无法解释的黄油烤鸡成功


20

昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡,距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡,拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后,我将一些橄榄油,柠檬汁,盐,胡椒粉,辣椒粉,洋葱粉和小茴香混合在一起,然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平,因为我比较虚弱,而且那只鸟很大,所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下,开始了下面的食谱,将鸡肉朝上煮6分钟,然后将肉朝上煮6分钟,然后将烤箱放在375华氏度(190.5摄氏度)下,使鸡肉朝上。每当我翻转它时,我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大,所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完,所以我将肉鸡放低了约3分钟,然后才离开,然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时,大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。

当我回来时,我的配偶不想吃鸡肉,直到我们确认它已经达到温度,于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度(204.4摄氏度),过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。

相反,我们吃的是我吃过的最湿,最嫩的烤鸡。皮肤松脆,肉从骨头上掉下来(实际上是当我们将其从架子上移开时)。

如此有效的意外烹饪方法是什么呢?在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗?这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗??我想重现鸡肉的味道和质地,但是我需要所有意外步骤吗?


我尝试做类似的事情,但从较低的温度开始,然后将其启动。效果不佳。显然,鸡肉在较低温度下煮之前需要提炼果汁。
justkt 2010年

1
再次用肉鸡放出一阵热量,然后再加热到375华氏度,然后再试。出来的几乎和原始的一样好。即使我读到它并没有什么大不同,我还是每10分钟将这只鸟浸入它自己的汁液中。此后,我们也要让它至少休息10分钟。下次,我可能会尝试在250华氏度下长时间缓慢地运动一会儿,看看情况如何。
justkt 2010年

Answers:


9

我怀疑您可能在那里创造了一个穷人的慢煮环境。您有肉和液体,平均温度约为200°F ,在您离开家之前的第一次烤鸡过程中,您还可能使这只鸟接近 “熟”。当肉由于蒸汽而被覆盖时(将其放在有盖的烤锅中吗?),这样做显然很容易,但是烤箱确实可以提供一些隔热作用。

从技术上讲,慢速烹饪在理论上应该可以通过将肉快速升高到刚好低于熟度/水分损失温度(130°F),然后切换到炖煮等保持水分的慢速烹饪方法来加快这一过程。我认为那是您无意间所做的,但是很难说,因为没人在那儿呆了一个小时,而且听起来您在烤箱第二轮之前没有检查温度。

我的猜测是可能不需要在400°F进行第二次烤制,并且已经以非常慢的烤制速度对这只鸟进行了烤制。

我很确定这不是帮助。这些天来,上火使肉保持湿润似乎是神话,因为糊汁确实不能渗透到皮肤上(而且您担心的不是皮肤)。进行调味以增加风味,而不是保留水分。

除了保持相对潮湿的烹饪时间(如进行任何烧烤/烤制)并随后让肉休息之外,该食谱本身在保持鸡只湿润方面也没有什么特别的给我,这两种方法都不适合您案件。可能是慢热造成的。


大腿最厚的部分大约在华氏140度,在我离开之前将肉鸡调低以进行最后的小热风之前(更新问题指出)。我和您一起进行第二次烧烤是不必要的,但是我的配偶有点儿食品安全问题。
justkt 2010年

@justkt:这有一点帮助-但是在开始测试之前,温度很可能会远高于140°F并降低温度。不幸的是,我们都在猜测缺少时间的那一刻发生了什么。
Aaronut

1
我想我可以在整个时间里都重新做一下(但不能完全)检查一下,并在整个过程中进行温度测试-只需拿一个温度计就可以让我不用打开门就能检查一下并放好当我关闭烤箱查看时,就位。
justkt 2010年

8

听起来您完成了像在烤箱里炖一样的东西。一小时的低湿热肯定会使肉掉到骨头上,变得像鸡肉一样细腻。当然,用肉鸡将皮肤松脆。

您可以通过在平底锅中或烤鸡下将皮肤脆碎,然后将鸡肉和一些液体放入缸锅(慢炖锅)中一个小时来完成类似的操作。首先将鸡肉腌制有助于防止其变干。如果您不给自己加盐,可能是因为您的擦子中有足够的盐来完成这项工作。


1
我不确定6磅重的黄油鸡肉是否可以放入我的慢炖锅中!那些鸟很大。
justkt 2010年
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.