我可以在低火下安全地将鸡烤4到5个小时吗？

压力大的上班族，在这里做饭。如果我在午餐时间回家，然后放入中型鸡放在烤箱中烤制，我可以确保在晚上一家人进屋时就可以吃东西了吗？

我发现了一个食谱，指示我在120°C（250°F）的温度下烘烤5小时，但没有发现。配方中提到确保内部达到85C（185F）。

听起来合理吗？还有其他提示可确保我不会冒烧/未煮熟的鸟的风险吗？

我建议不要这么长时间用低火烤鸡。这是在另一个烹饪论坛上对类似问题的回答：

几天前，我打印出了和平夜鸽“最佳慢烤鸡”的食谱。听起来不错，但要在250 F（126 C）的温度下烘烤5小时。这对我来说听起来像是低温，所以我给我住的县营养师和健康代理发了电子邮件。这是她的回复：乔安可疑对您有好处！这肯定超出了美国农业部的指导方针，是的，细菌很可能在那里生长了相当长的一段时间。特别是家禽不应在325度以下进行。您可以使用相同的香料和洋葱，将温度提高到325，并减少时间。计算大约每磅20分钟的时间。最安全的方法是使用肉类温度计，大腿的最终温度应为180度。 http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

我也建议使用一个瓦罐。

警告：尽管我已经成功地将下面的低温鸡肉煮了两三遍，但是我不再确信它是安全的（请参阅此问题）。尽管如此，它是由一位著名且受人尊敬的厨师所倡导的，所以除非我能够令我满意的是，它实际上是不安全的，否则我不会删除此答案。

根据这篇文章，同时也得到了USDA的支持，只要鸡的内部温度达到并保持该温度至少35分钟，您就可以烹制低至140F（60C）的鸡肉。

您可能需要做一些计算和实验才能找到达到5个小时大关的鸡的体重和体温，但似乎只要您有能力，就可以安全地做下去，

• 可以保持温度的烤箱（我会投资购买烤箱温度计，以确保大多数烤箱拨盘都掉了）；
• 一个好的数字探针。在多个地方探查肉以确保温度；

我还要让肉休息一会儿，以便烹饪过程中残留的热量得以继续。我不知道您需要多长时间才能感到安全，但我可能要等30分钟。

从赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal）食谱中摘取的一个技巧是先用手给鸟加盐。这样，您还将杀死皮肤上的许多细菌。

更新：

盐水不会杀死细菌。Blumenthal食谱包括将鸡（在第 56页上的“寻求完美”）浸入沸水中30秒钟两次。事实证明，我错误地认为这是贿赂过程的常规部分。

你们当中有些人只是担心疣。库克的乡村/库克的插图有一个非常相似的食谱，叫做“锅中的法国鸡肉”（但是比加里的食谱更容易做）。在225-250 F（〜110-120C）下烹饪4-5个小时，这使它成为我家有史以来最棒的鸡肉。第一次这样做时，我确实探查了乳房和大腿，以确保内部温度能够做到。随后，我只是信任它。但是无论如何，如果内部温度为165（75摄氏度左右），则细菌必须死亡（就像上面已经提到的其他人一样）。

但是您无需使用Cook's Country食谱进行煮/灌装。您可以直接从盐水中流出来，进行泛褐色，然后在蔬菜上方的荷兰式烤箱（带有非常紧密的盖子）中放入烤箱。（我将在下面简要介绍整个过程。）与Gary的另一个不同之处是Cook's Country首先让您将锅煮成褐色，这样就避免了尝试使已经掉下来的非常“松散”已经煮熟的鸟变棕色的问题。除了你。

