Questions tagged «cheese-making»

我一直想知道，除了牛，山羊或绵羊以外，没有其他牛奶制成的奶酪。它们不适合人类吗？他们尝起来不好吗？甚至可以用它们制作乳制品吗？

41 cheese-making 

我见过人们自己做芝士，这似乎很容易。关于如何入门的任何提示（设备，配料，食谱）？蓝纹奶酪和其他更强的奶酪呢？

29 cheese  cheese-making 

昨晚我们在吃咸干酪奶酪，有人问果皮是否可食用。 我很想说“是的，不是塑料的”。但是后来我意识到，虽然它看起来不像塑料或蜡，但我真的不知道它是由什么制成的。 它是化学的吗？它是有机的吗？也许是真菌还是细菌？在那种情况下，什么样的食物（吃得太多会不健康）？ 我看过一个问题，你应该吃布里奶酪的外皮吗？，但没有答案提到外皮的成分。

27 cheese  cheese-making 

我为我的妻子买了一个圣诞节的莫扎里拉工具包，而我们昨晚试图制造它。我们非常严格地遵循了指示。我以为我们可以在一些早期步骤中去除更多的乳清。在凝结形成之前，它也上升到了112F，而不是105F。但是它从来没有融合在一起，也没有达到指示所要求的闪亮平滑的一致性。它不能很好地保持在一起以拉/伸展。它最终像意大利乳清干酪。很好，但这不是我们的目标。 在圣诞节购物时，我注意到其中一些工具包是用来制作马苏里拉或意大利乳清干酪的，因此我假设这两种工具具有相同的成分并且工艺略有不同。那么两者在处理上有什么区别？我想这就是我们出问题的地方。 结果实际上看起来很像这个奶酪制造厂所说的使用UHT牛奶的结果，但是我在制作奶酪之前进行了检查，然后将其进行巴氏消毒（我只是仔细检查了一下，仍然说是巴氏消毒）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

我有相当一部分吃奶酪并进行尝试。有时候他们会天上掉下来，而其他时候却是巨大的失败。通常当它失败时，这是因为我期望奶酪会融化而不会融化。 所以我的问题是，奶酪的哪些特性决定了奶酪的融化程度？通过这种方式，我可以确定将来要试验的奶酪是否可融化。是否存在可以看到和感觉到的物理指标，这些指标可以帮助我确定奶酪的融化性？ 有没有增加奶酪融化程度的特殊方法？我注意到有些奶酪在外面略微融化，但内部变成橡胶状，不会融化。

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

我已经看过一个芝士品牌的成分清单，其成分清单为：牛奶，柠檬酸。好的，从那里开始的过程是什么？我有几个具体问题： 您需要哪种牛奶？ 您可以使用巴氏消毒和均质的维生素D牛奶（全脂牛奶）吗？ 您从哪里得到柠檬酸？我已经看到一些建议使用压碎儿童阿司匹林的建议。是否有更好的，易于访问的资源？ 窗格中是否存在区域差异？我习惯并喜欢的窗格指出它来自印度的拉贾斯坦邦。 您实际上是如何做到的？

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

我最喜欢的一些菜肴都需要意大利乳清干酪，无论是从千层面到煎饼卷。可以说，这在美国（大概在其他地方）很容易找到，所以我从未考虑过。但是，住在日本，我在任何地方都找不到它-超级市场，进口商店或奶酪商店。（请记住，奶酪在这里是非常罕见的事情，也是那道美味佳肴。） 那么，无法在任何地方购买它，我有什么选择？我可以尝试替代吗，还是可以在家中进行替代？

15 substitutions  cheese  cheese-making 

我在NZ电台收听一个节目，广播公司声称除了大小，没有区别吗？就像今天我们在上面加了布里乳酪标签，明天是在上面加了卡门培尔奶酪一样。这是全球范围还是仅在新西兰？

14 cheese  cheese-making  brie 

我只需要在厨房使用几次粗棉布，就很好奇是否可以重复使用。 如果是这样，如何清洗？可以重复使用多少次？

13 cheese-making 

当我购买一些高达达干酪时，可以期望它仅包含原始的发酵乳吗？例如，奶酪通常有点咸，有时甚至是坚果。这是因为调味还是因为发酵的牛奶的特性？ 如果是调味的，未调味的奶酪的味道如何？

12 cheese  cheese-making 

我已经开始学习如何制作奶酪，并且所有食谱都要求添加奶酪盐。这种特殊的盐与其他盐有什么不同？我读过的一些书中有一些评论，暗示奶酪盐和精制食盐之间没有区别。如果将来由于某种原因我无法动手，还有奶酪盐的替代品吗？我最感兴趣的是制作需要老化3到6个月的硬质奶酪。

10 salt  cheese-making 

我按照切达干酪食谱在家做了几种奶酪。将奶酪陈化并切开后，通常会发现该奶酪具有海绵状，开放的质地，其中带有可见的小孔，类似于普罗卧干酪： 这代替了我对切达干酪期望的更密实的纹理： 奶酪的味道很好，但是我不知道为什么质地没有达到预期。我究竟做错了什么？

10 cheese  cheese-making 

我想制作自己的粗棉布来帮助制作Paneer。我应该避免使用任何类型的布料还是要避免其他陷阱？我可以只使用普通棉，这样可以有效地使乳清从凝乳中滴落吗？

10 cheese-making 

我已经发现一对夫妇的文章（http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355，http://www.simplebites.net关于如何在30分钟左右的时间内用牛奶和一些易于在线订购的食材在家制作马苏里拉奶酪的最佳方法（关于如何制作30分钟马苏里拉奶酪的最佳方法）。听起来很有趣，我想尝试一下，但是一加仑牛奶？毫无疑问，接下来的几天里，半加仑的乳清会偷偷进餐吗？这似乎是一个很大的承诺。 将所有内容除以4是否可行？您需要多么精确地做到这一点，因为1/16杯水溶解其中的东西似乎是一个挑战，就像1/8片的凝乳酶一样。或者，如果您使用的凝乳酶是您应该使用的凝乳酶的两倍，而您只是在浪费一点凝乳酶，那还可以吗？您如何调整微波时间？我是否应该接受所有在线食谱都包含一加仑牛奶的原因？

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

我喜欢家庭奶酪制作，并且经常在家制作新鲜的奶酪，包括意大利乳清干酪，窗格，墨西哥壁画和微波炉奶酪。迄今为止，我一直远离坚硬，陈旧的奶酪，因为它们似乎都需要在特殊的奶酪冰箱中进行陈化。也就是说，我见过的每份硬奶酪食谱都需要在55F / 13C下至少进行一些老化。普通冰箱太冷，我们公寓的室温（65F / 17C）太热。但是我住在旧金山的一间公寓里，所以建造一个奶酪时代的冰箱是不可能的。没有房间了 有谁知道奶酪的类型或制作半软或硬奶酪的技术，这些奶酪可以在常规冰箱温度下或在17C室温下进行陈化？

8 cheese  cheese-making