所以我刚吃完一罐自制的泡菜。他们很棒！不太咸，有点辣，很好。他们太好了，我想从罐子里拿出更多的酱菜。我当时想在同样的盐水中腌一些鸡蛋。盐水再利用了吗？有什么我不应该这样做的理由吗？我从未听说过这样做，但我不明白为什么不这样做。
所以我刚吃完一罐自制的泡菜。他们很棒！不太咸，有点辣，很好。他们太好了，我想从罐子里拿出更多的酱菜。我当时想在同样的盐水中腌一些鸡蛋。盐水再利用了吗？有什么我不应该这样做的理由吗？我从未听说过这样做，但我不明白为什么不这样做。
Answers:
尽管在许多情况下重用盐水可能很好，但从食品安全的角度来看这是棘手的。如今，互联网上似乎有很多重复使用“腌汁”的线索，并且有充分的理由将盐水用于一些沙拉，调味料，调味料等食谱中，很快就会食用。制作后（或至少经过烹饪消毒）。
但是，再利用盐水制作更多的腌制食品吗？这完全是另一个问题。
如果您是用自制的腌菜或罐头食品制成的，那么您就会知道，大多数著名的食谱来源都有大量的免责声明：“警告！请务必严格遵循食谱，并且不要偏离给定的比例。”
如果您制作传统的乳发酵泡菜，则在发酵的前几天需要一定的盐浓度以抑制危险微生物的生长。之后，发酵产生的酸度将阻止任何有害物质的生长。如果您制作“新鲜包装”的腌菜或冰箱腌菜，则要依靠一定浓度的酸（通常是醋和/或柠檬汁）和盐来防止细菌生长。
特定浓度的酸和盐对于确保食物安全至关重要，尤其是如果您计划将其存放超过两天（甚至在冰箱中）的话。冰箱温度降低了细菌的生长速度，但是它们并不能阻止很多坏事情完全发生。如果您将一堆新鲜蔬菜放在旧盐水中，然后在一个或两个月内回来腌制，那么您可能会有一些美味的东西。但是它也可能携带有害的病原体。
主要问题是盐水中有盐。由于渗透作用，盐会从含水量高的东西（例如蔬菜，鸡蛋，水果以及您可能想到的任何腌制食物）中抽水。如果在盐水中“渗出”水时将其添加到盐水中，则会降低盐浓度和酸浓度，可能会留下不安全的溶液来制造更多的酱菜。
酸洗食谱知道这一点，并且会在大多数食谱中加入额外的盐和/或酸，因为知道特定食物平均会产生多少水。通过向该溶液中添加第二批或第三批或第四批食物，盐水将变得越来越含水。
像其他答案中所建议的那样，将盐水沸腾或加热（可能没有太大帮助）。您的酸洗盐水已被设计为可防止病原体的生长，并添加适当浓度的盐和酸。您不必担心盐水中的病原体，而应该担心要添加的新食品中的病原体。首先烹饪新食物会有所帮助，但这有时会破坏许多腌制食物的质地。
此外，如果再利用的盐水变得太稀薄，即使煮沸食物也不足以满足要求。例如，肉毒杆菌细菌的孢子即使在沸腾温度下也不会被破坏。具有适当的酸度（和盐分），它们将不会生长。但是，如果您搞砸了食谱，他们可以。在更低的酸水平下，您可以种植各种各样的东西，例如李斯特菌。在冰箱温度下，可能要花几周或几个月的时间才能达到危险水平，但是长期存放正是人们对腌菜的偏爱。
安全使用盐水的唯一方法是确保新盐水具有与旧盐水相同的特性：尤其是当量的酸度和盐含量。如果您真的知道自己在做什么 -即，是一名经验丰富的腌制机制造商，并且了解如何在确保安全的同时改变配方-您可能能够计算出添加多少盐和酸以保持盐水安全，同时添加新的餐饮。（尝试重新发酵发酵乳发酵的泡菜是不可靠的，因此我不鼓励这种方法获得新的酸度。）
在大多数情况下，重复使用腌制盐水不会造成任何问题，特别是如果将其保存在冰箱中并且仅将新食物放入几天后。特别是商业盐水，通常会含有过量的酸和盐，以确保安全，因此，一旦再使用它们，就不太可能引起问题。但这实际上不是一个安全的做法，除非您知道自己在做什么，尤其是如果您将新食物存放了任意时间。无论做什么，即使您已经加热盐水并重新密封了罐子，也不要将用过的盐水制成的酱菜放在室温下。如果不能保证适当的酸度，则可能会导致肉毒杆菌毒素或其他危险的变质细菌。
我做了一些实验，用黄瓜腌制的盐水腌制鸡蛋。
为了安全起见，我将盐水重新煮沸以进行消毒。
很好吃
我不再用鸡蛋做这件事，仅仅是因为腌制的鸡蛋比黄瓜有更多的潜力。我现在用不同的醋（如香醋）腌制鸡蛋，以获得更有趣的口味和颜色。
我不确定是否要换鸡蛋，但我认识几个人，他们把盐水再利用来腌制更多的咸菜。在微波炉中加热盐水（不要沸腾，但要加热到120F左右），加入一些黄瓜，然后重新密封广口瓶。当盐水冷却后，它将密封罐子，大约一周后您将获得新鲜的咸菜。
如果您担心细菌繁殖不良，请跳出框框思考。在盐水中加入一瓶弗兰克的辣酱，一些切片的洋葱和大蒜，腌制香料。红辣椒，黑胡椒和海盐。我用了我的，添加更多的醋会使它们更有效。我爱苹果醋。但要根据自己喜欢的口味发挥创意。鸡蛋，白菜，香肠（完全煮熟的）洋葱，甜菜，大蒜，配上优质的腌菜，它们都令人惊叹且健康。请享用！