如何在没有酸奶的情况下制作酸奶

没有现有的酸奶作为起子时，如何制作酸奶？

有多种细菌可以制成酸奶。他们在温暖的温度下发酵牛奶，因此被称为“嗜热的”。

这些细菌是由千年前培养的。我以为牛奶意外变质了，并没有杀死饥饿的人。

美味的嗜热乳杆菌确实存在于野外，但其他许多非常讨厌的细菌也很喜欢，它们喜欢在温暖的牛奶中吃乳糖。您不能只让温牛奶变质，并希望您能吸收酸奶细菌。唯一可以确定的方法是吃东西时不要生病。

获得酸奶起子非常容易。

商店中任何含有“活泼活泼培养物”的酸奶都可以用作发酵剂。酸奶发酵剂也可以在线购买。

喝完酸奶后，很长一段时间都不会再加酸奶了，您可以将它保存一些干或放在冰箱中。

可以使用胡椒梗制成类似酸奶的产品。他们将辣椒的茎在温育温度（40-45°C）下放入准备好的牛奶（加热至> 70°C）中12-24小时，然后凝固。茎被丢弃，并与产品一起创建更多批次。

我本人曾经尝试过用甜椒中的一个茎干，但我不敢吃结果，也没有尝试在第一个以后再生产一批。我曾经担心过的一个问题是，是否存在于茎上的细菌或胡椒茎本身的果胶产生了“酸奶”。

资料来源：（Google还有更多）

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

在远古时代，游牧的土耳其部落通过将第一批煮沸并冷却（约43-44°C）的牛奶留在森林中，或清晨从森林中收集到的露水添加到煮沸并冷却后的方式制作酸奶。牛奶。在现代，如今在土耳其，不使用酸奶制作酸奶的方法之一是将煮熟的鹰嘴豆添加到牛奶中（43-44°C）。如果您使用生奶，煮牛奶很重要，因为它会含有很多其他细菌，但是要制作酸奶，您只需要两个。鹰嘴豆的比例是每半升牛奶3鹰嘴豆。希望这可以帮助。如果您有兴趣创造新口味，则可以使用山羊奶，山羊奶和水牛乳或将其与牛乳混合（这也是古代游牧部落的做法）。

我将1/2杯大米放入水中10分钟，然后将水分离并与热牛奶混合……发酵3天后。我打开容器，闻起来像奶酪，但是有大量的酸奶和乳酸混合...然后分离酸奶，并用它作为发酵剂来制造更多的酸奶，但闻起来像奶酪形状的奶酪。

我祖母曾经说过，您可以像自制酪乳一样制作酸奶-在加温的牛奶中加入几滴柠檬，使其发酵一整夜。这将有助于酸奶所需细菌的繁殖。

我曾经通过放一小碗牛奶盖上一片面包来制作酸奶（或类似的东西）。我应该提到发现它的母亲从头开始制作自己的酸奶-因此，当她说我制作酸奶时，它的确与酸奶非常相似。

当然，轶事不能证明，因此需要进一步研究。耐心一点，这使我开始研究圈子。

从历史上看，面包一直被用作啤酒的酵母发酵剂-找不到我最初读过的文章，在没有啤酒酵母的情况下，它被用作啤酒的替代发酵剂，但这篇文章也（简短地）提到了作为最古老的方法之一，而这一次给出了一个现代的配方相同。啤酒酵母也不是酸奶培养物，但确实表明面包可以作为受控接种物。

如此，对酸面团。面团通常确实含有几种乳酸菌菌株，这是使面团变酸的原因之一。在各种发酵的泡菜中都使用了类似的菌株乳酸菌-正是出于这个原因通常被称为乳酸发酵，有时甚至将乳清用作发酵剂。因此，对于使用酸面团发酵剂和细菌发酵泡菜，制作发酵饮料或发酵酸奶存在疑问。没有看到真正的答案，但是人们（在评论中）说这听起来很合理，可能值得尝试。

因此，使用酸面团作为发酵剂或一片面包，可能是开始一批酸奶的一种可行方法。使用一些来自乳酸发酵食品的液体（其中许多不需要外部发酵剂）可能是另一种方法。而且，即使乳酸菌的菌株与通常用于制作酸奶的菌株不同……我猜想，由于这些菌株可生产安全，可食用的发酵食品，因此可以合理地认为发酵牛奶的产品将是安全的。进行试验（如果菌株非常不同，则不一定适口）。

当然，您的风险承受能力可能会有所不同，但是在世界末日的世界中，别无选择，如果谨慎行事，可能很值得进行这项实验，因为以这种方式保存牛奶非常有用。只要您在我们自己的世界末日世界中也意识到，使用各种商店购买的发酵剂（酸奶，开菲尔，益生菌）是一个更安全的选择。

另一个想法-大多数野生酵母最终生产出带有酸味的产品（如酸面团），这意味着存在乳酸菌。因此，可以合理地认为酵母菌和乳酸杆菌经常一起出去玩。 因此，野生酵母的来源可能是乳球菌发酵剂的另一种潜在途径-包括苹果或葡萄等水果的表面，或使用葡萄干或苹果酒，土豆水，开菲尔等。谷物也被认为是来源，一个原因为什么使用面包（和酸面团）-但是用于啤酒酿造的土豆泥或其他谷物菜肴可能会发酵并产生乳杆菌。

和最后的想法。酵母使用延长的过程来帮助确保正确的菌株获得优势（或者，如果不知道，人们就会知道并且可以重新开始）。一旦有潜在的开创者，就有可能尝试类似的尝试-可能要经过几小批（每批都从前一批开始），并检查每批看起来是否像酸奶，并且看起来没有问题，才能解决问题将牛奶培养成外观精美的酸奶，有很多机会在淘汰大批产品之前先与竞争对手竞争。甚至有可能制作出真正的酸奶发酵剂，将其丢弃并像发酵面团一样将新鲜的酸奶添加到您的培养发酵剂中，以使合适的细菌有很好的机会被抓住。

另外，野生乳酸杆菌的来源是母牛本身，尤其是生奶。保留生奶发酵可能是一种安全的开胃菜-就像苹果通常会发酵为苹果酒一样，因为这样做的酵母菌存在于苹果皮中。同样，在世界末日后的世界中，您想像，喝牛奶（因此是所述牛奶的来源）可能意味着您也有乳球菌来源。

做您自己的初学者和非乳制品酸奶

素食主义者Richa的食谱可以让您在自己的书中独树一帜。这很容易，您可能不喜欢的就是我所喜欢的-这些是非乳制酸奶，例如椰子，杏仁等。

一切容易，您应该得到她的书VEGAN RICHA的印度厨房

例如，她说她使用益生菌酸奶发酵剂：

1/2杯腰果牛奶（也可以通过浸泡腰果或杏仁制成，也可以自行购买）1/2茶匙非乳制品益生菌胶囊或粉末

将牛奶加热至微温，直至变温-混合益生菌-转移至玻璃碗或广口瓶中。盖好后在温暖的地方静置6个小时。冷藏并在3天内使用以开始酸奶。

您必须购买这本书才能得到其余的...所有这些都很简单:)

它简单，在温暖的牛奶中使用干燥的全红辣椒，并将其放置在温暖的地方。

干红辣椒具有与凝乳/酸奶相同的细菌

鹰嘴豆是要走的路。取15-20颗鹰嘴豆，用大蒜压碎器压碎，放入1.5到40-42度的巴氏杀菌牛奶中。用一块布，毛巾等将玻璃杯包起来。放在热的地方放置24小时。现在有您的文化。