Questions tagged «yogurt»

没有现有的酸奶作为起子时，如何制作酸奶？

19 yogurt  starter 

我最喜欢的许多咖喱食谱中都含有酸奶酱，但在我制作酸奶时，经常将酸奶分解成基本上的凝乳和乳清。是什么原因导致的，如何预防呢？ 作为示例，昨晚我做了一个简单的豆腐咖喱，如下所示： 平底锅里的温暖 加入切碎的洋葱，短暂炒一下 添加咖喱调味料，使油温热/调味 加入豆腐块，扔去外套 煮一会儿，定期扔一点，使立方体变浅棕色 关掉热 加入纯希腊酸奶 搅拌合并 几分钟后，剩下的饭就结束了，开始上盘，酸奶分离了，所以我吃的是块状，块状的酸奶汤，而不是光滑的奶油酱。

18 sauce  yogurt  curry 

因此，我知道您不能使用UHT牛奶制作奶酪，因为蛋白质在该温度下会变性。但是你可以用它来做酸奶吗？

17 uht  yogurt 

在制作印度风味的咖喱时，我见过很多配方都指定“酸奶”，但很少指定哪种类型。 对于我来说，问题更加复杂，因为我生活在一个不会说母语的国家，他们对酸奶的看法可能与我的不同。 土耳其酸奶可以吗？还是我应该寻找其他东西？还是没有关系？ 作为参考，我打算沿这些路线制作鸡肉科尔马或其他东西。 编辑：我住在瑞典。

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

您怎么知道何时不再安全食用（例如）？ 我从味道，气味或其他方面知道吗？

16 yogurt 

我自己制作酸奶时，几乎总是比自制的酸奶生产的酸奶要薄得多，流动性更强。如何使它更厚？我应该升高/降低温度吗？添加其他成分（我只是加热牛奶，添加酸奶，搅拌，然后将其放在密闭容器中放置10个小时左右）？ 关于如何使酸奶变稠的任何一般想法？ 编辑 当前程序： 我从冰箱拿走牛奶，然后直接开始加热。 从一开始，我还直接从冰箱中添加酸奶。 我会继续（慢慢地）搅拌牛奶 一旦达到摄氏40度，我就将其取下（但也许我对温度的质朴措施已关闭） 然后，我将锅盖放到用来加热牛奶的锅上，将其包裹在毯子中，放置过夜。 第二天早上，酸奶已经准备就绪-但液体流动性很好。

16 yogurt 

烘烤是指蛋糕/松饼/饼干。 这主要是为了减少脂肪。 在所有这些中，我都尝试用酸奶代替黄油，结果还可以。 有没有什么不好的主意？ 我通常以相同的比例替换，例如100毫升黄油= 100毫升酸奶。 这是最佳比例吗？

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

大多数关于酸奶的食谱都表明您应该加热/煮沸牛奶，然后冷却。 是否可以跳过此步骤，直接从冰箱中使用牛奶？结果会完全不同吗？

14 yogurt  dairy 

我想在家里做冷冻酸奶。我是否必须使用冰淇淋机，或者是否有无需机器即可准备的技术？ PS：我真的不喜欢没有机器的冰淇淋，因为冰晶太大。我想知道酸奶的最高密度是否有帮助。

13 yogurt 

我想准备500克酸奶。我有500毫升脱脂牛奶。 那么，所得的酸奶将为500克吗？ 如果没有，那么我需要多少脱脂牛奶才能得到500克酸奶？

12 yogurt 

我见过一些南亚食谱（例如，特别是一些“黄油鸡”食谱）中使用的“凝乳”一词。在一个视频中，它看起来像是干酪（或类似的东西），考虑到“凝乳”在美国对我的意义（例如“凝乳和乳清”），这是有道理的。但是，它也可能只是普通的酸奶或其他东西。 我浏览了几本食谱书，但没有提及。对于有问题的食谱，我很确定酸奶会很好用，但我很好奇。 在所讨论的食谱中，将“凝乳”放入食品加工厂中，其中加入一些大蒜，生姜和辣椒以及一些香料。因此，无论是奶酪还是酸奶，最终的结果都差不多，我想酸奶中可能含有更多的脂肪和酸度。（这是鸡的腌料，所以对我来说并不重要。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

我读过在互联网的一些食谱和这个问题有关如何使自己的酸奶。 有些食谱说，要在发酵剂中加一点糖，这样“细菌就可以吃”。 因此，我尝试添加各种量的糖，但我找不到这种关系：有时我的酸奶变稠，有时却变稠。 有人知道在发酵剂中加糖（或其他东西）是否会导致更好（更浓，更少酸）的酸奶？我应该加多少？有推荐的糖吗？

10 sugar  yogurt 

食谱的成分之一是希腊酸奶。我可以用纯酸奶代替吗？如果这样做，我会立即注意到有什么区别？

10 substitutions  yogurt 

在家制作酸奶有哪些要求。有制作酸奶的可靠食谱吗？

9 food-safety  milk  yogurt 

我已经意识到我们家里经常吃很多酸奶，我想在夏季的几个月里开始每周大概喝一两品脱。 我已经研究了几个小时，虽然我还没有发现任何可重复使用的酸奶油文化，但也没有发现我无法重用酸奶油文化的任何原因。在同一个销售文化的网站上，存在可重复使用的酸奶和奶酪文化，因此，我敢肯定，这不只是一种销售策略。 我见过几篇文章，指出您必须谨慎使用其他发酵乳配方的文化。看起来即使是酸奶，其他细菌的污染也是一个问题。了解到这一点，我可能会继续前进，马上着手准备下一批次的文化，然后再将汤匙或空气污染击中酸奶。我从父母那里学到了，当我们变得越来越低时，父母会从锅底重新使用。 我能想到的唯一问题就是温度。我认为在75度时，许多不同的细菌都可以繁殖。酸奶的温度为110度，也许更像是对有害细菌的不利环境，使其更易于重复使用？ 如果是这样的话，我想我可以把一罐酸奶油倒入冰块盘中，然后冷冻，以便为自己提供更多批次的培养物。 如果酸奶油文化有一些特别之处，那就是根本无法重复使用，那为什么又特别呢？我可以通过一些过程来制作自己的产品吗？

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream