Questions tagged «cheese»

每当我的奶酪变旧并且侧面有蓝色/白色霉菌时，我不确定是否应该将其完全扔掉。切掉边缘可以安全食用吗？为了安全起见，我应该从各个方面削减一点吗？ 我对切达干酪的答案特别感兴趣，但也欢迎您提供有关其他奶酪的答案。

49 food-safety  cheese  mold 

我见过人们自己做芝士，这似乎很容易。关于如何入门的任何提示（设备，配料，食谱）？蓝纹奶酪和其他更强的奶酪呢？

29 cheese  cheese-making 

我一直想知道这个看似静态的规则： 切勿在有鱼的菜肴中添加奶酪（尤其是但不限于帕马森奶酪）。 意大利人永远不会将帕马森干酪雷加诺加入鱼和面食中。但他们对食物（如甜味和咸味是很多其他固定的看法没有没有，这是至少允许在奥地利和日本）。 我有义务直到现在，但是我想知道这条规则是从哪里来的。老实说，我绝不会在frutti di mare中添加奶酪，但我愿意尝试其他组合。有证据表明这两种成分混合不好吗？我听说有一些例外：金枪鱼配巴马臣芝士还可以，但我只是尝试做沙拉，这很好。另外，我曾经看过一份用马斯卡彭鱼做的菜。 您有没有专业厨师为您提供奶酪鱼？ 拜托，我对您的个人观点不感兴趣，但是我试图理解规则和例外。 编辑： 状态更新：感谢您到目前为止的头脑风暴。我正在收集中间结果： 最重要的是：这似乎是地区性的事情（以意大利为中心） @ Walter，@ TFD和@Joe都同意金枪鱼作为主要的反例。 但是，他们不同意以下原因：@TFD 认为金枪鱼很结实，因此坚韧的奶酪并不能超越@Walter以意大利人为中心的观点，即金枪鱼是一种特别的“不腥”鱼。 @Carmi提到鲜味是一个/可能的原因。 @Todd已进入讨论并对投票最高的答案提出异议：@Carmi 的鲜味要求。我很高兴，因为我仍然对鲜味保持警惕。 如果您提供其他示例，请提供详细说明以及您认为特定组合是“允许的”原因。 我对赞成议案/规则的意见非常感兴趣。是否有人愿意采取立场，甚至可能解释其起源？ 那海鲜加奶酪呢？这是不可想象的吗？

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

我磨碎了自己的帕玛森芝士（和其他）。当我下地皮时，我通常将其扔掉。有用途吗？

28 cheese 

昨晚我们在吃咸干酪奶酪，有人问果皮是否可食用。 我很想说“是的，不是塑料的”。但是后来我意识到，虽然它看起来不像塑料或蜡，但我真的不知道它是由什么制成的。 它是化学的吗？它是有机的吗？也许是真菌还是细菌？在那种情况下，什么样的食物（吃得太多会不健康）？ 我看过一个问题，你应该吃布里奶酪的外皮吗？，但没有答案提到外皮的成分。

27 cheese  cheese-making 

通常我买切达干酪切片，从小就被我吃过。它具有光滑和乳白色的味道。这次我想尝试一些高级的东西，所以我买了价格较高的奶酪。（切达） 但是，当我品尝到它的质地非常脆弱时，奶酪的边缘布满了白色斑点（是细菌/真菌吗？），而且味道相当“酸”，回味苦涩。我不敢相信这与我吃过的“切达干酪”一样！ 到期日期是明年。 那么，这就是所谓的复古，易碎的质地和“具有真实/鲜明的咬感”吗？什么是“咬”？当我搜索它时，所有返回的都是奶酪咬伤（小吃）。切达干酪奶酪通常会尝起来像这样吗？如果我想让口味更接近切达干酪，我该买哪种奶酪？

26 cheese 

有时我需要切碎一块软奶酪，例如马苏里拉奶酪或切达干酪。当我用刨丝器磨碎时，奶酪开始变得有点矮胖。当我尝试将其磨碎时，我最终浪费了很多奶酪。 当我磨碎像peccorino这样的坚硬奶酪时，这种情况永远不会发生。 有没有办法磨碎较软的奶酪而不会导致大块的浪费呢？是否有一种特别的刨丝器更适合软奶酪？ 我目前使用的是曼陀林刨丝器，而不是盒子刨丝器。

