Questions tagged «roasting»

烘烤是一种使用高直接热的烹饪方法,通常从食物上方进行。此标签中的大多数问题应与此方法有关,以包括肉类和蔬菜的烘焙,但也可以包括咖啡和茶的烘焙。

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如何在不投资购买昂贵的烘焙机的情况下在家烘焙咖啡?
厌倦了乏味的超级市场超级市场豆,而且太穷了,无法满足我对当地烘烤机的需求,所以我在线订购了20磅绿色咖啡豆... 但是,现在我需要怎么做才能将它们变成赋予生命的长生不老药?即使对于如此重要​​的任务,也没有兴趣将我的厨房挤满另一个专用设备!我有一个燃气烤箱/炉灶,铸铁锅,荷兰烤箱等。-是否可以在没有专用设备的情况下获得优质的烧烤?

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栗子如何去皮?
在露天生火栗子问题使我想起:有一招很容易剥落栗子?我总是最后会在栗子上留下一些毛茸茸的皮肤(舔),和/或在我的指甲下粘住(发痒)。我们通常将它们烤在烤箱中(当然,将它们适当切开后);有没有使剥皮更容易的烹饪方法? 万一重要,我想让栗子既可以随意食用,也可以用来做栗子泥。


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无法解释的黄油烤鸡成功
昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡,距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡,拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后,我将一些橄榄油,柠檬汁,盐,胡椒粉,辣椒粉,洋葱粉和小茴香混合在一起,然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平,因为我比较虚弱,而且那只鸟很大,所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下,开始了下面的这食谱,将鸡肉朝上煮6分钟,然后将肉朝上煮6分钟,然后将烤箱放在375华氏度(190.5摄氏度)下,使鸡肉朝上。每当我翻转它时,我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大,所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完,所以我将肉鸡放低了约3分钟,然后才离开,然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时,大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。 当我回来时,我的配偶不想吃鸡肉,直到我们确认它已经达到温度,于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度(204.4摄氏度),过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。 相反,我们吃的是我吃过的最湿,最嫩的烤鸡。皮肤松脆,肉从骨头上掉下来(实际上是当我们将其从架子上移开时)。 如此有效的意外烹饪方法是什么呢?在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗?这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗??我想重现鸡肉的味道和质地,但是我需要所有意外步骤吗?
20 chicken  roasting 

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烤,烘烤和烤制有什么区别?
例如,在为感恩节制作火鸡时,我通常将其放入烤箱(用铝箔或火鸡袋盖住),并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时,或者将其放入烤箱(再次盖上)中,在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外,它与“烘焙”有什么不同?



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烤整只鸡有什么意义?
最近,我尝试在烤鸡之前(在烤箱里)先将它做成蝴蝶,然后我非常喜欢它。它煮得更快,棕色更均匀,更容易雕刻。从锅中移出鸡肉要困难些,而且我不能在其中放芳香剂(如柠檬)。这些是我能想象到的唯一缺点,而且看起来并不那么重要。 所以我的问题是:如果能蝶形蝴蝶,为什么还要把整只鸡弄乱呢?我缺少什么优势(蝴蝶效应的缺点)? 第二个问题,与第一个问题相关:如果我能在烘烤之前将鸡肉分成几部分,为什么还要停下来蝴蝶?根本不需要刻苦,它解决了乳房比其他部位煮得快的问题(我可以更早地将它们取出)。这里有什么缺点?


