Questions tagged «pickling»

每年的这个时候我有很多多余的鸡蛋。在冬天，我的数量减少了。因此，我一直在尝试鸡蛋保存技术。 我很喜欢腌鸡蛋。它们不是很通用，因此不能成为我唯一的保存解决方案，但它们既美味又有趣。 不幸的是，腌制鸡蛋的食谱总是说该产品必须冷藏。因为我没有那么多冰箱空间，所以这使我无法将鸡蛋保存到冬天。 盐水是很酸而且很咸。为什么必须将其冷藏？ 我该怎么做才能使腌制的鸡蛋架子稳定？

18 eggs  food-preservation  pickling 

冰箱酸洗或腌制有肉毒杆菌中毒的风险吗？（指肉和蔬菜/水果片） 我已经相当了解该主题，并且知道大蒜中的大蒜油或冰箱中长期真空包装的物品所固有的风险。 但是，我最近读到有关在冰箱盐水中使用亚硝酸盐腌制火腿的过程（为期一周的过程），作者声称该盐用于保持肉的颜色（无亚硝酸盐时变黑），并防止肉毒杆菌生长。但是，如果所有成分在放入冰箱之前都处于4°C的温度下，会有什么肉毒杆菌生长，特别是在一周内？ 有我不知道的事，还是这个人不知情？

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

这似乎是一个愚蠢的问题，但是我要制作一种腌制的胡椒粉，实际上只是将胡萝卜，洋葱和哈瓦那人胡椒切碎，然后在腌制液中短暂煮熟并震撼。在回顾一些腌制辣椒的食谱时，都使用醋和盐，有些但并非全部使用糖。我宁愿指望哈瓦那人和胡萝卜的天然甜味来调味。 我的具体问题是：糖是否会对蔬菜的质地产生任何影响，或影响腌制食谱中盐水的防腐性，还是仅仅是为了调味？ 更新：我刚刚打开了第一罐腌制辣椒，我不得不说，我认为糖不会增加它们的味道。胡萝卜和哈瓦那人都天生就很甜（如果您可以通过哈瓦那人的辣椒素篝火品尝一下）。洋葱也仅用醋盐水调味即可。我已经制作了腌洋葱和哈利派诺斯（它们自然不那么甜），甚至在那儿我也必须小心避免使腌制溶液凝固。总而言之，在这种情况下，我很高兴我没有使用它。谢谢大家的信息！

12 sugar  chili-peppers  pickling 

我在一个带水真空密封的缸中有5-6磅酸菜。我读到，最初的24至48个小时对于Kraut的成功至关重要。我还读到，在此期间，可丽饼应该会发展出自己的液体，如果没有的话，可以将开水倒在上面。但是，我还读到，它应该在相当长的一段时间内不被打扰。我有点困惑。几天后是否应该检查进度？

12 pickling  crock  sauerkraut 

所以我刚吃完一罐自制的泡菜。他们很棒！不太咸，有点辣，很好。他们太好了，我想从罐子里拿出更多的酱菜。我当时想在同样的盐水中腌一些鸡蛋。盐水再利用了吗？有什么我不应该这样做的理由吗？我从未听说过这样做，但我不明白为什么不这样做。

12 pickling  brining 

所以上周末，我和妻子在好市多买了一大罐泡菜。东西比一加仑的牛奶还大（妻子真的爱她的泡菜）。冰箱中实际上没有任何空间，但是罐子上的任何地方都没有说“打开后要冷藏”，但是我一直将它们放在冰箱中（我认识的其他人也是如此）。 我知道泡菜要放在桶中冷藏，我知道盐水中的盐应该可以防止任何不良情况的发生，但是有人真的将泡菜保持在室温下吗？有不利之处吗？ 谢谢

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

我有香料，罐子等。我想知道是否有特殊的盐，还是可以只用食盐？

10 canning  pickling 

简而言之，在蛋黄仍然柔软的地方腌制鸡蛋是否安全？ 我想做几罐腌制的鸡蛋作为圣诞节礼物送给我，但我讨厌煮鸡蛋。我有一个技巧，可以使蛋清和蛋黄呈橙色，呈凝胶状。除了煮蛋黄之外，我什至从未见过咸蛋，这让我想知道背后是否存在某种食品安全原因。我已经在从食品安全网站到食品网站，从腌制博客到这里的所有内容中进行了搜索，除了煮鸡蛋以外，我找不到与蛋黄有关的任何东西。 有人能建议我使用蛋黄还没有完全固定在中间的鸡蛋来解决任何可能的安全问题吗？

9 eggs  pickling 

我最近了解到印度柠檬泡菜。 食谱之间有很多变化，但我正在尝试的包括切碎柠檬或酸橙，加入盐，让它们在加入香料之前发酵一段时间。 大量的食谱包括警告，柠檬，器皿和罐子必须完全干燥，否则泡菜会迅速变质。 这是一个例子 “即使是一小滴水也会使这种泡菜很快变质。” 由于以下几个原因，这对我没有意义： 当然，水果中已经有水了 少量的水不足以显着稀释酸或盐 我从未在其他文化的发酵泡菜中看到过这样的警告 不可否认，这些食谱都不是来自权威的食品化学家。它们都是传统食谱。 水实际上会破坏发酵的泡菜还是印度老婆婆的故事？

6 indian-cuisine  lemon  pickling  cooking-myth 

我想在盐水（ogórkikiszone）制作波兰风格的黄瓜，但是我的罐子太小了，不适合我可以在超市买到的黄瓜。我可以切割它们或缺乏皮肤会显着改变发酵过程吗？

3 brining  pickling  cucumbers  pickles 

我今年种了西红柿，然后在大约3周前用西红柿，洋葱，大蒜，罗勒，橄榄油，盐制作了酱汁。当我打开罐子时，我听到了C02释放的明显声音。我看着罐子，看到了大量的冒泡。罐子里没有可见的霉菌。它味道不好，只是发酵。 我以前做过各种腌制和发酵食品，从来没有吃过那些问题。泡菜是一种类似的食物，在这种情况下，发酵不会添加任何开胃菜，只需加盐，卷心菜和香料。由于某种原因，我不打算发酵酱的事实让我第二次猜测吃它。是否可以使用盐/醋来杀死酱汁中残留的任何有害细菌？如果我将酱汁转换成发酵番茄酱怎么办？

3 food-safety  fermentation  pickling 

我用一种古老的乌克兰食谱制作莳萝泡菜，用盐水中的黄瓜发酵。我想在他们完成后就能把它们拿出来，而不是在我的冰箱里放入10磅的发酵泡菜。我不想使用盐水发酵的泡菜，所以我用1qt白醋，3汤匙盐，1tsp芥菜籽和1/2杯糖制作盐水。结果真的是非常酸的泡菜！我可以打开罐子并倒入盐水并用盐水作为罐装液吗？或者我可以使用什么？

2 fermentation  brining  pickling 

我的妈妈在酸洗时会为每个泡菜罐添加2或3个蒜瓣。 她说，通过这种方式，她将防止他们被过度挑剔，并保持一个整体。 然而，我在不加入这些蒜瓣的情况下尝试了不止一次的酸洗，结果很好。是否有任何隐藏的目的，可以添加大蒜到泡菜，味道可能？还是只是偶然的？ 有些网站也在他们的食谱中列出了大蒜丁香。

2 garlic  pickling