如果将边缘切成薄片，食用发霉的奶酪是否安全？

每当我的奶酪变旧并且侧面有蓝色/白色霉菌时，我不确定是否应该将其完全扔掉。切掉边缘可以安全食用吗？为了安全起见，我应该从各个方面削减一点吗？

我对切达干酪的答案特别感兴趣，但也欢迎您提供有关其他奶酪的答案。

我认为这将取决于奶酪。

• 对于像切达干酪这样的坚硬奶酪，我已经做到了，而且从未生病（您的结果可能会有所不同）。
• 如果它是预先磨碎的，那么我将不再触摸它。
• 对于像软干酪这样的较软的奶酪，我不会冒险。

正如尼克所说，我不建议将其用于软奶酪...切断霉菌的过程会将一些讨厌的细菌推入内部。

我也从没有因此而生病。现在，如果您谈论的是某种奶酪，其出处可疑（在学生宿舍的冰箱中放置6个月）...那么可能会有所不同:)

切达干酪之类的坚固的奶酪块仅在外部具有霉菌，因此将其切掉应该没问题。对于像Brie这样的软奶酪，您需要做的就是将其切得足够远，以至于您不会切开模具本身。干酪在霉菌变得太极端之前更容易产生氨气味，如果是这种情况，切割霉菌将无济于事，奶酪已经在内部继续变质，只需将其扔掉即可。

硬奶酪，是的，我还在这里。

软奶酪，不，它过快地穿过了奶酪内部。

另外，如果在切掉模具后闻起来很奇怪，我会把全部扔掉。我不想怀疑我的食物是否会让我生病。

哈罗德·麦吉（Harold McGee，是的，我知道，我经常引用他的话）建议霉菌不仅可以渗入表面，而且可以渗入奶酪。

如前所述，某些类型的奶酪在成熟过程中会故意感染霉菌（例如Blue Stilton），并且食用起来非常安全。吃其他已经发霉的奶酪是一个坏主意。这种霉菌会产生毒素，这些毒素会散布在整个奶酪中。切断模具不会有任何影响。食品科学家告诉我这件事。

我买蓝纹奶酪，让它发霉。它与已经存在的模具类型相同。我还让干酪稍微发霉（直到闻到气味），然后吃掉。具有强烈的辛辣味。从未尝试与普罗卧干酪等其他奶酪一起尝试过，但我认为如果我吃了带有额外霉菌或模制咸味奶酪的蓝纹奶酪后还没有生病……那么我应该没事。

我决定从切达干酪切成薄片的白色斑点开始吃掉它。我想可以。

我愿意的话就吃模具，并且从未生病。一些奶酪（例如蓝纹奶酪）发霉。如果它闻起来像氨气，我不吃奶酪。