无法解释的黄油烤鸡成功

昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡，距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡，拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后，我将一些橄榄油，柠檬汁，盐，胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉和小茴香混合在一起，然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平，因为我比较虚弱，而且那只鸟很大，所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下，开始了下面的这食谱，将鸡肉朝上煮6分钟，然后将肉朝上煮6分钟，然后将烤箱放在375华氏度（190.5摄氏度）下，使鸡肉朝上。每当我翻转它时，我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大，所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完，所以我将肉鸡放低了约3分钟，然后才离开，然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时，大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。

当我回来时，我的配偶不想吃鸡肉，直到我们确认它已经达到温度，于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度（204.4摄氏度），过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。

相反，我们吃的是我吃过的最湿，最嫩的烤鸡。皮肤松脆，肉从骨头上掉下来（实际上是当我们将其从架子上移开时）。

如此有效的意外烹饪方法是什么呢？在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗？这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗？？我想重现鸡肉的味道和质地，但是我需要所有意外步骤吗？

我怀疑您可能在那里创造了一个穷人的慢煮环境。您有肉和液体，平均温度约为200°F ，在您离开家之前的第一次烤鸡过程中，您还可能使这只鸟接近 “熟”。当肉由于蒸汽而被覆盖时（将其放在有盖的烤锅中吗？），这样做显然很容易，但是烤箱确实可以提供一些隔热作用。

从技术上讲，慢速烹饪在理论上应该可以通过将肉快速升高到刚好低于熟度/水分损失温度（130°F），然后切换到炖煮等保持水分的慢速烹饪方法来加快这一过程。我认为那是您无意间所做的，但是很难说，因为没人在那儿呆了一个小时，而且听起来您在烤箱第二轮之前没有检查温度。

我的猜测是可能不需要在400°F进行第二次烤制，并且已经以非常慢的烤制速度对这只鸟进行了烤制。

我很确定这不是帮助。这些天来，上火使肉保持湿润似乎是神话，因为糊汁确实不能渗透到皮肤上（而且您担心的不是皮肤）。进行调味以增加风味，而不是保留水分。

除了保持相对潮湿的烹饪时间（如进行任何烧烤/烤制）并随后让肉休息之外，该食谱本身在保持鸡只湿润方面也没有什么特别的给我，这两种方法都不适合您案件。可能是慢热造成的。

听起来您完成了像在烤箱里炖一样的东西。一小时的低湿热肯定会使肉掉到骨头上，变得像鸡肉一样细腻。当然，用肉鸡将皮肤松脆。

您可以通过在平底锅中或烤鸡下将皮肤脆碎，然后将鸡肉和一些液体放入缸锅（慢炖锅）中一个小时来完成类似的操作。首先将鸡肉腌制有助于防止其变干。如果您不给自己加盐，可能是因为您的擦子中有足够的盐来完成这项工作。