您如何防止火鸡变干？

Answers:

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我建议使用盐水。在这个问题的答案中，可以找到很多咸淡的细节：

腌肉的基本原理是什么？

奥尔顿·布朗（Alton Brown）有一个非常好的腌制火鸡配方。您可以在YouTube上观看“ 好吃的食物”节选，其中涵盖了火鸡。

我还建议阅读Cook's Illustrated 的《腌制基础》（PDF）。

— 霍博达夫
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很好的建议！虽然，对于沃德的感恩节鸟类来说可能为时已晚...
— Shog9
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或者，您也可以购买犹太洁食火鸡-犹太洁食过程需要将肉腌制，因此基本上是预先煮成的。
— Martha F.
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Errrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ...不。盐渍会增加水分。洁净通过去除血液减少水分。
@hobo，看来您已成为烹饪的Jon Skeet。你说的都是金子。（显然）
— jjnguy 2010年
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+1卤水火鸡后，您将不会回头！另一个+1（如果可以的话）进行美食。那场演出和烹饪。SE非常吻合。
— 克里斯，2010年
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除了上面提到的内容外，除了最近20分钟左右的时间外，其余所有烤乳房都朝下烤。大部分脂肪都在后面，并且基本上会自我糊化。在烹饪结束时翻转小鸟（嘿），使皮肤变脆。

这是一个极好的建议。我经常为背部的脂肪而烦恼。你如何去翻转火鸡？
— Sobachatina
我从来没有尝试过倒挂，我把火鸡放在一边，那么其他的，我用这些来翻过来：crateandbarrel.com/kitchen-and-food/serving-utensils/...
— 沃德-恢复莫妮卡
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我昨天晚上用来把她翻过来的是两条毛巾。然后，无需穿透皮肤。（虽然不确定是否那么重要。）
— Erik P. 2010年
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我不会用这些东西戳火鸡，而是用它们将火鸡抬起，然后将其翻滚。一对硅胶热手套可以很好地工作。
— 沃德-恢复莫妮卡
我只是第一次煮火鸡而已。白肉比平常有更多的水分。我还分离了大腿顶部的腿，因为该区域煮得最慢。这只鸟需要大约30分钟的烹饪时间。这不是去“展示”鸟的方式，但是我对浅色和深色肉的湿润质地感到满意。
— 查尔斯
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烹调时在火鸡上放几片培根。从本质上讲，这也使其具有自基础性。

@SamtheBrand编辑：有关食谱，请参见此处。

Scivitri的后续编辑：烤火鸡是一个复杂的过程，尽管通常是相当宽容的过程。在线上有很多很多食谱，最好遵循所有食谱作为宽松的指导原则。就个人而言，我将家庭实践的想法，几种食谱，目前的感觉结合在一起，然后将其煮至合适的温度。因此，我最初的培根建议（我是从家庭实践中提取的）被认为是可以用几乎任何一种烤火鸡的方法来做的。

例如，今年我们想尝试用火鸡腌制。我从奥尔顿·布朗（Alton Brown）的食谱开始，但是应用了培根而不是芥花籽油。我还进一步降低了温度以进行烧烤，并烤了更长的时间（温度更高）。它仍然很可爱。

无论如何，我不希望我的一般建议变成狭narrow的建议，以遵循特定的配方（我没有使用过）。山姆的食谱可能很棒；但是这个想法更笼统。

— 西维特里
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和/或皮下的香草黄油，也有助于使皮肤酥脆。和/或为家禽注入融化的黄油和香草（使用宽口径的注射器和针头；尝试在餐饮用品店或威廉姆索诺玛）。
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@roux：实际上，即使是沃尔玛现在也携带风味注射器（！）（或者至少是我当地的注射器）
— derobert 2010年
虽然规模比我以前想象的要大，但是所有东西都更好地包裹在培根中。
— PoloHoleSet '16
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我还建议用袋子做饭。它有助于保留火鸡的所有天然汁液，您只需自己提供很少的汁液。

我第一次煮火鸡时，就用了其中之一。火鸡完美地出来了。我们还向鸡皮下注入了大量的大蒜香草黄油。

— 金吉
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也许对我来说最大的事情是：不要煮熟。 最好的工具是探针温度计，最好是带有温度报警器的温度计。

