在烘烤过程中，酸奶可以代替黄油吗？

烘烤是指蛋糕/松饼/饼干。

这主要是为了减少脂肪。

在所有这些中，我都尝试用酸奶代替黄油，结果还可以。

有没有什么不好的主意？

我通常以相同的比例替换，例如100毫升黄油= 100毫升酸奶。

这是最佳比例吗？

我想这取决于替代品。

当然，如果黄油只是用来调味的，那它是一个合理的替代品（我想我会使用更多的酸奶）。但是十分之九的人，脂肪是食谱中要求黄油的主要原因！酸奶不能替代脂肪（黄油），因为它的脂肪很少。

如果降低烘焙食品的脂肪含量，则通常最终会得到密度更高且鲜味更少的产品。因此，如果您出于某种原因必须这样做，那么我会增加配方中的糖来补偿（糖会抑制面筋的形成，并有助于减少结果的咀嚼性）。

您最好要记住的另一件事是，酸奶是天然酸味，在高温下烘烤会变得更酸。烘烤时间越长，酸味就越大，因此您可能需要大量添加糖以保持适当的风味。

因此，在大多数情况下，不，酸奶确实不能替代黄油或任何其他脂肪。显然，这在某种程度上是个人口味的问题，如果您对结果感到满意，那么请继续做您正在做的事情-但我想我绝对不愿意吃用酸奶而不是黄油烤制的蛋糕。

我承认，我从未尝试过，但是对于松饼，我经常会用某种液体状的水果（苹果酱或以前捣碎的香蕉捣碎）代替食谱中1/2/2/3的油），所以我不明白为什么酸奶不起作用。

在那种情况下，油以液体形式进入。如果您有需要将黄油涂奶油或切成小块的烘焙食品，我不会尝试更换它。

我也会担心酸的增加；有可能您可能想尝试切割一些发酵粉，并用去除的1/2小苏打代替它，因此您的pH值更中性，但我不知道如何需要小苏打来平衡喝酸奶。

当您来自新西兰时，在这种情况下，我将假设美国人称之为“饼干”，因为当您添加脂肪固体（有时很冷）时，我不会尝试用美国人所说的饼干代替黄油。使他们片状。

我一直都在做。通常，我将黄油的一半换成酸奶的一半，无论是普通酸奶还是香草酸奶，通常都是低脂酸奶。有时候我会做希腊酸奶。我正在调整某些食谱，以便全都是酸奶，而我最幸运的是香蕉面包和松饼。他们很好吃，没人知道其中的区别。如果食谱中的黄油超过1/4杯，我肯定会开始调剂。我对石油也做同样的事情，但它更接近于互换。

它在香蕉面包中很棒，特别是当您使用香草酸奶时。

我在巧克力曲奇饼干中用等份的酸奶代替黄油，曲奇饼干的结构完全像煎饼一样平坦（可能更扁平，边缘有孔）。但是，当使用刮铲除去饼干时，您只能除去饼干的内部，这样就形成了一种饼干面团球的外观。

我吓坏了，但与我的普通饼干（用黄油制成）相比，在我上大学的食品科学实验中，它们的排名完全相同。因此，味道明智的我的饼干仍然很美味，但外观上却有点丑陋。

附言：我使用了沉迷的厨房里的巧克力曲奇饼干食谱（我爱他们！）。

您可以很好地替换它-我读到保湿黄油的作用仅仅是防止面粉形成长蛋白链，并防止烘烤食品变成橡胶。因此，苹果酱或酸奶可以随时替代黄油！它只会使您烘焙的食物变软，因此请勿在饼干等脆性物品上使用。

今天，我用香蕉和香草酸奶烤了巧克力松饼，很美味！我没有用黄油！