Questions tagged «chicken»

有关处理，准备或烹饪鸡肉的全部或部分的问题。

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我如何捣烂鸡肉（或其他肉类）而不会一团糟？
尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时是鸡肉）在砸了8个或10个乳房之后总是看起来像个战区。也许这只是一个混乱的工作，但是我认为一定有我所缺少的东西。 我试过使用金属和木质槌，但肉总是粘在敲打的表面和槌上。我试过把肉放在塑料三明治袋或冷冻袋中。袋子在肉变平之前总是会撕裂和散落。蜡纸大致相同。 我也尝试过rolling面杖。甚至有一个“不粘”的。这种方式对我来说更是无望，因为肉在表面上滑动或粘在别针上（我是否用面粉都没关系）。 当然，必须有工具和技术的组合，这样我才能完成此任务，而无需持续20分钟的持续诅咒和额外的一小时清理工作。 谁能指出我正确的方向？
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“直到汁液清澈为止”对家禽的熟度是否有效？为什么或者为什么不？
我在各种食谱和食谱中都多次遇到这个特别的建议，甚至可能自己给我一次或两次。当汁液呈红色（而不是红色或粉红色）时，可以充分煮熟家禽。 在最近的几个月和几年中，随着我对烹饪科学的兴趣和知识日渐丰富，我学会了对如此简单的主张表示怀疑。这个问题到处都有重复-甚至安大略省卫生部都这么说-但我也碰到过很多声称这是危险建议的说法。 我想知道的是： 当家禽汁变澄清时，从化学或生物学角度来讲，这实际上意味着什么？它实际上是食品安全食用的可靠指标吗？ PS：我很清楚，应该测试温度计的一种方法是使用温度计，并确保内部温度达到165°F / 74°C。我一直这样做，但是温度计可能会破裂，耗尽电池等，所以我认为了解果汁测试是否是可行的选择还是有帮助的。但最重要的是，我有兴趣了解导致汁液变色的肉类所发生的情况，以及在其他条件下可能发生的情况。
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为什么吃生鸡肉不安全？
为什么可以安全地食用一些生的或未煮熟的肉，例如牛肉和鱼肉（假设您小心一点），而不是鸡肉？我知道鸡中有细菌，但是所有鸡中是否都有细菌，或者细菌是如此之多，以至于唯一安全的事情就是假设它们都不好？如果没有，有没有办法获取非危险的鸡肉（例如，鸡肉寿司）？
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未煮熟的鸡肉将在冰箱中保存多长时间？
我的妻子迷恋不要将未煮过的肉类放在冰箱中超过一天（尤其是鸡肉）。如果我们购买鸡胸肉，但第二天不使用它们，她会将它们放入冰箱。我总是告诉她至少一个星期应该没事，但她认为我疯了。谁能给我一些我可以用来对抗她的弹药？
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你如何使美国东部普遍发现的曹将军的鸡？
我意识到这是一个食谱要求，但我希望补充信息足以让它通过。我也意识到这是相当本地化的，并向所有不知道我在做什么的人道歉。 所以，我是一个巨大的风扇左宗棠鸡。我在DC / VA地区的美国东海岸长大。将军的每道菜都或多或少相同：面包屑油炸鸡肉，一种辛辣，浓稠的红棕色酱汁，带有淡淡的甜味，辣椒，芝麻籽和西兰花。 自从搬到芝加哥后，我一直无法找到这种将军的风格。在这里，酱汁是流动的，棕色，病态甜，几乎不辣。他们还把我不想要的各种随意垃圾（蔬菜）放在那里。我在洛杉矶，西雅图和凤凰城试过这道菜，这一切都同样糟糕。我甚至还有一个没有鸡肉面包的地方！ 我想知道如何制作的菜看起来像这样： 我意识到DC / VA是一个相当具体的区域，但是由于这道菜起源于纽约市，我想它并没有被宰得大大迁移到200英里以南。因此，虽然我还没有纽约市将军，但我认为它与我在中西部的混乱情况非常相似，或者至少差得多。 更新 我更喜欢第一手知识到谷歌前三名。
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腌肉可以安全食用多长时间？
星期一，我开始在冰箱里腌一些解冻的鸡肉和牛排。今天是星期六，我仍然没空做饭。肉仍然可以安全烹饪和食用吗？ 我做了几个不同的腌料，包括酸橙汁，红酒醋，酱油，大蒜和胡椒。我不确定这是否有所作为。
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盐水中的调味剂会渗透到鸡肉中多深？
我不是在问盐或“多汁”。我认为在这里和其他地方都有足够的证据以“相当深入，甚至一直到骨头” 来回答这个问题。我的问题涉及盐水中的香料和其他调味剂。我不仅想知道这些调味料能走多远，而且还想知道特定调味料的哪些品质有助于这些调味料更深入地渗透，为什么？ 我的回答中还有另一个问题。我希望有人能对此有所启发。我会很乐意接受一个可以澄清事情的答案，即使它揭穿了我关于“为什么”的假设。
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鸡大腿内侧的神秘“器官”？
鸡大腿下方有一个小的圆形黑色“器官”，有些人喜欢吃它。识别这似乎是缠绵不绝的互联网之谜。 他们在准备好的炸鸡上-特别是Popeye的炸鸡上，但是我确定它在任何准备好的带骨鸡大腿上都存在。我读过各种说法，它们是“牡蛎”，肝脏，肾脏或血管。“在大腿下方”是指它在与肉相对的骨头侧发现。 请参阅以下网页：1， 2，3。如果搜索的话，还有更多。 照片跟随：鸡大腿上露出izz子，然后取出，然后横切。
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无法解释的黄油烤鸡成功
昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡，距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡，拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后，我将一些橄榄油，柠檬汁，盐，胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉和小茴香混合在一起，然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平，因为我比较虚弱，而且那只鸟很大，所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下，开始了下面的这食谱，将鸡肉朝上煮6分钟，然后将肉朝上煮6分钟，然后将烤箱放在375华氏度（190.5摄氏度）下，使鸡肉朝上。每当我翻转它时，我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大，所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完，所以我将肉鸡放低了约3分钟，然后才离开，然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时，大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。 当我回来时，我的配偶不想吃鸡肉，直到我们确认它已经达到温度，于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度（204.4摄氏度），过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。 相反，我们吃的是我吃过的最湿，最嫩的烤鸡。皮肤松脆，肉从骨头上掉下来（实际上是当我们将其从架子上移开时）。 如此有效的意外烹饪方法是什么呢？在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗？这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗？？我想重现鸡肉的味道和质地，但是我需要所有意外步骤吗？
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