无论如何，这是我的工作，或多或少地遵循了库克乡村食谱，但并不是在所有方面都如此，因为我是几年前才学到的，现在只是从记忆中消失了：

• 用盐水煮整只鸡〜12小时。对于我的6口之家，我做一只整只鸟加4条大腿。
• 拍干鸡
• 在炉灶上的热荷兰式烤箱中各面放入棕色鸡，将鸡移至固定盘
• 1杯切碎的粗洋葱，1-2根切碎的芹菜，月桂叶，迷迭香小树枝和6-10整个蒜瓣。将这些全部放入荷兰式烤箱中，将鸡发褐变后的脂肪进行搅拌，大约7-10分钟。您想从洋葱和芹菜中抽出大量水分。
• 将蔬菜放在锅底，然后将鸟放在上面。在密闭的荷兰烤箱中以225-250F（110-120C）的温度烘烤，视禽的体重而定4-6小时（我通常发现6.5磅/ 3公斤的禽大约需要5个小时）。我的盖子盖得很好，但是很轻，所以我在盖子上放了两公斤的重1公斤的杠铃，以确保它能很好地固定。
• 移走鸟，静置15分钟。
• 丢弃月桂叶和迷迭香，然后用开槽的勺子打捞所有其他蔬菜。用棒式搅拌器将其搅成泥，否则就不行。取出所有的锅汁和油脂，然后将其余的与锅汁混合，制成一生中最神奇的鸡肉汁。别忘了将任何鸟汁从搁板上放到肉汁中。

无论如何，玩得开心！

我认为更好的选择是缸锅。整天不运行比整天不动炉子要安全得多。

我会同意，然后去做一个炖锅（或慢炖锅）。这篇维基百科文章解释了它的含义，但从根本上讲，它是一个有盖的电子锅，可让您将其打开或关闭的时间更长或更长时间。其中一些在计时器转到时自动切换到某个keep warm设置，因此，如果您的计时器在下午5点用完，并且直到下午5:30才回家，那么它不会变坏。

我有一个我绝对喜欢的整只鸡的食谱。基本上，您用1汤匙骰子黄油和1片苹果将鸡冲洗干净。我用两个切成薄片的苹果和不适合放入它周围的鸡肉的任何其他苹果。然后在鸡肉上撒些调味盐。我用达什太太。我还添加约1/2杯水，所以我知道一旦完成，我将有足够的液体，因为我喜欢用这种食谱制作肉汁（在土豆泥上）。然后，我将它煮高约5个小时。无论如何，它是如此的好和湿润，基本上是从骨头上掉下来的。

祝好运。：D

在周末，我们早上出去时遇到了完全相同的问题。我们第一次使用了自动烤箱功能。如果您的烤箱有一个，那就太好了。

我们将鸡肉从冰箱放入烤箱，将完成时间设置为14:30，将烹饪时间设置为2.5小时，然后将新鲜的鸡肉放在烤箱中。达到室温需要2个小时（这是安全的，我建议）。烤箱在12点启动，当我们在1330年进入时，仍然有很多时间来做蔬菜。

比沸水高摄氏120度（248华氏度）。USDA建议鸡的温度为74ºC（165F），因此您的鸡会在85ºC（185F）时过熟。如果要使用烤箱，请尝试使用温度计检查鸡的内部温度。考虑到残留温度（将其从70ºC的烤箱中取出）。

焦糖化将在160ºC左右进行，因此您的鸡肉不会变褐。您可能需要将烤箱提高到180ºC进行褐变。

最好的选择是提前准备鸡肉，冷藏，然后在要食用时将其棕色/加热。

我已经煮了好几次了。

我的博客

家禽的内部温度必须至少在60℃（140℃）下保持12分钟，才能杀死家禽中存在的病原体。最初在沸水中浸泡两次，彻底干燥，再使用探头确保温度稳定，以确保杀死所有虫子。

最后，将小鸟在热锅中炸至焦糖状，最后进行吹扫。

我把这个喂给了我怀孕8个月的妻子，母亲和婴儿一年后仍然很幸福。这是一种精湛的技术，但正如有人提到的那样，能够徒手拿出几乎没有颜色的鸡肉令人不安！

如果您有任何疑问或恐惧，请不要这样做。但是你会错过的。

这是我担心的未被发现的部分。它将使鸟干燥。

通常取决于鸡的大小，您需要煮多长时间。在这里，您可以确定在高温下煮多久的鸟儿。我还找不到慢速烘烤的方法。http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

