我应该使用哪种酸奶做咖喱？

在制作印度风味的咖喱时，我见过很多配方都指定“酸奶”，但很少指定哪种类型。

对于我来说，问题更加复杂，因为我生活在一个不会说母语的国家，他们对酸奶的看法可能与我的不同。

土耳其酸奶可以吗？还是我应该寻找其他东西？还是没有关系？

作为参考，我打算沿这些路线制作鸡肉科尔马或其他东西。

编辑：我住在瑞典。

我认为一般来说，对于印度食谱，您应该寻找一种没有拉紧力的酸奶。还有其他因素决定酸奶的最终口味和质地（细菌，牛奶的类型，发酵的时间……），但是除了这两个因素之外，您可能没有太多选择：

生产过程：酸奶是用传统方法制成的酸奶，在出售的罐子中发酵。这是一种更工业化的生产过程，价格更低廉，但会产生更酸，更稀的酸奶。搅拌的酸奶具有光滑，可倾倒的稠度。而酸奶更坚硬。当我第一次尝试做raita时，当我使用搅拌酸奶时，我有点困惑配方告诉我搅拌酸奶直到光滑为止。酸奶的酸味也不能与香料很好地搭配，黄瓜汁使已经稀薄的酸奶变得太水。您可以尝试通过稍微拉紧酸奶并添加糖来解决这两个问题，但是购买定型酸奶会更好，更容易。酸奶的包装可能会明确说明酸奶的类型，但如果不知道或您不懂该语言，请避免：酸奶应放入类似“牛奶纸箱”的容器中，这绝对意味着它是酸奶。塑料锅并不意味着它是酸奶，但这是更好的选择。

厚度：酸牛奶（如欧洲和美国的“希腊式酸牛奶”）是已去除乳清的酸牛奶。它非常粘稠，有时也被称为“酸奶奶酪”。在印度，它被用于甜点Shrikhand中，但是如果食谱中没有指明您应该拉紧酸奶，则应假定它没有拉紧或短暂拉紧。维基百科说：“在南亚，通常用一次性泥锅出售用牛奶或水牛牛奶制成的普通酸奶（dahi）。在黏土锅中放置了几个小时，一些水从黏土的毛孔中蒸发。但真正的紧张酸奶（chakka”可以通过在布上沥干dahi来制成。”如果您真的只发现酸牛奶，可以用水或牛奶将其稀薄。

我也许应该补充说，我对印度酸奶的口味没有亲身经历，但是我观察到我所在地区的民族商店和一个印度外卖店，我可以窥视厨房，所有产品都可以出售/使用。与酸奶完全相同的品牌，它是一种无刺激的凝结型酸奶，口味温和（不太酸）。

印度酸奶-一个叫做Desi Dahi（在美国可以买到）的品牌很好-可以很好地满足您的需求。只要不是非脂或低脂版本的土耳其或希腊酸奶就可以。加入前将酸奶搅拌均匀。另外，添加酸奶后，请注意不要使盘子过热，因为酸奶会凝结。

您总是可以自己制作。我喜欢Show Me The Curry中的食谱。关键是使用全脂牛奶而不是脱脂牛奶或2％。

我在德里餐厅使用的达西酸奶/酸奶是由全脂水牛牛奶制成的。

它可能超过10％的黄油，并且在浓奶油和牙膏之间具有一定的稠度（我不是在开玩笑，您必须将这种东西从包装中挤出！）

如果我必须使用一些破烂的美国酸奶，我会选择全脂希腊风格。尽管美国酸奶充满了其他废话，但我讨厌使用它。

但是，如果您坚持在印度菜中使用“低脂”酸奶，则在低脂产品中掺入少量淀粉将防止其分裂，并帮助其像预期的那样“增稠”。

我用过的一些“淀粉”例如

每杯酸奶1茶匙面粉（乳脂）-加入前先打浆，具有坚果味，可“膨胀”并增稠，呈黄色

每杯酸奶1茶匙玉米淀粉-加入之前将其搅打，加入之前将其从热锅中取出，在加热之前充分搅拌，否则可能会结块，不影响风味或颜色，因此，如果要使用“白汁”，那就太好了喜欢Safed Maaz

每杯酸奶2茶匙白面粉-加入前先将其磨碎，可以使口味变钝或尝起来“不熟”，会“减轻”菜肴的颜色

就Rogan Josh而言，

罗根·乔希（Rogan Josh）是克什米尔人，我丈夫是克什米尔人。我可以告诉你，克什米尔人绝对不会将番茄放在罗根·乔什（Rogan Josh）中。在现代印度语中，“罗根·乔什（Rogan Josh）”意味着任何带有羊肉和红酱的咖喱。正宗的罗根·乔希（Rogan Josh）的红色调来自克什米尔（K​​ashmiri mirch）mir（克什米尔（Cashmiri）寒冷的红色）和拉丹·乔特（Ratan Jot）（鸡冠花的花朵）。但是，如果您坚持要用西红柿制作一些地道的“罗根·乔什”食谱，请在酸奶中加入一些淀粉，然后再加入酸奶，而且不会分裂。

答案在于脂肪含量。烹饪时低脂肪会凝结。

我个人认为您应该针对自己喜欢的东西。无论哪种方式，来自您所在地区的酸奶都可以。只要您钉上咖喱调味料，您就将菜的重要部分融入其中。融合食品是最受欢迎的风格是有原因的。您找不到任何地方的每种成分。抓住菜的中心，增添自己的才能，并在每道菜中尝试一些新事物。经过数年从真正的印度餐馆和在家中使用当地印度杂货店食材食用印度菜的经历。Ive发现了许多古怪的组合，这些组合绝非传统，但我的家人喜欢它们。我绝对喜欢的是我的鸡肉tika masala，任何人工喂养的淀粉和蔬菜，再加上草莓希腊酸奶红咖喱香料蘸酱，听起来虽然很有趣，但却完美地融合了甜咸和辣味。Tldr ....

我发现希腊酸奶很好。即使是低脂的酸奶也可以，但前提是您不要使其过热。当您添加酸奶时，请确保锅已关闭并冷却。加入酸奶，然后轻轻加热，不要使其沸腾。

我喜欢我们民族商店里的土耳其酸奶。以C-Layla品牌为例。他们甚至制作了伊朗野蒜酸奶，以其美味得到回报。希腊酸奶也很美味。我想，如果您还有剩余，您想要一个可以在烹饪时完成的菜！我的最佳建议却被教会了我。每次将1汤匙酸奶（无论是哪种品牌）添加到烹饪锅中，一直沿顺时针方向搅拌直至消失。然后添加下一汤匙并重复上述操作。这样可以停止任何凝结或过多的乳汁食物。

腌泡汁中的酸奶非常适合使肉嫩化。要求它的食谱给您留下深刻的印象。根据我的经验，这些食谱还添加了一些香料，可能还混合了番茄和新鲜的香菜，效果非常好

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