24 cheese  grating 

最近，我很喜欢印度菜，并试图在家里复制咖喱的经验。我遇到的最大问题是芝士奶酪，它是我最喜欢的咖喱中使用的奶酪。 当我在一家印度餐厅外出用餐时，他们的镶板坚硬，粘糊糊，牙齿上有些“吱吱作响”。我做的那个总是很脆，在咖喱里倒塌了。我从网上尝试过各种食谱；有一次，我什至问了一位友好的印度厨师，他告诉我他们直接从农民那里购买牛奶，而低脂，超高温的商店品种就不行了。 我曾按照一种食谱或其他食谱的建议尝试过用奶油添加2％的牛奶，但没有尝试添加“乡村牛奶”，所以我从养牛的朋友那里喝了一些牛奶，结果并没有好多少。奶酪仍然不会粘在一起，并且会继续散落，您根本感觉不到芝士的耐嚼，咖喱味，所以打扰它是毫无用处的。请帮忙？

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

有时，当制作非常简单的奶酪酱（黄油，面粉，牛奶，奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的酱具有粗糙或略带卵石的质感（而不是光滑）-好像奶酪没有即使我继续加热酱汁也完全融化了。 为什么会这样？我该如何避免呢？

23 sauce  cheese  roux 

好的，这张图片有两个看起来很奇怪的孔，但是我要问的是在图片的左侧-金属的褶皱向上，就像是从背面打孔一样。 我以前曾尝试过这种刨丝器来刺激事物，但没有成功，而且显然会损害奶酪……我不知道它是做什么的！

22 equipment  cheese  grating 

我发现马斯卡彭奶酪价格昂贵。什么是好的（品味和价格）替代品？

21 substitutions  cheese 

当我在一家美式中餐厅的周末工作时，我意识到虽然使用了许多食材，但没有菜肴包含奶酪。 我在美国见过的每一种中国菜似乎都是这种情况，几乎所有其他类型的餐厅都至少在菜单上有一些带有奶酪的菜肴。 为什么是这样？

20 cheese  chinese-cuisine 

我又去了Trader Joe's，我买了这种奶酪替代品。肚子饿了，检查成分的想法从没有过。现在，我是一名素食主义者，不得不吃一种包含以下内容的“奶酪替代品”（我有限的杂货店预算中的一部分白白浪费了）： 杏仁基地 过滤水 碎有机杏仁 酪蛋白 牛奶蛋白 压榨菜籽油 变性马铃薯淀粉 天然帕尔玛奶酪风味（添加少量的乳糖） 帕尔马干酪 巴氏杀菌牛奶 奶酪文化 盐 酵素 水 盐 黄原胶 蔬菜甘油 磷酸钠 海盐 柠檬酸 车前草壳（植物纤维） 磷酸钙 我的问题是：含有乳制品的奶酪替代品的目的是什么？ 它不适用于对乳制品过敏或反感的人， 显然在一定程度上是这样。 那么，开发和发布该产品背后的思考过程是什么？

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

我在冰箱中放了各种时间长短不一的各种硬质奶酪，大部分是帕玛森干酪。一些长达3个月以上。 我从未见过任何明显的变质迹象，也从未被使用过所述奶酪的食物中毒所击倒。但是，我妻子在冰箱中使用超过一周的任何食物时都非常怀疑。 保留这些类型的硬质奶酪是否存在公认的时间长度？

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

我喜欢在椒盐脆饼中蘸些椒盐脆饼。 我已经在展览会和其他地方用“椒盐脆饼推车”做了很多次，但是我从来没有能够在家复制它。 每次尝试时，我都会得到非常粘稠的奶酪，上面有一层液态油。它很粗糙，不适合浸入。 因此，如何将奶酪融化成可以浸入的光滑液体呢？ 我很想知道是否有一种特定类型的奶酪效果最好，如何加热奶酪，以及您可以提供的其他任何技巧。

20 cheese  cooking-time  texture  melting