当我尝试制作Shankgleesh奶酪时，为什么不将乳清与凝乳分开？

我经常在家做酸奶，我决定尝试制作Shankgleesh，这是一种辛辣的中东奶酪，我很难在当地市场找到。一些食谱说要加热酸奶，直到蛋白质凝结并与液体分离。它们应该看起来像团块或凝块。然后排出液体并将凝固物拉紧数天。当我加热酸奶时，它变得浓稠起来。它从未形成凝乳或分离。我焖了半个多小时。食谱似乎没有任何困难。我想知道为什么我不能让它工作。我的酸奶唯一不寻常的是它发酵24小时，以便细菌消耗所有的乳糖。这会影响蛋白质的凝固吗？谢谢你的帮助。

酸奶是非常敏感的，这里有许多可能性，为什么这个配方没有成功，但是对我而言最重要的一点是你加热酸奶凝固蛋白质。

这不是传统的shanklish制作方式。将酸奶倒入细长的容器中并盖上盖子并放在地板上。然后你需要坐在地板上，从前到后摇动容器。每隔十分钟左右停下来，揭开容器并撇去顶部形成的黄油。继续这样做，直到去掉一半的黄油并且酸奶变成低脂肪（部分脱脂）。在这一点上，您应该能够使用脱脂酸奶（称为shenineh）将其加热并将凝乳与水分离并制作奶酪。