我可以做不需要冷藏的腌鸡蛋吗？

每年的这个时候我有很多多余的鸡蛋。在冬天，我的数量减少了。因此，我一直在尝试鸡蛋保存技术。

我很喜欢腌鸡蛋。它们不是很通用，因此不能成为我唯一的保存解决方案，但它们既美味又有趣。

不幸的是，腌制鸡蛋的食谱总是说该产品必须冷藏。因为我没有那么多冰箱空间，所以这使我无法将鸡蛋保存到冬天。

盐水是很酸而且很咸。为什么必须将其冷藏？

我该怎么做才能使腌制的鸡蛋架子稳定？

看来这在我来自的英国很普遍，所以google.co.uk做生意！

此处的食谱可在阴凉的黑暗柜子中保存六个月，建议将鸡蛋至少保留一个月：http : //www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

这个看起来不错，我喜欢吃的指示！ http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

是的，我来自英国，我一直将腌制的鸡蛋放在一个黑暗的橱柜中存放至少一个月（如果它们从粘手指上持续那么长时间……），只有在打开后才将它们放入冰箱。我们还使用麦芽醋腌制，是的，您可以在这里买到麦芽醋，因为我的朋友从威斯康星州带了我一些醋，沃尔玛现在出售它。

作为一个老人，他一天经常光顾一两个酒吧，我必须说，我从未见过腌鸡蛋，腌猪脚，腌博洛尼亚或其他任何腌制啤酒喝啤酒的人容易ni着保持冷藏的乐趣。在过去的日子里，许多酒吧通过购买一两杯啤酒来宣传这种食品的免费午餐。腌制后的产品放在大罐子里，浸入醋中并在室温下浸泡。我从未听说有人因进食而生病。

这是我在罐头网站上经常问到的问题，答案始终是肯定的。没有办法使腌制的鸡蛋架子稳定。为了保护鸡蛋，我听说可以将它们脱水。关于腌制，生长和随后食用肉毒杆菌中毒的机会很小，但由于它是致命的神经毒素，所以对我个人而言，任何机会都太多了。

本文概述了有关如何安全腌制和存储它们的一些信息：http : //nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

具体来说：

储存鸡蛋

制作完鸡蛋后，鸡蛋需要一段时间才能调味（即，从腌制盐水中提取风味）。 始终将其冷藏。如果使用小鸡蛋，通常需要1至2周进行调味。中等或较大的鸡蛋可能需要2到4周的时间才能调味。最好在3-4个月内使用鸡蛋。

还有这个：

注意：室温下存放的家庭腌制鸡蛋会导致肉毒中毒。有关疾病控制和预防中心（CDC）的报告，请参见 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm。该报告中的编辑说明还警告不要进行室温酸洗和储存。 。疾病预防控制中心进一步警告，为减少酸洗时肉毒杆菌中毒的风险，应充分洗涤和烹饪食品，并用肥皂和温水彻底清洁餐具，容器和其他与食物接触的表面，包括切菜板和手。水。将会发生酸洗的容器（例如，罐子和盖子）应进行消毒（例如，在沸水中放置规定的时间）。

我个人的经验是他们不需要冷藏。我已经将它们制作了一年多，并且将它们保存在室温下，并且没有因为进食而生病。

但是，我想说明两点：

1. 我从来没有通过加水将盐水配方中的醋稀释至酸度低于5％。我知道很多食谱都要求添加x量的醋和这么多的水，但是这样做会因为PH值已改变而使条件更有利于细菌生长。
2. 我还要在冰箱里腌3个星期。在这段时间之后，它们已被（腌制）抗变质，并且在室温下存储是安全的。

请记住，如果要在室温下保存腌制的鸡蛋，请不要在醋盐水配方中加水。

腌制的鸡蛋通常不会变质，因为它们被很快食用。我同意上述人士不要用水稀释盐水。我从事腌制鸡蛋已有十多年了，我从未遇到过变质的问题，因为在与其他香料等混合时，我不会稀释食醋。如果温度相当稳定，则可以不加限定地将其剔除。例如，您不希望将一罐鸡蛋放在光线或温度急剧变化的情况下。将其放置在阳光直射的地方，并放置在温度变化不大的地方。如果盐水溶液足够浓，则不需要冷藏器来腌制鸡蛋。我认为人们将它们放在冰箱中会变冷。它们看起来比冷的味道更好，但是没有必要将它们冷藏。

