南亚食谱中的“凝乳”是什么意思？

我见过一些南亚食谱（例如，特别是一些“黄油鸡”食谱）中使用的“凝乳”一词。在一个视频中，它看起来像是干酪（或类似的东西），考虑到“凝乳”在美国对我的意义（例如“凝乳和乳清”），这是有道理的。但是，它也可能只是普通的酸奶或其他东西。

我浏览了几本食谱书，但没有提及。对于有问题的食谱，我很确定酸奶会很好用，但我很好奇。

在所讨论的食谱中，将“凝乳”放入食品加工厂中，其中加入一些大蒜，生姜和辣椒以及一些香料。因此，无论是奶酪还是酸奶，最终的结果都差不多，我想酸奶中可能含有更多的脂肪和酸度。（这是鸡的腌料，所以对我来说并不重要。）

在我做黄油鸡的餐厅，我们用了很浓的酸奶来做。希腊酸奶（或什至酸奶油）也可以，只要酸度不高即可。

如果您感觉自己动手做些，可以通过咖啡过滤器过滤一些普通的酸奶，使其变浓一点，然后使用它。

在印度，凝乳是纯酸奶。

凝乳是自制的酸奶，我们在印地语中称它为Dahi

印度咖喱豆腐可以用“普通”酸奶代替。（对于调味酸奶而言，是一个很大的限制）。