Questions tagged «cooking-myth»

我只是在另一个线程中看到了为此目的的主张，并且它在互联网和许多食谱中都存在。 所以：是真的吗？在果汁中的烘烤密封上进行良好的结皮（美拉德反应）并产生榨汁机最终产品吗？

28 meat  roast  cooking-myth 

我已经读到，切好的生菜比切碎的生菜更可能在边缘变成褐色。陈述的理由是莴苣叶将在细胞边界之间撕裂，而如果将其切开，则细胞会破裂。 当准备大块的沙拉时，撕碎叶子比切片要花费更多的时间。 撕裂实际上有什么不同？值得花时间吗？ 是否有某些类型的色拉或调料会加剧切叶的褐变，而应将其撕裂？

22 salad  lettuce  cooking-myth 

我不了解您，但是如果我抬起一锅煮饭的盖子搅拌或检查煮熟的程度，我认识的某些人会大吃一惊。他们说“永远不要提起盖子”。就像一条诫命。当然，我可以看到会释放出一些蒸汽，并且温度降低了。但是煮饭时将盖子提起一次或两次是否有问题？我会忽略一些后果吗？

18 rice  cooking-myth 

当我刚开始做厨师的时候，我被明确指示要在烹饪时只使用整个月桂叶，这样当叶子被切掉时仍是整齐的，就可以确保没有碎屑留在炖菜中（管他呢）。 有人告诉我，吃干的月桂叶类似于吃碎玻璃对消化系统的潜在影响。 然而，就在前几天，我正在吃兔子派，发现里面有整个月桂叶。我问服务员，她说那家餐厅把月桂叶留在原地是惯例。 我想如果餐厅可以把它们藏在馅饼中间，它们对您不利吗？

18 cooking-myth  bay-leaf 

我从许多来源听说，在浸泡/煮熟之前要检查豆子是否有结石。我多年来一直在用豆类做饭（主要是黑豆，鹰嘴豆和小扁豆），而且在做饭之前或之后从未遇到过结石。石头是神话，还是现代农业技术不再是神话？

15 beans  cooking-myth 

通常建议不要用油性鱼作为原料，但是有什么大不了的呢？味道真的不好吗？

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

“你应该将大蒜和猪肉，姜和牛肉一起使用，反之亦然。” 这是我父亲说的，事实是中国烹饪世代相传。他说，如果我将其混合（例如，将猪肉加姜汁和牛肉加大蒜一起煮），会有不愉快的味道。我不确定他只是在夸大其词。您认为这句话有什么道理吗？

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

我最近了解到印度柠檬泡菜。 食谱之间有很多变化，但我正在尝试的包括切碎柠檬或酸橙，加入盐，让它们在加入香料之前发酵一段时间。 大量的食谱包括警告，柠檬，器皿和罐子必须完全干燥，否则泡菜会迅速变质。 这是一个例子 “即使是一小滴水也会使这种泡菜很快变质。” 由于以下几个原因，这对我没有意义： 当然，水果中已经有水了 少量的水不足以显着稀释酸或盐 我从未在其他文化的发酵泡菜中看到过这样的警告 不可否认，这些食谱都不是来自权威的食品化学家。它们都是传统食谱。 水实际上会破坏发酵的泡菜还是印度老婆婆的故事？

6 indian-cuisine  lemon  pickling  cooking-myth 

我不能指望我听说香草能带出其他食物的味道。例如，它“使巧克力味道更加巧克力”等......我也听说它是唯一能做到这一点的香料（增强其他香料/食物的味道）。 这是真的？如果是这样，通过什么机制这样做呢？ 这里有一些在线的地方提到这个涉嫌香草的财产而没有解释它是如何工作的： “香草具有甜味和增强其他口味的能力。” （eHow） “香草为数百种食品提供独特而复杂的风味。以水果和乳制品为基础，通过减少酸味，带出奶油味和圆润味道，增强风味。” （preparedfoods.com） “添加香草，为无味的时令水果或其他需要增加风味的食物提供新的'生命'。你知道巧克力本身味道'扁平'，这就是为什么它通常含有香草？” （vanilla.com） ......如果没有香草，巧克力就不会像巧克力一样。“巧克力本身往往有点沉闷。香草改变了它，“Patricia Rain说，他是一本新书的作者，香草：世界上最受喜爱的香精香料文化史。“香草确实增强了巧克力的味道，”加州伯克利的Scharffen Berger巧克力制造商首席执行官John Scharffenberger对此表示赞同，他们非常高兴香草，他们用可可豆粒研磨整个香草豆制作巧克力。 （vegetariantimes.com） “香草是其中一种成分，如盐和脂肪，可以补充和带出其他成分的味道。” （Wiki答案）

5 spices  vanilla  cooking-myth