Questions tagged «vegetarian»

是的，古巴大米和豆类通常是用肉烹调的，或者至少是用肉汤煮的。如果我不知道要为素食者做饭，应该避免吃肉汤吗？有什么素食主义者能给人同样的风味吗？

10 rice  vegetarian 

如何制作具有鸡肉质地，风味和烹饪特性但素食（或纯素食）的自制产品？ 我受到Lightlife，Sipz橙色“鸡肉”和Veggie Grill “汉堡”的启发，但我正在寻找更灵活的东西，让我自己动手。 我不是在寻找特定的食谱，而是要作为起点的一般技术和成分。

10 vegetarian  vegan  substitutions 

我本周末尝试用素食牛肉汉堡，假的碎牛肉（可能是Gimme Lean或类似的东西），鸡蛋，面包屑，香料在烤架上做饭，然后它们完全散开了。 可以在烤架上烹饪的自制素食汉堡是否有秘密？所有的烤蔬菜，而不是假的肉？只是比例问题？无法解决？ 谢谢！

10 grilling  vegetarian  hamburgers 

我喜欢热狗，但我始终意识到，这是一种可以使无法言语的肉变得开胃的方法，即使它们有像博克斯特这样的奇特名字来掩盖这一事实。 因此，我买了一包特易购（Tesco）品牌的素食热狗，却惊讶地发现它们的外观和口味都像带有肉的那种。然后我买了一包Tevion素食热狗-它们的味道也很“不错”，而且很洁。两种产品的质地也与真实物品相似。 那么，什么使热狗成为热狗呢？据我所知，您不需要肉！ 编辑：到目前为止的答复都集中在这个问题上。热狗是一种平淡的香肠，被设计用来消耗“肉”，否则该肉将被视为无法销售。肉对味道和质地的贡献很小或没有贡献，它被磨得很细-但是香肠具有一定的味道和质地。 所以有两个问题； 1）热狗的味道是什么？它不是唯一的，因为世界各地的公司都在制造它们，但是我不能给它任何标签。 2）他们使用什么试剂使这种细碎的不同成分凝聚成无皮的香肠形状，可以经受烹饪而不会散落？

10 vegetarian  language  sausages  hot-dog 

如果烘焙食谱需要普通牛奶，我可以代替豆浆...

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

我正在寻找将鲜味添加到各种菜肴中的来源。但是，自从我成为素食主义者以来，我想不出这种味道的好来源。 我曾经用伍斯特郡酱或Nam Pla（鱼露）。我不能以同样的方式想到素食的风味来源。 我尝试过酱油，它的确起作用，但它使菜过分咸。

9 substitutions  flavor  vegetarian 

我的女友是素食主义者，我们一直在尝试在家制作棉花糖，但到目前为止，经过四次琼脂琼脂尝试，我们还没有取得成功。我们已经制作了一批好吃的-但太过浓密，无法真正制成棉花糖（但是很甜，我们在它们上面涂了烤椰子，所以它们很可食用），但我们的其他尝试却导致了粘稠，粘性不佳的混合饮料。 那么在家制作素食棉花糖的秘诀是什么？

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

最近我成了素食主义者。 我一直很喜欢汉堡包，但是素食汉堡包的味道却不尽相同。我想知道是否有任何方法可以在不使用肉类的情况下重现肉类的风味。

9 meat  vegetarian 

商业豆浆富含许多不同的维生素。可以将这些维生素添加到自制豆浆中吗？如果是这样，您将如何做？ 我不确定我们是否吸收维生素，或者维生素是否重要，或者只是好奇如何在家庭厨房中完成维生素的吸收。 编辑： 找到了一些联系，考虑到两者都只覆盖钙，并指出将其混入粉末中并摇晃，然后饮用以保持溶解，这两个都不是一个很好的答案： http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk 但是商业豆浆可以包含大量其他豆浆（A，C，D，E，K，B6，铁，核黄素，叶酸，磷，镁，锌，硒...）。想知道这是否还只是混合粉末（如研磨的多种维生素）并通过摇动或像乳化剂这样的添加剂保持悬浮的问题。

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

我和许多人一样，一直在寻找完美的素食汉堡。在我看来，由豆类，谷物和/或真菌（例如豆腐，豆temp和西坦）组成的“汉堡”与公认的主要是蔬菜的 “汉堡”之间是有区别的。换句话说，有些汉堡符合素食资格，然后还有蔬菜汉堡。这并不意味着这些其他食物就不能混入其中。但是，当您过分依赖它们时，就会感觉不到您正在展示蔬菜。 问题是缺乏“咀嚼”。您知道，没有肉就难以复制的令人满意的像牙一样的经历-如果您禁止使用普通的肉替代品，则很难复制。还有一个问题是素食汉堡总是会散开。 这样可以吗？例如，我尝试将切碎的土豆和胡萝卜混入混合物中，试图创建一种网眼，但没有骰子。

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

我有一些朋友过来，准备煮混蛋。正如我在其他问题中所问的那样。 最终的混蛋鸡 但是其中一些是素食主义者。我想让他们成为X的混蛋，而X是一种蔬菜，可以用类似的方法烹饪，在混蛋酱中味道也不错。 关于可以使用哪种蔬菜有什么建议吗？

8 vegetarian  caribbean-cuisine  jerk 

似乎英国几乎所有的肉类替代品都有鸡蛋。有什么好的素食主义者替代品吗？

8 vegetarian  vegan 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 昨晚，我做了美味的素食通心粉，剩下了很多多余的碎豆腐。这是我第一次用豆腐做饭，因此我不知道如何处理（未煮过的）豆腐。我可以利用哪些技术/风味使其变得美味？

8 culinary-uses  vegetarian  tofu 

有一些很好的商业seitan品牌。我特别喜欢Ray's小麦肉，它具有拉鸡肉和咸味的味道。我所拥有或制造的几乎所有自制的seitan都有一个在最好的商业seitans中完全没有的异味。很难用这种方式来描述这种 - 在口腔后面出现的化学刺激性。这种注意事项也可以在一些商业seitan产品中检测到，例如Field Roast香肠，尽管它比自制版本弱得多。 当我做seitan时，我开始只吃重要的小麦面筋和水。我将它们揉在一起几分钟，让它静置20-30分钟，然后在水中煨，然后以其他方式准备。seitan看起来很好，并且通常具有美妙的质地，但我只是讨厌这种味道。我尝试过添加海带，杜尔塞，酱油，营养酵母片，巴马干酪 - 没有骰子。 作为一个较低的优先级，如何制作seitan与拉鸡的一致性？基本上，我如何制作Ray's Wheat Meat而不购买它？ PS：我确实看到了另一篇关于“可怕的”seitan的帖子，但它并没有真正解决这个风味问题。

5 vegetarian  seitan 

除了大豆之外的其他豆类的牛奶可以凝固成豆腐样产品吗？我知道黑豆有效，但我想知道肾脏或平托（例如任何其他）。在我尝试重新发明轮子之前，有没有人对此进行过实验？谢谢！ - 朱迪

5 substitutions  beans  vegetarian  soy  tofu