Questions tagged «curry»


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外卖咖喱的秘密
寻找一种咖喱食谱,尝起来像您从印度外卖店获得的咖喱,已成为我追求的东西。我已经很接近一致性了,但是味道不对。 我不会列出我尝试过的各种各样的东西,但是我尝试过的大多数变体包括: 西红柿(我尝试过新鲜,罐装和果泥),洋葱,酸奶(尽管这似乎不会影响风味,所以我停止使用了),小茴香(尝试过的种子和地面),芥末籽,香菜(新鲜的和地面),生姜(新鲜地面),葫芦巴(新鲜地面),garam masala。 我很确定我当然会丢失一两种餐厅和外卖店使用的食材,但是我一直找不到。谁能指出我正确的方向? 编辑: 我没有意识到它们的不同之处,但是我在英国-所以这就是我要讲的要点。 我喜欢咖喱的口味不同,但似乎所有番茄味都有潜在的风味。为了清楚起见,我正在尝试制作Rogan Josh。 这是我一直在尝试的一种示例: 4-5个去皮切碎的西红柿 1洋葱切碎 1磅切丁羊肉 2-3瓣蒜瓣切碎切碎 2汤匙Garam Masalla 1汤匙姜黄 1茶匙芥末籽 1茶匙孜然种子 1汤匙地面香菜 1汤匙小茴香粉 1英寸姜末 油 慢慢加热芥末和小茴香种子,直到爆裂,然后加入洋葱和大蒜,轻轻炸至变软。加入肉并加热煮。大约10分钟后,添加其他成分,放置一个小时或直到西红柿变成调味酱为止。 我尝试过的另一件事是将大蒜,香料,西红柿和生姜制成泥,然后在洋葱煮熟后加入。这有助于一致性,但不会真正影响口味。 编辑: 我对此最好的答案是奶油。但是,丁香也确实有所作为。我仍然没有设法获得外卖的味道,但是感谢所有的建议。

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如何防止椰奶在泰国咖喱中分离?
似乎我做泰国式椰子咖喱的每一次尝试都以酱汁混合物分离而告终。尽管通常味道仍然不错,但椰子最终看起来像已经凝结了。 我的问题是我可能做错了什么?我主要遵循我所拥有的咖喱酱(泰国厨房品牌IIRC)上的食谱。 将一些糊糊与一罐椰奶一起搅拌(我一直在使用Chao Koh),直到煮沸为止。 加入一些鱼露和鸡汤以及肉类和蔬菜 慢火煮熟。 我的怀疑是我可能使用了太多的鸡汤。我通常使用大约1-2杯。我添加的蔬菜(通常是青椒和洋葱)也会为咖喱贡献更多的液体。 我和我的家人都喜欢这道菜,但我真的很想完善它的准备。我应该采取什么步骤来防止椰浆与咖喱分离?

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印度咖喱食谱中的“煮至油分离”是什么意思?
很多印度咖喱食谱都有一个步骤,告诉您“直到油分离出来”煮洋葱-西红柿-香料混合物。尽管已经尝试过多次烹饪此类食谱,但我仍然没有真正弄清楚这是什么意思。我有几个问题: 我怎么知道油正在分离?我永远不确定在烹饪时会看到油或水从混合物中冒出来。 在油分离之前,您平均需要煮多长时间? 是什么导致油分离?仅仅是所有的水都从混合物中煮出来了吗? 为什么需要让油分开?

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去除研钵和研杵中的姜黄色
我们有一个很大的花岗岩(我认为)研钵和杵,虽然保持它的清洁通常看起来不太困难,但我绝对不知道如何在烹饪咖喱时将其与姜黄粉一起使用时避免弄脏。 通常,我们将香料磨碎,然后加入大蒜和少许水制成糊状,然后油炸;我唯一能想到的避免黄色变色的解决方案是将姜黄单独添加到锅中,然后将其完全不留在研钵中。这项工作是否令人满意,或者是否有办法从砂浆中获得颜色?

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Scratch的咖喱,初学者指南[关闭]
已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗?更新问题,使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 2年前关闭。 我真的很想开始尝试印度食物,而不要依赖罐子里的酱。我正在寻找任何好的信息,所以: 买什么香料? 什么设备? 有什么好书吗? 任何好的网站? 还有其他资源吗?

