Questions tagged «turkey»

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为什么我的土耳其股票变成明胶？
我们拿走了剩下的火鸡and体和零件，并在装有一些草药和蔬菜的锅中用水煮了几个小时。除去固体并分离出脂肪后，我们将其放入冰箱中，第二天将其冷冻。当我们将其拉出时，整个碗-不仅仅是顶部-都是完全胶状的。确实像Jello。 这个可以吗？为什么会这样呢？ 我们计划真空密封并在安全的情况下将其冷冻。
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煮熟后您让火鸡休息多长时间？
我听过关于在烹饪后应该让火鸡休息多久的建议。 去年，我和我的妻子与戈登·拉姆齐（Gordon Ramsey）一起观看了感恩节烹饪表演，他说，只要煮熟，就应该让火鸡休息。如果煮3个小时，它应该休息3个小时。对我来说，这似乎真是太糟糕了。 我读过的所有其他内容似乎都在30分钟到一个小时内。有什么建议么？
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“低档和慢档”火鸡如何（或如何）安全？
如果我用低热量，低火缓慢煮火鸡12-18个小时，那么当火鸡在大部分烹饪时间内都处于危险区域时，它如何保持“安全” ？ 多年来，我一直在用大绿鸡蛋慢慢煮火鸡。我使用块状煤和木屑（用于排烟），并在整个时间（12-18小时）内将烹饪温度保持在200°F-250°F（93-121°C）之间。火鸡没有包装，放在烤盘上的架子上。煮至内部温度达到165°F（白肉）和175°F（黑肉）。 当然，煮熟的温度已经杀死了任何食源性细菌，但是当火鸡在那个“危险区”积聚毒素直到完成之前花费很多很多小时时，什么使这种方法安全呢？
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素食感恩节的理想替代品是什么？
在最近尝试使用基于seitan的假火鸡时，我很好奇我是否甚至在寻找制作假的纯素食火鸡的正确媒体。 关于以下特征，哪种纯素肉替代培养基（例如，近似火鸡不一定在营养上而是味道上）最合适？哪种媒体最适合创​​建此个人资料？为什么？ 具有明确的土耳其肉质地 具有油炸或烤制的火鸡皮质地 水分浅或深色 具有与蘑菇或纯素香肠馅相适应的风味 具有适合迷迭香或素食香肠肉汁的风味 从头开始制作时，不会超过相对大小的鸟的成本 请注意，我不是在询问预先包装的媒体或品牌，而是媒体和准备本身（即不是Field Roast或Tofurkey，而是Seitan /重要小麦面筋）
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如果火鸡被腌制了，您可以做卤汁吗？
我在这里读过所有提到用火鸡腌制的问题，关于锅滴水是否适合制作肉汁，我看到了相互矛盾的评论。（没有一个现有的问题实际上直接解决了这一点。） 因此：如果我给火鸡加盐，我的妈妈还能从滴水中制成她惊人的肉汁吗，还是结果会咸得不可思议？这是否取决于特定的肉汁配方？（妈妈吃的是酸奶油和大蒜，有时还有蘑菇。）
10 turkey  brining  gravy 
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下雪时炸火鸡
感恩节预报小雪。我计划油炸火鸡。 我以前有炸火鸡。我知道该怎么办和不该做什么：我穿好几层衣服，戴上护目镜，慢慢放低火鸡，并在附近有两个人为紧急情况提供帮助（至少一个人带手机）。我还有一个在室内使用的“小”油炸锅。因此，我不是油炸的新手。在撰写此问题时，Stackexchange建议我阅读以下问题： 如何安全地炸火鸡？ 但是，我对这个问题的答案还不是很好：如何用稳定的冷冻冰晶来油炸，从顶部的云层缓缓蜿蜒而下，进入车道？当然，可以在降低/升高火鸡时关闭燃烧器。这消除了一些风险。但是在下雪的某个时候，油会变得足够热，以至沸腾沸腾的水/雪。 请记住，这应该是小雪。这不是暴风雪。这不是雷暴。闪闪发光的积雪到引起火灾和伤害的风险太大吗？有办法减轻这种风险吗？ 我在集思广益时想到的一个主意是在炸锅上盖一个可折叠的凉亭-但这可能会因为除雪以外的其他原因而致命。
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煮火鸡要加多少盐？
我想用阿尔顿·布朗的食谱腌制火鸡作为感恩节。我的妻子担心这会增加火鸡中的盐和糖量，使其不健康。一只12磅的火鸡最终会从盐水中吸收多少盐和糖？
9 brining  turkey 
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如果我在火鸡上腌两天会怎样？
我有一个后勤问题，感恩节前2天我没有冰箱房间。我总是给火鸡加盐水，所以我对此没有任何疑问，但通常只有8到10个小时的盐水。 有可能“在盐水上”火鸡吗？让我们假设我把它遮盖起来并保持低温（以便我们不讨论食品安全性，因为它与火鸡变暖有关）。
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