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淡咖啡和浓咖啡的咖啡因含量不同?
在过去的几年中,我开始相信大胆咖啡的烘焙过程会从咖啡豆中去除咖啡因,从而导致咖啡因含量低于轻度烘焙咖啡。我从Good Eats和奥尔顿·布朗那里得到了这个主意。这是主烘焙机指出这一点的片段。 但是,昨天的On Point w / Tom Ashbrook邀请了一位咖啡专家,他提出了相反的说法。此外,该页面的评论还指出了描述咖啡因含量不一致的来源:按烘焙水平计算的咖啡因含量,以及深色烘焙咖啡的咖啡因含量是否低于浅咖啡烘焙的含量? 在.edu网站上搜索时,我发现图表似乎支持大胆的咖啡包含更多咖啡因的想法。图表显示,少量的醒目的咖啡(2-4盎司)所含咖啡因的量与大量的轻度烘焙咖啡(6盎司)相同。因此,很明显,典型的摄入量在摄入多少咖啡因中起着作用。 咖啡因图表 http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf 最后,我想对这个问题有一个明确的答案:焙炒后哪种豆子中含有更多的咖啡因,或者差异可以忽略不计?和/或酿造方法会显着改变咖啡因含量吗?


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艰难的烤..出了什么问题?
我的室友经常在回家时设法从当地的超市(英国塞恩斯伯里的超市)捡起减少的肉。 通常是牛肉的银面,顶面或牛ket。有时是猪肩。 毫无疑问,我的肉变得“坚韧”。这是我为标准“烤”所遵循的确切步骤: 在上午8点至10点左右将冷冻的肉块从冰箱中取出。 准备2洋葱,芹菜,胡萝卜和半球形大蒜。把它们扔到我的烤盘上。 加入盐和胡椒粉调味,在其上倒入特级初榨橄榄油,在平锅中煎一下。 根据我的MasterChef书中的建议时间,在低于建议温度的20°C下烹饪,特别是用于切肉。例如,今晚的牛ket是900克-我在160℃煮了1小时30分钟。 在做肉汁的时候休息10-15m,然后在另一个锅中将土豆切掉。 我把它煮少了20度,因为它是一个电烤箱。 谁能解释影响肉变硬的因素?我烧得不好吗?肉因为不新鲜(减少了的东西)而容易变硬吗?它的除霜时间不够长吗? 提前致谢,
10 beef  roasting  pork 


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我如何烤鸡骨头(不含肉)?
我计划这个周末生产大量的鸡汤。由于我实际上不能吃那么多的鸡肉,所以我只买了几磅的骨头,以节省清洁和屠宰整只鸡的工作量和费用。 但是现在我想知道:我可以自己烤骨头吗? 大多数资源似乎都同意,用烤骨头制成的原料要比用未经煮熟的骨头制成的原料要丰富。但是,我看过的每个“食谱”都假设正在使用整只鸡。我从没被教过或只见过如何烤骨头的说明。 因此,我有一些与烤骨头有关的问题: 首先,实际上可行吗?有什么我不应该考虑的理由吗? 大约5磅骨头的建议烤箱温度和烹饪时间是多少? 假设我以黄油为基础,我可能需要多少? 给骨头加盐,或者在烤之前先调味一下,这有意义吗? 我是否应该在烘烤中加入蔬菜或其他口味的食品,而又知道它将在以后的库存中有自己的不同口味,我是否应该麻烦一下? 我的直觉是,任何特殊的准备,调味料或添加剂都没有意义,但我宁愿凭事实而不是直觉。即使我是正确的,我仍然想对烤箱的设置提出一些粗略的指导,因为如果我不小心烧掉了它们,那么整个尝试就是破产。

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如何判断何时将烤甜椒剥皮?
我们吃了很多甜椒,但是孩子们(像很多孩子一样)不喜欢苦皮。因此,当我与他们一起煮饭时,我通常会尝试将它们剥皮。 经过大量的试验和错误,我发现最好的方法是将未加工的和完整的胡椒放入烤箱中,然后烤至皮肤起泡。然后将它们浸入冷水中,用我的手指将皮肤拉开。 但是,尽管这似乎是最好的方法,但它并非万无一失。似乎很难判断辣椒何时可以剥皮。过早地将它们取出,皮肤仍会粘在肉上。但是,如果放置时间过长,皮肤似乎几乎会粘在肉上,结果是一样的。 您可以购买一罐完美的,去皮的烤辣椒。因此,显然有可能做到这一点。什么时候需要烤什么胡椒来烤皮?

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