我想做自己的奶酪。我该如何开始？

我见过人们自己做芝士，这似乎很容易。关于如何入门的任何提示（设备，配料，食谱）？蓝纹奶酪和其他更强的奶酪呢？

制作马苏里拉奶酪并不是很难，但是在此过程中某些事情至关重要，也许最重要的是温度。

如果这是您第一次制作奶酪，则可能会发现购买“入门工具包”是启动和运行的最简单方法。这些将为您提供所需的所有重要物品，例如凝乳酶。如果您觉得自己很勇敢，那就放弃套件，直接潜水。

对于马苏里拉奶酪，尝试找到水牛牛奶，这是“适当的”马苏里拉奶酪的原料。它的胆固醇含量低于牛奶，胆固醇更高，蛋白质含量更高，制成的奶酪也更丰富。如果无法获取水牛城牛奶，请使用最好的全脂，非均质牛奶。

这是我在MOZZARELLA之前使用的食谱

这是与布法罗牛奶和牛奶之间的差异有关的链接

牛奶vs布法罗牛奶

尽管几乎可以在家中制作各种奶酪，但有些奶酪（例如蓝纹奶酪）需要放置在适当的温度下且需要相当长的时间才能生长。理想情况下，温度约为10摄氏度，湿度约为70％，成熟时间约为2-3个月。

这是一个不错的起点：

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

意大利乳清干酪将是一个很好的奶酪。这是一种新鲜的奶酪，因此不需要任何陈化，您可以在30分钟左右的时间内用非常简单的原料制成一批奶酪，并且所买到的商店的味道差异非常大。

关于乳清干酪的食谱（包括我曾经使用过的食谱），有一个问题有几个答案。制作（或替代）乳清干酪？

实际上，我已经成功地使用开菲尔木耳而不是凝乳酶来制作软奶酪，从而制成了软奶酪。这样的好处是您无需继续购买更多商品。

喂完真菌后，将制得的开菲尔放在冰箱里过夜。用新鲜牛奶，牛奶：开菲尔（4：1）稀释，然后将混合物在室温下放置另一个晚上。加热到约30度，并保持在该温度下，不时搅拌，直到转动为止-可能要花半个小时左右的时间才能开始，但一旦运行，它很快就会消失。通过无菌粗棉布或平纹细布沥干水分以分离凝乳，然后照常进行。

在家做奶酪很困难。

困难的部分是凝乳（凝乳酶或可食用的酸性物质凝结牛奶）。这几乎是制作任何一种奶酪的普遍要求，尽管看上去并不那么困难，但实际上很难做到令人满意的凝乳。这就是为什么在家中最容易做的奶酪（意大利乳清干酪）不是奶酪的原因！

但是，您可以尝试从奶制品店购买一些豆腐，以便在家中“练习”。