Questions tagged «vegetarian»

让我们来编制一份素食/纯素食肉替代品的清单。 通用替代品： 清潭 豆腐 坦佩 昆恩 Quorn的素食主义者替代品 芝士 TVP 商业假肉： 烤面包（烤，香肠，熟食切片） 光生命 晨星 沃辛顿食品 博卡 简单真相（不只是素食/纯素食品牌） 同类产品（营养品）： 豆子 蘑菇（波多贝罗，牡蛎，小号等等）

30 substitutions  vegetarian  vegan  kosher 

如果我先烤蔬菜，然后在同一表面上烤肉（反之亦然），那么加热并刷过烤架是否可以确保我没有冒犯素食者或素食者是一种适当的方法？

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

我已经用明胶和明胶替代品制作了几种模具（形状）甜点，这些替代品始终无法保持完全圆顶状巧克力模具等的形状。这里有真正的素食替代品，还是只有相对较弱的替代品？ 我使用的主要替代品是琼脂。在这里建议其他一些，但是我没有经验。（下面的一个很好的评论表明，不是最好的链接b / c，此链接中列出的所有非琼脂替代品都只是增稠剂。

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

我是素食主义者，所以自然而然地为玉米粉蒸肉做马萨时我不使用猪油。我已经尝试过黄油，非氢化蔬菜起酥油和固体椰子油。我已经尝试在立式搅拌机中搅拌面团很长时间了，因为我已经阅读了一些建议，这些建议是制作蓬松面团的关键。我也尝试过新鲜的玛莎和马塞卡。 我的玉米粉蒸肉还不错，但去年我无意中咬了一只猪油的玉米粉蒸肉，它比我所取得的任何东西都更加蓬松和轻盈。我不知道区别是否在于脂肪的选择，或者使它们成为脂肪的餐厅是否采用了更好的混合技术。救命？

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

我知道素食主义者反对肉食，而明胶则来自肉和骨头。因此，显而易见的答案是“不”。 但是我不确定。什么构成“素食主义者”或“素食主义者”？

16 vegetarian  vegan  gelatin 

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

我没有刺身，而是用刺山柑来尝试并保持咸味。一切正常，但是刺山柑和奶酪的某些东西似乎不正确。还有其他建议吗？ 另外，为了使菜式更加丰富，我还添加了一些切丁的西葫芦，用大蒜和青葱炒过。

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

自从我开始吃素的素食以来，我真正想念的唯一一件事就是各种菜肴中伍斯特酱的味道。有没有一种方法可以接近风味而不对without鱼做任何粗鲁的事情？

13 substitutions  vegetarian 

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。 注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

我花了大约2 1/2年的时间作为乳蛋素食主义者，但我在10月放弃了鸡蛋。该问题是，我真的很喜欢蛋糕。不幸的是，我发现不使用鸡蛋的蛋糕食谱会产生非常稠密的蛋糕。有没有解决的办法？

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

转谷氨酰胺酶是一种在现代厨师中很流行的酶，主要用于两个目的-将不同的肉粘在一起以达到特殊效果（例如现代turducken），并创建一致形状和大小的部分，甚至进行烹饪。 我的问题是这种酶是否有已知的素食应用？它已与（例如）豆腐，鸡蛋或奶酪一起使用吗？是否有办法将其与另一种蛋白质结合起来，使其像大多数蔬菜一样将低蛋白质的东西粘合在一起？

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

在中国菜中，通常是用一些碎肉（通常是猪肉）开始蔬菜炒制，以使菜味更深。为了制作素食主义者，我通常只是将其忽略掉，但是我一直在想是否还有别的口味能达到类似的效果。 典型的肉类替代品（例如豆腐或seitan）在这里不起作用，因为它们专注于提供肉的质地和蛋白质，但没有提供太多的风味。

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

在最近尝试使用基于seitan的假火鸡时，我很好奇我是否甚至在寻找制作假的纯素食火鸡的正确媒体。 关于以下特征，哪种纯素肉替代培养基（例如，近似火鸡不一定在营养上而是味道上）最合适？哪种媒体最适合创​​建此个人资料？为什么？ 具有明确的土耳其肉质地 具有油炸或烤制的火鸡皮质地 水分浅或深色 具有与蘑菇或纯素香肠馅相适应的风味 具有适合迷迭香或素食香肠肉汁的风味 从头开始制作时，不会超过相对大小的鸟的成本 请注意，我不是在询问预先包装的媒体或品牌，而是媒体和准备本身（即不是Field Roast或Tofurkey，而是Seitan /重要小麦面筋）

11 substitutions  vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

我将要进行长时间的露营，所以我希望能够制作一些像样的豆腐。（我主要是素食主义者，我肯定会渴望蛋白质。）我在家中常用的方法是用铸铁烘烤和油炸。我喜欢棕色的外观和更坚硬的质感。我要用丙烷炉做饭，所以显然烤不出来了，加热铸铁会很快通过丙烷。我最好的想法是全力以赴压制豆腐，最后使用吸收剂，以确保外部环境尽可能干燥。我还能做些其他的事情以使用最少的燃料来获得美味的褐色豆腐吗？ 编辑：我在问不做篝火的事情。我可能会不时地有一个，但这是一个单人的旅程（用木头赚不了多少钱），到处也没有火坑。

11 vegetarian  camping  tofu 

在中国，有一道名菜叫“ Ma Po Doufu麻婆豆腐”，我在网上发现的大多数食谱都含有猪肉。我想知道是否有人知道猪肉是否是菜中必不可少的一部分（就调味而言），或者您是否可以做一些使其成为素食的选择？这道菜可以和鸡肉/牛肉一起吃吗？

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu