，该食谱指示我将糖和黄油混合在一起-到目前为止效果很好。但是，让我退缩的是食谱要求将发酵粉以及糖和黄油一起添加到一起，然后全部制成乳脂。 除了奶油和糖以外，我从没有见过配方要求添加奶油的食谱，所以我不确定在这个阶段是否有添加发酵粉的正当理由。在乳脂加工过程中增加烘烤力有什么作用吗？还是这个配方很奇怪？ 作为附录，在乳脂加工过程中，除了黄油和糖以外，是否有任何理由要添加？ FWIW，这些Cookie的体积很小，没有任何意义。

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

什么时候/为什么要使用“香草糖”代替纯糖以及香草提取物和/或豆类/豆荚，特别是在食谱和烘焙中？这仅仅是为了方便吗？ 我知道有些人实际上可能喜欢直接食用香草糖，例如撒在东西上（就像人们也喜欢肉桂糖一样）。我可以想象其他“直接”用途，例如用带有淡淡香草味的糖调味咖啡或茶。除了方便之外，在这些情况下，已经混合了香草可以允许比在提取物或其他物中通常测量的量小得多的量。 但是，我也看到越来越多的食谱列表，例如，一杯要烘烤的“香草糖”。我也许可以想象，在某些情况下，即使是提取物中的少量水分或酒精也是不理想的（或类似的东西）。 但是，除了这种不寻常的情况之外，当烘焙或制作含糖量适中的食谱时，与提取物或香草豆相比，注入香草的糖版本是否还有优势？香草糖有明显的风味差异/优势吗？ 还是有其他原因使其受欢迎？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

我读过在互联网的一些食谱和这个问题有关如何使自己的酸奶。 有些食谱说，要在发酵剂中加一点糖，这样“细菌就可以吃”。 因此，我尝试添加各种量的糖，但我找不到这种关系：有时我的酸奶变稠，有时却变稠。 有人知道在发酵剂中加糖（或其他东西）是否会导致更好（更浓，更少酸）的酸奶？我应该加多少？有推荐的糖吗？

10 sugar  yogurt 

今晚我做了焦糖焦糖酱，看起来很美。听起来就是这样。您可以制作普通的焦糖酱，但将糖煮至琥珀色并变黑为止。不过，这样做是一件很费力的事情，尤其是在小批量生产中。不够暗，恰到好处和实际上完全燃烧之间的差异仅为几秒钟。用温度计来管理它太快了，特别是因为整个锅里的温度都不高。所以我的问题是，是否有办法将这一过程放慢到最后，以使选择正确的时机没有那么困难？

10 sugar  caramel 

前几天，我做果馅饼，决定尝试用棕榈糖代替白糖制作焦糖。 尽管棕榈糖在许多方面都比白糖好，但糖的熔点似乎更接近于燃烧点。不用说，我在几秒钟内就陷入了黑池。 有没有人建议控制温度以防止燃烧？

10 sugar  dessert  caramelization