Questions tagged «yogurt»

我刚买了一个速溶锅，想用它来做酸奶。我在网上找到了要尝试的新鲜水果酸奶食谱（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛奶烫伤后，该配方要求在牛奶中添加新鲜水果，糖和脱脂奶粉，然后再进行即将发酵的酸奶的培养。 这样安全吗？孵育之前引入成分（尤其是水果）是否会在酸奶中添加不安全的细菌？还是我过于谨慎？

9 food-safety  fruit  yogurt 

我正在从法罗群岛制作一种发酵香肠。食谱说在开始的12小时内将它们保持在20度以上（摄氏温度），以确保乳酸杆菌繁殖足够多，以启动乳酸发酵。 香肠混合物中包含500毫升牛奶。用活酸奶代替其中的一些酸奶是否可以确保存在一个良好的乳酸菌菌落，从而降低发酵不能足够迅速开始的风险？ 我可以将其扩展到其他乳酸发酵配方（例如酸菜）吗？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

我已经看到很多站点声称商业酸奶发酵剂将在几代之后停止工作（例如），因此家用酸奶制造商应使用“传家宝”发酵剂。但是，许多提出这些主张的人似乎正在试图出售或做广告。因此，我真的很好奇，是否有任何研究表明商业诉传家宝酸奶发酵剂的多代成功率。 有人知道吗

9 yogurt  starter  cultured-food 

我喜欢自制酸奶，并且正在尝试使酸奶不那么酸但仍完全凝固的时间。顾名思义，酸奶是酸性的，因为这是使蛋白质首先起作用的原因。 商业冷冻酸奶似乎比我在家中要温和得多。我认为这是因为他们使用的是增稠剂，而不是100％的酸奶。因为它们不那么酸，所以您可以找到几乎任何口味的冷冻酸奶。 由于我的酸奶太酸了，因此我对哪种口味的酸奶会有所限制。酸的巧克力冷冻酸奶不能使我的舌头高兴。过去，无论有没有生姜，我都会制作各种柑橘口味。这些很好吃，但我已经厌倦了。 如何减少冷冻酸奶的酸味，使更多的口味与之搭配？

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

首先，我注意到我们在一家印度餐厅吃的所有咖喱菜都感觉“奶油”。 现在，我不知道他们是否添加奶油，酸奶或椰奶？ 我们需要哪种类型的物质来使其呈乳状？

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

在美国，希腊式酸奶和普通酸奶都是用牛奶制成的，但质地却截然不同。 当我向营养师描述希腊酸奶的质地时，她使用了“辛辣”一词。对我来说，当我吃它时，感觉就像是一层薄薄的绒毛（就像桃子的皮肤）残留在我的嘴上。 最初的想法会告诉我这是因为希腊酸奶中的水分较少，但是上周末我用希腊酸奶作为一种文化制作了一些自制酸奶，尽管它很稀薄，但它仍然具有很浓的质地。 是什么赋予希腊酸奶这种质感？或者，是什么让普通酸奶没有这种质地？

8 yogurt 

酸奶过滤的最佳方法是什么？粗棉布？酸奶过滤器？咖啡过滤器？如果您可以分享经验，我将不胜感激。

8 yogurt 

通常会看到关于乳糖耐量有限的人如何能够吃酸奶的模糊陈述，因为细菌发酵消除了一些乳糖。但是，我无法找到有关乳糖残留量的任何定量信息。我确信它随着不同的文化和方法而变化很大，但是我甚至想要有一些具体的例子，其中有人发酵了一些酸奶并测定它是否含有乳糖。 同样，我想知道有多少乳糖以乳酸与葡萄糖和半乳糖单糖相对于其他代谢物的形式结束。就预测酸奶的热量含量和代谢作用（例如，血糖反应）而言，这似乎是潜在重要的。 我在网上和科学文献中做过一些搜索，但是我无法找到关于酸奶或其他发酵食品的碳水化合物成分的信息。有人能指出我的消息来源吗？

4 yogurt  nutrient-composition  fermentation 

我经常在家做酸奶，我决定尝试制作Shankgleesh，这是一种辛辣的中东奶酪，我很难在当地市场找到。一些食谱说要加热酸奶，直到蛋白质凝结并与液体分离。它们应该看起来像团块或凝块。然后排出液体并将凝固物拉紧数天。当我加热酸奶时，它变得浓稠起来。它从未形成凝乳或分离。我焖了半个多小时。食谱似乎没有任何困难。我想知道为什么我不能让它工作。我的酸奶唯一不寻常的是它发酵24小时，以便细菌消耗所有的乳糖。这会影响蛋白质的凝固吗？谢谢你的帮助。

4 yogurt  cheese-making 

两种成分披萨面团配方需要1杯希腊酸奶和1-1 1/2自发面粉。我找不到我居住的“希腊酸奶”。我可以使用'天然酸奶'吗？管他呢。

4 dough  pizza  yogurt 

我有一些成熟的木瓜，并决定用它们制作新的馅饼配方。木瓜部分相当不错。我用的是木瓜，黑糖甜菜糖浆，奶油蛋，鸡蛋和干邑白兰地。味道非常朴实，有点黄油，虽然它很好，但我不希望整个馅饼味道那样。所以我决定第二次填充会很好。我想用对比鲜明的味道和颜色来填充，并轻轻地混合在壳中，如大理石蛋糕。 对于味道，我认为典型的意大利酸奶冰淇淋口味将提供完美的组合 - 非常酸，有点甜，没有分散水果味与木瓜竞争。最简单的尝试就是烤一些酸奶。所以我混合了3.5％和10％的酸奶，加入一些糖，香草和牙垢奶油，并混合溶解的淀粉。但是在烘烤馅饼之后，味道远远不能满足我的需求。最大的问题是它不够酸。 任何想法如何近似冷冻酸奶或酸奶冰淇淋口味？我更喜欢烤制的馅料，但如果一切都失败了，我会选择冷冻的馅料放入一个盲烤的壳中。然后，我将不得不从木瓜中取出鸡蛋，并想办法加厚它。

4 baking  pie  yogurt 

当你在四块纸盒中加入像酸奶这样的粘性液体时，很难将最后一种液体拿出来。什么是印刷机的名称，可以用来压平纸箱并挤出全部内容？

3 equipment  yogurt 

Dahi（印度自制酸奶）是嗜热的还是嗜温的？

2 yogurt 

所以这 食谱 （柠檬大黄派），要求3汤匙希腊酸奶。什么是希腊酸奶的好替代品？奶油奶油或奶油芝士？ 它会影响最终产品吗？

1 baking  pie  yogurt  rhubarb 

我有几加仑的酸奶用于冰沙。到目前为止，我一直在吃水果和各种类型的奶昔。我也做了一些冷冻酸奶。 我还能做些什么，无论是甜蜜还是咸味？

1 yogurt