我知道这不是与对照组等进行的科学检验，但是我将分享我对此事的看法，以及我25年来如何腌制新鲜的鸡蛋，并且绝对没有不良影响或冷藏。

我可能还要补充说，即使在炎热的南部夏季，我的四个孩子都长大了吃这些鸡蛋，他们与自己的孩子都非常活着……对我来说，这足以证明我的方法……好吧，我死者妻子的方法...而且她没有死于食物中毒。

在将鸡蛋进行明显的硬沸腾和去皮后，确保鸡蛋不会被损坏或损坏后，我将它们放入装有切成薄片的墨西哥胡椒，辣椒或哈瓦那人胡椒圈的无菌梅森罐子中。

然后，我将约2杯纯白醋与1/4杯腌制盐和500毫克普通白色维生素C片煮沸，直至所有固体溶解。

然后我将其倒入顶部，不留任何空隙，这样，当盖上盖子和环并拧紧时，多余的部分将被挤出。当罐子升至室温时，向内吸时盖子会发出“ POP”声。如果没有听到“ POP”的声音并且盖子没有被吸进去，那么这些罐子就会放进冰箱，其他的罐子就会进入我的厨房...就是这样。

我从未遇到过罐子破裂的情况，但是，有一种简单的方法可以知道罐子是否破裂，并且您是否有细菌生长，液体会严重混浊，盖子会膨胀并受到严重污染，会泄漏...但是从来没有发生过。

请记住，从化学角度来看，细菌更可能在含糖环境中生长，而我的方法几乎没有糖，甚至辣椒中的辣椒素也呈酸性，而Vit C中的抗坏血酸也是如此。

我是一个很久的“罐头”-主要是莳萝泡菜和果酱。我已经制作了简单的冷藏腌制鸡蛋，但是今天才包装8品脱的水浴鸡蛋。我尝试了一些不同的包装液，大多数都使用很少（如果有的话）添加的水。我用“腌制”醋（7％）和普通的（5％）醋。我将它们热包装-所有成分均接近沸点。然后我给它们洗澡15分钟。我的计划是不冷藏地存放它们。我的理由是这样的-在1997年，据报道/记录的捡到的鸡蛋中的肉毒杆菌中毒案例只有一例（http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm）。

该报告指出：“ ...腌制鸡蛋的配方包括煮鸡蛋，市售甜菜和辣椒以及醋。将完整的煮鸡蛋去皮并用牙签刺穿，然后与将其他成分放到一个玻璃瓶中，该玻璃瓶用金属旋盖关闭。混合物在室温下保存，偶尔暴露在阳光下。” 在我看来，它们不一定包装得很“热”，并且液体PH值没有达到应有的水平。此外，报告指出，他刺穿了煮鸡蛋，以获得更好的酸洗渗透性。有些食谱确实暗示了这一点，但是我认为最好不要刺破鸡蛋，而不是给伤口打上细菌可以进入的伤口。

也就是说，鸡蛋的PH值约为7-8-相当高。我还认为，如果仔细地热包装（包括仔细清洁等）并使用高醋配方，则鸡蛋本身中存在肉毒梭菌的可能性非常小。这是我的第一枪，但我很有信心不会受到肉毒杆菌中毒。

我今年54岁，因为我走路和说话一直在吃腌鸡蛋。我的祖母在厨房的角落有一个架子，那里总是腌制食物，鸡蛋是最好的，而且它们从未被冷冻过，没人在她的房子里生病或死亡。

多年前，我曾经去过壁杆上的这个小洞，那里有一个5加仑的腌鸡蛋罐。罐子上的标签被以可识别的方式撕掉了。整个过程中使用了相同的罐子，鸡蛋再也没有，总是更少，但是却很少。我是可能会吃东西的三个人之一，他们年轻又防弹（我想），我发誓那罐子要花两年时间才能倒空。它坐在酒吧后面的架子上，在昏暗的地方。我从未经历过任何不良影响。

我生活在热带亚热带地区，将所有食物保存在罐子里，从莎莎酱到鹿肉砂锅。我总是将装满水的密封罐在大锅水或高压锅中煮沸15分钟（完全盖满水），冷却后检查盖子是否拧紧，然后放在食品储藏室里。意大利人就是这样保存的我相信番茄酱可以杀死所有可能存在的有害细菌，并在密封的罐子中留下无菌的环境。我最近打开了罐装的鹿肉辣椒（我发现它们藏在后架上），这是两年多以前做的，它们绝对是完美的。所有商业罐头都以相同的方式完成。

醋是一种天然的防腐剂。我看不出它会如何变质。

将醋与水混合会稀释醋并使PH升高（更趋于中性），我认为5％的醋溶液是腌制的理想选择。因此，我建议溶液中不要有水，除非您想将其冷藏，否则即使如此