冷冻酸奶怎么办


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我想在家里做冷冻酸奶。我是否必须使用冰淇淋机,或者是否有无需机器即可准备的技术?

PS:我真的不喜欢没有机器的冰淇淋,因为冰晶太大。我想知道酸奶的最高密度是否有帮助。

Answers:


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您可以在没有机器的情况下进行操作,但是仅限于小批量生产,并且它易于形成晶体。您有两种选择,袋装或冷冻容器。袋子往往会使产品的结晶度降低,并且速度更快。

包袋

获取一个1加仑的大ziploc袋,大量的冰,约2杯盐,一个1夸脱的小袋,然后将混合物制成冰淇淋(或冷冻酸奶)。预先将混合物在冰箱中冷却。这有助于混合物更快更均匀地冷却,这意味着较小的晶体,意味着奶油产品。

将奶油混合物放在小袋子中,并留一点空气。确保密封良好,您可能需要将其双层包装。将小袋子放在大袋子中。

将大袋子装满冰块的一半,然后加入几汤匙盐。密封大袋,然后从大袋外面开始将小袋浸入糊中,然后将其移动并使其与冰接触。您可能需要手套或将其包裹在毛巾中:它真的很冷。冰融化后,添加更多的冰和盐,继续挤压直到袋子里的东西变硬为止。您可以在看电视或阅读时将其扔在地板上并用脚挤压它。将其放在冰箱中放置数小时以进行调节。

这不像一台机器那么好。为了补偿额外的结晶,您可以添加更多的脂肪和糖,因为它们阻止了大晶体的形成。对于冷冻酸奶,我认为您无能为力。

冷冻柜

这比较容易,但是会使产品质量降低。只需将混合物放入一个大容器中(至少留出一半为空),然后放入冰箱。每隔10分钟取出一次,剧烈摇动几秒钟。重复直到它不再移动。用叉子将混合物弄松。


现在唯一的问题是在意大利找到ziploc包!我将尝试用一个简单的冰箱袋用铁丝将其封闭。
Wizard79

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如果要使冰保持柔软,则必须在冻结时搅拌。可以手动完成,但是您希望您已经购买了冰淇淋机。

如果您想制作冰冻的酸奶冰棍,则无需搅拌即可。您可以为此使用简易的小容器,但市场上也有特殊的容器。我的孩子们爱他们:)


您是对的,但我不想购买一台一年仅使用几次的机器……
Wizard79 2010年

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对于大多数冰淇淋,您可以不需使用机器,只需将其放入冰柜并不时取出一次,然后将其打碎以破碎形成的晶体即可。您可以为此使用打蛋器/叉子/木勺。

跳动之间的时间长短取决于混合物已经有多冷,因此,刚开始放入混合物时,您可以先将其放置20-30分钟再打它,但随着它冻结,您需要每5到10分钟更规律地击败它。

您越常打败它,就越有可能使其变得“乳脂状”

我认为酸奶也一样,尽管我从来没有亲自尝试过。不过,您可能需要调整两次殴打之间的时间。

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