黑肉的烹制温度要高于白肉，如果您在一个温度下烹煮直到双腿煮熟，则乳房会干par。我是奥尔顿·布朗（Alton Brown）方法的忠实拥护者：除了腌制外，还要在高温（500F）下启动火鸡半小时左右，然后将温度降到350，然后将其放在胸中的温度计下将鸟取出读取161F。每次对我来说都是完美的。

— 特里斯坦
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火鸡变干的原因（无论如何，都是在胸肉中）是因为火鸡上有两种肉（腿和大腿v的胸部），它们喜欢用不同的方法烹饪。腿和大腿的深色肉喜欢长时间的慢速烹饪，而乳房则喜欢热的快速烹饪。您可以做各种怪异的事情，但先取下双腿并分开做饭，然后再加乳房（如果您愿意，可以加在骨头上）。然后，您可以将这些块组装成看起来像整个火鸡放在盘子上，完全煮熟！在英国，我们没有感恩节，现在许多人在圣诞节而不是火鸡上选择鹅，原因是它们味道更浓并且不会变干。

— 小迪西
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该网站建议执行以下三个步骤：在大多数情况下，将其正面朝下烹饪，不要过分煮熟，并在锅底和鸡腿中使用鸡汤。

另一种技术是给火鸡加盐，或使用犹太洁食。（使用犹太洁食的鸟可以让您跳过咸蛋的步骤。）我从未真正尝试过非犹太洁食的火鸡，但以下是Cook's Illustrated的一些参考资料，其中谈到了为什么他们喜欢犹太洁食火鸡/鸡肉而不是非犹太洁食。

一个说明性的报价：“除了外观，也许冠军鸟与我们采样的其他鸟之间最明显的区别是，冠军鸟多汁且调味充分。为了去除尽可能多的杂质，鸡被埋入盐中一只1小时后，再用冷泉水冲洗干净。盐和水的混合物像盐水一样，促使肉中的纤维张开并捕获盐和水，从而使禽肉多汁，多味。” 从本文开始。

关于鸡胸肉的类似讨论。

— 玛莎·F。
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盐水很好。打击也不错。玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）做这件事的时候，是用粗棉布盖住火鸡，然后用酒和黄油（分别是一瓶和一磅）的混合物将粗棉布烤熟，这比您想象的要好。粗棉布看起来很黑，令人恶心，下面的火鸡看起来像是从杂志上剪下来的。

最后，您能做的最好的事情就是煮正确的时间。我会把它煮到165度（未填充），即使政府通常不会说180度。180太高了。还要记住，将鸟从烤箱中取出后，其内部温度会持续升高一段时间，因此，当鸟的内部温度仍低于所需温度时，将其取出。

— 撒旦小狗
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用香肠肉馅塞入乳房皮下，用黄油擦拭整只鸟，然后将培根放在乳房上。看到：

http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/traditional-roast-turkey-with-pork-sage-and-onion-stuffing.html

如果您将鸟塞进去，则必须再次称重它的鸟，然后重新计算煮饭之前的时间（我不建议您将空腔塞满，因为它似乎煮得太慢了）

— Vwiggins
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另外，给鸟塞馅意味着需要将整个馅馅完全煮熟到与该鸟相同的安全内部温度。这意味着您将可以将东西晾干，就像吃了完全煮熟的毛绒小鸟的人所证明的那样。
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@roux：秘诀是使馅料开始炙手可热。这样温度就没有那么高了。当我塞入矿井时，我将干成分与（按字面意思）沸腾的湿成分混合。用锅铲转几下，将它倒入小鸟，直接放入烤箱。
— Satanicpuppy
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这是我在NPR（食品科学家Harold McGee（有人应该告诉他关于这个地方！））上听说过的一个怪胎：在烹饪前一小时将冰袋放在乳房上。

听起来怪怪的？是的，我也这么认为。我当时已经煮了大约6只火鸡，这种方法是迄今为止最好的乳房肉。

为什么？因为有两种肉。因此，您希望他们以不同的速度烹饪。有几种方法可以做到这一点，但是冰袋是我听说过的唯一一种留下漂亮的完整鸟的方法。

在每个乳房上放一个冰袋，并用纱布将其固定在适当的位置。让火鸡升至室温。然后继续正常烹饪。我在感恩节期间对此进行了测试，结果导致胸肉肉质更加丰富。胸肉开始于42 F，结束于160 F，而大腿肉开始于54 F，结束于172F。这里重要的是，开始时的温度差就是结束时的温度差。

— 胶
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