我可以制作不需要奶酪冰箱的陈年奶酪吗？

我喜欢家庭奶酪制作，并且经常在家制作新鲜的奶酪，包括意大利乳清干酪，窗格，墨西哥壁画和微波炉奶酪。迄今为止，我一直远离坚硬，陈旧的奶酪，因为它们似乎都需要在特殊的奶酪冰箱中进行陈化。也就是说，我见过的每份硬奶酪食谱都需要在55F / 13C下至少进行一些老化。普通冰箱太冷，我们公寓的室温（65F / 17C）太热。但是我住在旧金山的一间公寓里，所以建造一个奶酪时代的冰箱是不可能的。没有房间了

有谁知道奶酪的类型或制作半软或硬奶酪的技术，这些奶酪可以在常规冰箱温度下或在17C室温下进行陈化？

普通的奶酪无法在冰箱中工作，而那些利用细菌或霉菌的奶酪具有“特殊需要”。想到瑞士，卡门培尔奶酪和任何蓝纹奶酪。在瑞士产生孔洞的细菌在特定时期需要特定的，相对温暖的温度。同样，果皮上的霉菌或通过蓝纹奶酪的霉菌也需要比室温更热但仍要更冷的霉菌。

大多数半硬性到硬性的奶酪都可以在冰箱中陈年。许多通用的奶酪食谱，例如：
http : //biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
或
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
都说要在冰箱中陈年或不这样做。完全不给温度，只要说“在阴凉处的年龄”即可。

特别是切达干酪或高达达干酪之类的奶酪在冰箱中陈年就可以了。帕玛森干酪也应该起作用，但是我个人没有耐心等待一年的尝试。

当然，如果像通用切达干酪这样的奶酪还不够好，而您想重新制作一些较难的切达干酪。这些食谱通常要求“在法国这个特定洞穴中生存6个月”。

至于室温。我不知道。我家的室温是80°F，因此无法使用奶酪。