5 灼烧的肉会锁住水分吗？ 我只是在另一个线程中看到了为此目的的主张，并且它在互联网和许多食谱中都存在。 所以：是真的吗？在果汁中的烘烤密封上进行良好的结皮（美拉德反应）并产生榨汁机最终产品吗？ 28 meat roast cooking-myth
17 我可以在低火下安全地将鸡烤4到5个小时吗？ 压力大的上班族，在这里做饭。如果我在午餐时间回家，然后放入中型鸡放在烤箱中烤制，我可以确保在晚上一家人进屋时就可以吃东西了吗？ 我发现了一个食谱，指示我在120°C（250°F）的温度下烘烤5小时，但没有发现。配方中提到确保内部达到85C（185F）。 听起来合理吗？还有其他提示可确保我不会冒烧/未煮熟的鸟的风险吗？ 19 chicken cooking-time roast
7 对于脆皮，我应该在烘烤开始或结束时给猪肉吹些过热的气吗？ 明天我将慢速烤整个猪肩肉-太好了！在大多数情况下，烤箱会设置在较低的温度，接缝处会覆盖有箔纸。但是，有一段时间我会去掉箔纸，然后将烤箱调至最高温度，以产生一些脆脆的脆皮。我的问题是：我应该在烘烤的开始还是结束时进行脆皮烤制吗？ 14 pork roast
15 为什么我的鸡胸脯变得如此干燥？ 当我烤整只鸡时，我始终确保将鸡煮至合适的温度。通常，这会导致腿和大腿多汁，但乳房干燥。 鸡胸脯这么干，而腿和东西又湿又美味，是有原因的吗？有什么方法可以烤鸡以防止乳房变干吗？ 14 chicken meat roast
1 为什么在将蔬菜泥制成汤之前烧烤蔬菜会影响风味？ 昨晚我做了胡桃南瓜汤。食谱说先将南瓜和洋葱烤45分钟，然后再与原汁一起煮15分钟，然后制成果泥。有谁能够（中等深度）解释烘烤阶段的作用？例如，如果我只煮一个小时然后煮成浓汤，味道会有什么不同？只是好奇... 谢谢亚历克斯 13 vegetables food-science flavor soup roast
4 为什么我的卡盘烤干了？ 我们的卡盘烤出来的肉嫩但是干。为什么？ 我们使用了来自Americas Test Kitchen的Barolo中的牛肉食谱： -2磅的卡克烤肉，加盐和胡椒调味 -在300 * F的温度下，在一整瓶红酒和蔬菜中煮3小时 -锅盖上锡纸，盖在锅盖上 -每45分钟翻转一次肉 -指导烹饪，直到用叉子轻松将肉弄碎为止 我们做错了什么？ 谢谢！ 10 beef roast
1 您应该“休息”烘烤吗？ 我最近煮了8个小时的烤牛肉。我把它从锅里拿出来，放了10分钟。然后我切成薄片，我们吃了。很好 剩下的剩菜收拾好了。奇怪的是，第二天午餐时，前一天看起来均匀呈褐色的肉现在中间呈粉红色（请记住，我已经切了整块东西，所以我正在吃的切片是棕色的）在外面，里面是粉红色，可能是1/2厚）。它似乎也更加温柔。 这里发生了什么？剩下的烤肉似乎比前一天晚上的肉好得多。我低估了烤牛肉仙子来的可能性，并用更好的残渣换掉了剩下的残渣。我应该让烤肉休息更长的时间吗？无论如何要让这么低的温度煮熟的东西静置？它不像是在烤架上高温煮过的牛排。 10 roast roast-beef
15 如何煮猪肉牛lo烤？ 昨天我捡了一份猪肉牛pork烤，三磅多一点。我以前从未煮过其中一种，我不确定该怎么做。我的调味计划是盐，胡椒，百里香和迷迭香，我可能还会戳几个孔来塞满大蒜。我的烹饪计划是在低矮的锅子里煮8个小时以上，里面有大约一英寸的水。这样可以吗？显然，我想要一个温柔潮湿的结果。任何提示将非常感谢。 9 pork roast