如果您担心未煮熟且没有肉类温度计，则可以戳开胸部或大腿，如果汁液畅通无阻，则应该是安全的。

我经常在烤箱里烤鸡肉5-6个小时。我使用的皮肤已经过盐渍和盐渍。我先将盐浸入腿中30分钟，然后将鸡油轻轻地变成褐色，然后将其转移到砂锅中。我将在锅中加热过的200度高汤（或沙司）倒在鸡块上，盖上砂锅，放入烤箱在225f度下烘烤5-6小时。肉从骨头上掉下来，可用于炸玉米饼，汤，三明治或其他任何东西。从没有人生过这种方法:)

上床睡觉之前，我先将肉调味，将其放入烤袋中，然后放入100°C的烤箱中。当我起床时，大约8个小时后，真好吃！我用任何一种肉来做。在南欧，有一种特殊的方法来准备羊肉，肉和猪肉，包括在低温下长时间烘烤。用这种方法准备的肉非常嫩，以至于几乎在您的舌头上“融化”。我所做的非常接近这种准备肉的方法。如果要使其酥脆，则在烘烤后将其从烘烤袋中取出，将其放入烤盘中，再在烤箱中放置30-40分钟。此时，您还可以添加一些切碎的蔬菜，例如土豆或胡萝卜。

克里斯（Chris）与Kenji Lopez-Alt的文章（请参阅巴氏杀菌时间部分）的链接特别涉及：温度和时间都对食品安全至关重要。

但是，您描述的方法似乎对于腿和大腿的熟化是有问题的。在这样的温度下，腿和大腿通常会具有嚼劲和血腥味，尽管我认为时间长度可能会通过分解肌肉中的胶原蛋白来弥补。但这给我们带来了另一个弊端：在低温下烘烤将永远耗费时间，更不用说您会得到一个比较糊状的皮肤，而不是香脆的皮肤。

我已经制定了一份食谱（《我的完美烤鸡的追求》）来解决将乳房和大腿完美地烹饪到不同温度的问题，同时使皮肤变得酥脆而不必等待Godot。我将乳房朝下放在440°F（227°C）下烤30分钟，然后将乳房朝上翻转并在380°F烤，直到乳房达到149°F，对于一只4磅重的鸡大约45分钟。有关更多详细信息，请参见食谱。

我认为最传统的烹饪方法是烹饪鸡汤。

什么是sous vide？这是一种现代烹饪技术，您可以将食物（在这种情况下为鸡肉和草药）放在真空密封的袋子中，然后将其放入一锅水中，使用Anova等设备将其保持在精确的温度下。

以这种方式烹饪不仅可以让您长时间烹饪，而且还可以确保您的食物不会被未煮熟或煮过头。它将永远完美。

Google的“ sous vide秘方”更多...

祝您好胃口！

只要鸡的温度为165，细菌就会死亡。

我一直在慢炖鸡肉8个小时，从来没有出过问题。使用肉类温度计并检查。

煮那只鸟！如果将鸟放在咸味浓的水中半小时或更长时间，则可以杀死细菌并使其更容易烹饪，因为它在较高温度下会保持多汁。另外，与在锅中煮熟的皮肤相比，其皮肤将变得酥脆。

我因未煮熟的鸡肉而死于食物中毒，但幸运的是及时送往医院。经过24小时的呕吐和其他恶臭的体液排出后，护士把我叫醒，并愉快地说：“早上好。我们以为昨晚失去了你。”

这是我的食谱。在250摄氏度下烤鸡，然后再次烤。如果它没有从骨头上掉下来，那就把它交给猫。

Sous vide ！！！为忙碌的人提供的最佳解决方案。假设未使用适当的温度至少在指定的最短时间内使用，则切勿煮熟和煮熟。好东西是您可以煮更长的时间，而不会浪费晚餐。