酸洗液中糖的目的是什么？

这似乎是一个愚蠢的问题，但是我要制作一种腌制的胡椒粉，实际上只是将胡萝卜，洋葱和哈瓦那人胡椒切碎，然后在腌制液中短暂煮熟并震撼。在回顾一些腌制辣椒的食谱时，都使用醋和盐，有些但并非全部使用糖。我宁愿指望哈瓦那人和胡萝卜的天然甜味来调味。

我的具体问题是：糖是否会对蔬菜的质地产生任何影响，或影响腌制食谱中盐水的防腐性，还是仅仅是为了调味？

更新：我刚刚打开了第一罐腌制辣椒，我不得不说，我认为糖不会增加它们的味道。胡萝卜和哈瓦那人都天生就很甜（如果您可以通过哈瓦那人的辣椒素篝火品尝一下）。洋葱也仅用醋盐水调味即可。我已经制作了腌洋葱和哈利派诺斯（它们自然不那么甜），甚至在那儿我也必须小心避免使腌制溶液凝固。总而言之，在这种情况下，我很高兴我没有使用它。谢谢大家的信息！

糖主要是为了调味。在制作腌制甜菜和鸡蛋时，我会用糖，但不要在莳萝泡菜或腌制的辣椒和洋葱中使用糖。这仅取决于您是否要尝试酸，糖醋或甜咸菜（请注意，许多水果咸菜中都没有醋）。

但是，在决定流失并放掉醋之前，我要指出的是，出于安全腌制的目的，必须有足够的酸来保持肉毒杆菌中毒，导致细菌形成，而胡椒是低酸的蔬菜。如果要消除醋，则必须改用压力罐头。

糖也可以起到防腐剂的作用，但是如果您不希望增加甜味（尽管我想您会想要的，以平衡盐和醋），那么盐和醋本身就应该是足够的防腐剂。

糖是一种天然的防腐剂，可使味道更温和（如果是辣椒，则不会变热，但会降低醋的酸味和盐分的咸味。）这样，您可以使用更多的天然防腐剂，而对风味的影响不那么大-您可能只使用醋，盐或糖，其总和等于3的总和具有相同的防腐效果，但显然对风味的影响会令人不快，结果太酸，太咸或只是很甜。通过将任务划分为三个部分，您可以找到一种“中性”的口味腌制解决方案（与单一成分的相比），同时保持防腐效力。

涉及糊状稠度产品（例如Sambal Oelek）的食谱也将添加橄榄/油，这是第四种天然防腐剂。如果您腌制大片或其他大块，橄榄会分离并漂浮在表面上，因此是三成分的腌制溶液。具有两种成分的防腐剂将成为辣椒的主要成分。

糖还是一种强大的增味剂。少量添加到例如番茄酱中，不会增加明显的甜味，但会增强番茄的原始风味。我认为它也适用于辣椒。

如上所述，糖具有其自身的保存品质。

但是不要忽略糖对我们芽的影响。

糖可以平衡醋的酸度。这是将碳酸添加到可乐中的部分原因。

黄酮是复杂的东西。一点点的甜度和酸度会产生奇迹。不同的酸和不同类型的糖增加了复杂性。

大家好：从我寻找快速腌菜食谱的过程中，我发现添加香料的独特风味几乎与撰写香料的人们一样多。醋和黄瓜是它们中唯一的共同点。在莳萝方面，大多数但并非全部使用粗盐。在甜味方面，大多数但并非全部使用糖。糖不是必需的，只是（在某些情况下）优选的成分。如果您想制作低钠腌菜，则可以根据其口味来减少所需的盐分。制造低糖（如果有低糖）泡菜就是您所需要的。因此，总而言之，我会说：“很有趣，不要害怕尝试”。