8
是什么导致酱汁中的酸奶分裂?怎么预防呢?
我最喜欢的许多咖喱食谱中都含有酸奶酱,但在我制作酸奶时,经常将酸奶分解成基本上的凝乳和乳清。是什么原因导致的,如何预防呢? 作为示例,昨晚我做了一个简单的豆腐咖喱,如下所示: 平底锅里的温暖 加入切碎的洋葱,短暂炒一下 添加咖喱调味料,使油温热/调味 加入豆腐块,扔去外套 煮一会儿,定期扔一点,使立方体变浅棕色 关掉热 加入纯希腊酸奶 搅拌合并 几分钟后,剩下的饭就结束了,开始上盘,酸奶分离了,所以我吃的是块状,块状的酸奶汤,而不是光滑的奶油酱。
18 sauce  yogurt  curry 

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我应该使用哪种酸奶做咖喱?
在制作印度风味的咖喱时,我见过很多配方都指定“酸奶”,但很少指定哪种类型。 对于我来说,问题更加复杂,因为我生活在一个不会说母语的国家,他们对酸奶的看法可能与我的不同。 土耳其酸奶可以吗?还是我应该寻找其他东西?还是没有关系? 作为参考,我打算沿这些路线制作鸡肉科尔马或其他东西。 编辑:我住在瑞典。

5
使用哪种洋葱以及如何将其烹饪为印度咖喱食谱,说明“炒至深粉红色”?
《印度50种大咖喱》一书中的咖喱食谱说:“在锅中加热油,将洋葱炒至深粉红色。” 我想我知道当食谱上写着“直到深褐色”(这是许多印度咖喱食谱所要求的)的含义,但是“深粉红色”是第一个。食谱是否仅使用红洋葱或不同于我惯用的其他某种洋葱(配料表中仅显示“ 2大洋葱,切碎”)?这有重要的区别吗?还是食谱指的是与“深褐色”相同的烹饪阶段(尽管对我来说看起来不是很粉红色)?或者,如果您煮更长的时间,“深棕色”洋葱会变成粉红色吗?... (出于好奇,此食谱适用于“甜辣咖喱虾”)

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如何加浓泰式咖喱
前几天我做了一些泰国红咖喱。结果很好。唯一的问题是它相当流鼻涕。我用淤浆使它增稠了一点。我怀疑肉酱会不会有更多的增稠能力。我相信肯定会有更好的方法。提前致谢!

8
Red和Panang咖喱有什么区别?
我总体上喜欢 Panang咖喱和泰国菜。但是,每当我尝试在家制作咖喱时,它总是与红咖喱没有区别。这两个菜有什么区别?我觉得我可能只是缺少一种或两种能起到作用的成分,但是我信任的食谱书和Google并没有太大用处。

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咖喱番茄酱只是咖喱粉的番茄酱吗?
我们在比利时使用番茄酱和咖喱番茄酱作为调味品。咖喱番茄酱标签上的其他成分是“咖喱(1%)”。 因此,我尝试将咖喱粉添加到常规番茄酱中,以查看是否可以用咖喱番茄酱结尾,但是我觉得味道有所下降。颜色虽然接近。 我知道“咖喱粉”是一种可能会有所不同的香料混合物,但是咖喱番茄酱真的只是加了咖喱粉的番茄酱吗?还是说这是真正的咖喱(这道菜)?还是有其他区别?是否可以用常规番茄酱制作咖喱番茄酱?

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从头开始制作泰国咖喱酱时,辣椒的非辣替代品
我正在从头开始制作绿色的泰国咖喱酱。我对这个食谱感到非常满意,并且过去取得了很大的成功,但是今天我正在为不能承受太多热量的人做饭。或者很好,只有很少;我可以在一个盘子里放一个辣椒粉(“标准”红辣椒?)4个。 但该食谱要求3汤匙绿色的鸟瞰辣椒。即使我去种了种子并修剪内部,那肯定也太热了。但是,糊的很大一部分来自这些糊(总共约11汤匙的成分,因此辣椒是辣椒的1/3至1/4),而将它们完全排除在外可能无济于事。 所以我的问题是,您将用什么代替它们?我可以拿绿色的灯笼椒,但是我想那会有点水。我还可以使用墨西哥胡椒,墨西哥胡椒稍微温和一些(就此而言,绿色),但我想仍然会变得很辣。或者也许我确实将它们排除在外。你会去做什么?


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如何确保香料在鸡蛋咖喱的鸡蛋内部进入?
对于咖喱鸡蛋,我将鸡蛋煮沸,去壳,用叉子刺穿并油炸。然后,我准备肉汁并压力煮鸡蛋和肉汁。 我所做的任何事情都不会使香料掉入鸡蛋内部。我当时想把鸡蛋切成两半,但是在压力烹饪下它们会分开!
11 eggs  curry 

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