使用哪种洋葱以及如何将其烹饪为印度咖喱食谱，说明“炒至深粉红色”？

《印度50种大咖喱》一书中的咖喱食谱说：“在锅中加热油，将洋葱炒至深粉红色。” 我想我知道当食谱上写着“直到深褐色”（这是许多印度咖喱食谱所要求的）的含义，但是“深粉红色”是第一个。食谱是否仅使用红洋葱或不同于我惯用的其他某种洋葱（配料表中仅显示“ 2大洋葱，切碎”）？这有重要的区别吗？还是食谱指的是与“深褐色”相同的烹饪阶段（尽管对我来说看起来不是很粉红色）？或者，如果您煮更长的时间，“深棕色”洋葱会变成粉红色吗？...

（出于好奇，此食谱适用于“甜辣咖喱虾”）

我拥有同一本书，当我阅读该说明时也感到惊讶，但在有关成分的部分中，作者确实提到了一种称为粉红洋葱的特殊洋葱。提及在pg。32，在pg的左上方有一个粉红洋葱的图片。34。

这是pg的节选。32：

“洋葱炒的时间越长，它们就会变得越棕色，咖喱的颜色就会越深……当洋葱炒到只有浅粉红色时，它们会给咖喱带来甜味。某些品种像西班牙洋葱一样，洋葱的甜味太甜而不能用于咖喱制作。从味道的角度来看，最合适的是法国人和小的粉红色英国人。”

来自印度的50种美味咖喱

我从未在任何本地市场（美国西北部地区）看到过粉红洋葱，我用了白洋葱，然后将它们炒到焦黄。食谱结果不错，但是洋葱很多。（该食谱需要切碎的2个大洋葱。该食谱可产生2份。）就我个人而言，我会减少洋葱的量或使用黄洋葱（尽管作者建议不要使用西班牙洋葱），但是那只是西方口味的个人喜好。

注意：目前看来这本书的印刷方式与我所拥有的印刷方式不同，因此我引用的页码可能已关闭，但是如果您在书籍内（在Amazon上）搜索“粉红洋葱”，则可以看到该页面我引用了作者所谓的粉红洋葱的图片。

印度农民为印度生产粉红洋葱。它们实际上是红洋葱和黄洋葱的杂交杂交。没有美国或欧洲的粉红洋葱育种计划。当心，煮红洋葱会使它们变成灰色。

从其他一些食谱中，红洋葱经过炒制/出汗，但未变褐，然后添加柠檬变成了深粉红色。

其他洋葱也可能会这样做...几种蔬菜在酸中呈红色，在碱中呈蓝色或蓝色/绿色。

但是一旦您将洋葱切成褐色，它们就不会变粉红色。这不是焦糖化的洋葱阶段。

当我烤一些甜的黄洋葱（从生的状态或预先炒过的）时，它们常常变成相当明亮的粉红色。我指的是在烤面包，洋葱袋或洋葱卷中使用的洋葱（这些洋葱是纽约古老的风味）。我听说他们正在“焦糖化的路上”，不用担心；他们会很好吃。但是，当我拿出烤好的偏角片并看到粉红色的中心时，从美学上来说并不是很令人满意。但是它们仍然很美味。希望能有所帮助。

“深粉红色”是指印度粉红色洋葱时的半透明。最接近粉红色青葱的印度洋葱。不如Vidalia或Walla Walla含糖，也不如西班牙红甜。印度粉红洋葱的“热情”不同于我从美国记得的任何洋葱。在美国烹饪印度美食时，我会使用西班牙的黄洋葱。