我买了大陆的切达干酪，尝起来…陈旧？

通常我买切达干酪切片，从小就被我吃过。它具有光滑和乳白色的味道。这次我想尝试一些高级的东西，所以我买了价格较高的奶酪。（切达）

但是，当我品尝到它的质地非常脆弱时，奶酪的边缘布满了白色斑点（是细菌/真菌吗？），而且味道相当“酸”，回味苦涩。我不敢相信这与我吃过的“切达干酪”一样！

到期日期是明年。

那么，这就是所谓的复古，易碎的质地和“具有真实/鲜明的咬感”吗？什么是“咬”？当我搜索它时，所有返回的都是奶酪咬伤（小吃）。切达干酪奶酪通常会尝起来像这样吗？如果我想让口味更接近切达干酪，我该买哪种奶酪？

你被骗了。我不会将这些东西放在页面顶部的奶酪中，更不用说切达干酪了。我并不是要蔑视你的处境或文化，只是让英国遗产被盗用如此之差而感到沮丧。

您不是我遇到的第一个对真正奶酪产生强烈反响的人。

牛皮纸切片从技术上讲可能是奶酪，但是它们是对传统切达干酪的真正高度加工的抽象。就像便宜的汉堡到成熟的牛排，或者Lada Riva到保时捷911一样，这两种奶酪都是用相似的材料制成的，但显然不一样。

真正的切达干酪已经被允许成熟。它锋利而结实，酸味和微弱。它具有多种优势，传统上是根据其成熟的时间长度（最多24个月，甚至36个月）定义的。听起来您已经走到了最成熟的阶段！

硬质奶酪出汗，干燥并结晶，这可以解释您看到的斑点：

• 帕勒斑点更可能是盐或蛋白质晶体，但
• 色斑和皮毛很容易成为霉菌和真菌。

如有疑问，请将其切断。硬奶酪是一个相当弹性的物质，所以不像软奶酪和酸奶，你不具备在污染的第一个迹象扔掉它们。出汗还意味着您需要适当照顾奶酪。通常，将空气屏障前的纸层吸走任何表面渗水是一个好主意。

但是奶酪很棒。我确实会强烈建议您坚持使用。奶酪种类繁多，适合每个人（我猜除了乳糖不耐症外）。前往奶酪店，给他们一堆钱，让他们告诉您您错过了什么。你以为我很喜欢奶酪吗？您还没有看到任何东西！

哦，如果您有一大块成熟的奶酪，您不愿意吃生的，请尝试将其磨碎并烧烤（烤三明治，披萨等）。它失去了很多苦味，但仍然很美味。

就我所使用的强度等级而言，“咬”和“汤”之类的词可能是区域性变体：轻度，中度，成熟度，超成熟度和年份。简而言之，它使人们对所购买的商品有了更好的了解。

如果您购买了好的切达干酪，那么白色斑点很可能是酪氨酸晶体。它们在老化过程中会在奶酪中堆积，这是一个非常理想的功能，可赋予奶酪更多的味道和特色。

成熟的奶酪带有酸味和苦味，但大多是鲜味。它也有很多俗气的香气，闻起来像蛋白质和发酵液一样，我不知道该怎么形容。它与发芽酵母有很深的联系。

顶部的切片不是切达干酪，而是经过加工的奶酪。最初可能是采用切达干酪工艺制成的奶酪（但尚未成熟），但是坦率地说，所有商业加工的奶酪的味道都一样，无论您开始使用什么奶酪都没有关系。

市场上有未成熟的切达干酪。它是真正的切达干酪，与经过加工的奶酪具有非常不同的质地，但味道却温和得多，还没有形成香气。你可以买这个。作为令人愉快的副作用，它比陈年的切达干酪便宜得多。

英格兰的切达干酪是切达干酪的原始产地，越成熟越好。切达销售的某些“塑料”物品与真实物品完全不同。它越成熟，它就越脆，越锋利，并且应该有白色的沉淀物流过它。这不是模子。这是我唯一买的硬奶酪，因为大多数英国奶酪不在新西兰出售。