如何制作馅饼馅，味道像酸奶冰淇淋？

我有一些成熟的木瓜，并决定用它们制作新的馅饼配方。木瓜部分相当不错。我用的是木瓜，黑糖甜菜糖浆，奶油蛋，鸡蛋和干邑白兰地。味道非常朴实，有点黄油，虽然它很好，但我不希望整个馅饼味道那样。所以我决定第二次填充会很好。我想用对比鲜明的味道和颜色来填充，并轻轻地混合在壳中，如大理石蛋糕。

对于味道，我认为典型的意大利酸奶冰淇淋口味将提供完美的组合 - 非常酸，有点甜，没有分散水果味与木瓜竞争。最简单的尝试就是烤一些酸奶。所以我混合了3.5％和10％的酸奶，加入一些糖，香草和牙垢奶油，并混合溶解的淀粉。但是在烘烤馅饼之后，味道远远不能满足我的需求。最大的问题是它不够酸。

任何想法如何近似冷冻酸奶或酸奶冰淇淋口味？我更喜欢烤制的馅料，但如果一切都失败了，我会选择冷冻的馅料放入一个盲烤的壳中。然后，我将不得不从木瓜中取出鸡蛋，并想办法加厚它。

我不是一个馅饼面包师，但我是一个化学家。所以，我可以告诉你，酸奶很酸（pH值在4.4~-4.7之间），但酸度来自乳酸，它的味道不同于醋的醋酸或柑橘类水果中的柠檬酸。

我认为这是你想要的柠檬酸的味道，并且缺少，而不是实际的酸度（在那里它应该是非常酸的tarter奶油）。在这种情况下，石灰是木瓜的天然伙伴。而不是用香草调味酸奶，为什么不使用健康的酸橙汁和它的热情？果汁的pH值约为2，所以它也会增加酸度。热情提供了水果的精油，带来更强烈的酸橙气味和味道（实际上没有影响酸度）。

少量罗望子酱怎么样？我会说大约四分之一茶匙，因为这些东西酸味很酸。虽然它可能搞乱着色。

话虽如此，我认为与木瓜形成鲜明对比的可能是生姜，而不是酸味。

你可以随时添加酸味石灰。