Questions tagged «beans»

有关选择,识别,存储,准备,更换或烹饪以豆类为主要成分的问题。

18
我为什么要在烹饪前浸泡豆子?
每个食谱都说我应该在煮饭前将豆子浸入水中过夜。为什么? 我做了一些实验。我尝试过同一批次的浸泡和未浸泡的豆子。有没有区别的烹调时间,味道,结构或颜色。连放屁都一样! 另外,有一次,我读了一位做豆汤的厨师的采访,他证实了我的发现。他说他也做了实验,没有发现任何不同。 那么在煮饭前浸泡豆子的原因是什么呢?它会发生什么变化?

13
使用豆类之前我应该​​冲洗吗?
当然,如果我要用罐装豆做沙拉,我会先彻底冲洗它们。但是,如果我要用黑豆或芸豆罐头做汤或辣椒,应该先排干并冲洗吗?戈雅牌豆在罐子的侧面上有一些配方,要求不排水的豆子。 一方面,我听说有人声称在罐中使用液体会增加气体的逸度,而且在某些品牌中它可能含有很多钠。但是我也听说过,它含有大量的可溶性纤维,如果排干了就会丢失。这些主张中的任何一项都值得吗?如果我排干并冲洗,还有其他营养成分会流失吗?丢掉任何可食的东西我总是很难过。



3
浸泡干豆时加盐会增强或软化豆皮吗?
我听到过双方的意见。该网站上最新的答案是,盐使豆皮变软(Cooks Illustrated引用)(我看不见该文章,但我相信CI),而另一个答案说,盐会使豆皮变硬。 如果因豆而异,我感兴趣的是: 芸豆 黑豆 小红豆 那是什么呢?询问心灵想知道。
21 salt  beans  brining 

9
我该怎么做才能防止肠胃胀气?
我喜欢feijoada(典型的巴西食谱)。为了获得最佳烹饪效果,应将豆类在水中浸泡12小时,但这似乎是肠胃胀气的原因。 豆类中导致肠胃胀气的原因是什么?在烹饪过程中我该怎么做以帮助消除肠胃胀气?
20 beans 

6
我可以同时煮两种干豆吗?
我的豆类烹饪方法是将其浸泡一整夜,然后整天在低汤锅中煮。到晚餐时间,豆子准备好了。我一次只用一种类型的bean做到这一点。但是,我想做辣椒,我有两种类型的豆类(白豆和红腰果),想知道如果将两种类型的豆类混合在一起,这种方法是否可行。这可以推广到一起煮其他类型的豆子,还是一次煮两种以上的豆子?
18 beans  timing 

2
煮熟的豆子可以存放多长时间?
从下午6点开始,我将一些豆类在室温水中浸泡了一整夜(白色海军豆)。 我必须将它们放在水中多久才能使用? 它们会在室温和水中持续一天左右的时间,还是应该沥干水分并储存在冰箱中,还是必须立即与它们一起烹饪?

9
24小时未冷藏的豆浸泡安全吗?
遵循库克插图(Cook's Illustrated)的建议将干豆未冷藏24小时浸泡,这是不安全的饮食习惯。我还看到他们建议您浸泡未冷藏的钢切燕麦过夜。 这些做法尚可吗?浸泡时将它们(尤其是豆类)冷藏会不会有任何危害? 从库克的插图中: 在4夸脱的大碗或容器冷水中溶解3汤匙盐。加入[一磅]豆,并在室温下浸泡至少8个小时,最多24个小时。排干并冲洗干净。


6
如何将鹰嘴豆干的重量转换为煮熟的体积?
我遵循的食谱要求将200克鹰嘴豆干浸泡一整夜。我有两个28 fl。盎司 (796毫升)罐装鹰嘴豆罐头,装在水中。 有两件事使事情变得复杂: 您无法轻松地将重量测量转换为体积测量。(鹰嘴豆的密度是多少?) 食谱要我测量干鹰嘴豆,我有鹰嘴豆罐头。(水有多少重量?) 我应该使用多少鹰嘴豆罐头?

1
排序豆是什么意思?
我有几袋干豆。说明说,要过夜浸泡: 隔夜浸泡:在大锅中冲洗并分类豆子。在1磅的咖啡豆(约2杯)中,加入6-8杯冷水。静置过夜或至少6至8个小时。排干水,然后冲洗豆子。 准确地对豆进行分类意味着什么?
15 beans 

4
值得检查豆子是否结石?
我从许多来源听说,在浸泡/煮熟之前要检查豆子是否有结石。我多年来一直在用豆类做饭(主要是黑豆,鹰嘴豆和小扁豆),而且在做饭之前或之后从未遇到过结石。石头是神话,还是现代农业技术不再是神话?

9
干豆应在烹饪前浸泡多长时间?
我猜有不同的答案,具体取决于干豆的类型(斑豆,肾,海军,白色等),我对所有豆子都感兴趣。 因此:干豆应浸泡多长时间? 水应该只是自来水还是加盐? 浸泡后的水应该丢弃还是以后使用? 谢谢!
15 beans 


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