我买了大陆的切达干酪,尝起来…陈旧?


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通常我买切达干酪切片,从小就被我吃过。它具有光滑和乳白色的味道。这次我想尝试一些高级的东西,所以我买了价格较高的奶酪。(切达)

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但是,当我品尝到它的质地非常脆弱时,奶酪的边缘布满了白色斑点(是细菌/真菌吗?),而且味道相当“酸”,回味苦涩。我不敢相信这与我吃过的“切达干酪”一样!

到期日期是明年。

那么,这就是所谓的复古,易碎的质地和“具有真实/鲜明的咬感”吗?什么是“咬”?当我搜索它时,所有返回的都是奶酪咬伤(小吃)。切达干酪奶酪通常会尝起来像这样吗?如果我想让口味更接近切达干酪,我该买哪种奶酪?


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这些卡夫片不是切达干酪-他们说美国人。您是否正在购买其他产品,或者您真的将切达干酪与美国干酪进行比较?
卡斯卡贝尔

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您已经准确地描述了切达干酪的食用年龄:-)并非每个人都喜欢那样,尝试一种年轻的奶酪然后从那里开始工作
TFD 2014年

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我认为您可能需要稍微扩大一下味蕾。只吃经过加工的,咸的,高脂肪的食物的人会习惯它-不光滑,高脂肪的,咸的食物似乎不正确。坚持下去并习惯它,然后再也不回头。
GdD 2014年

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uck,我对包装的相似性感到困惑。那确实是美国奶酪,我用我现在购买的切达干酪片的正确图片来更新帖子。
氩2014年

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咬一口便是您提到的那些酸味/苦味。尤其是咬伤,或有时是边缘刺破,是很容易让人不愉快的味道(酸,苦,尖,辣),但在少量且平衡良好的风味中变得非常有趣。这个词本身有点开玩笑,这种食物被咬了-“它被咬了”。
Megha

Answers:


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你被骗了。我不会将这些东西放在页面顶部的奶酪中,更不用说切达干酪了。我并不是要蔑视你的处境或文化,只是让英国遗产被盗用如此之差而感到沮丧。

您不是我遇到的第一个对真正奶酪产生强烈反响的人。

牛皮纸切片从技术上讲可能是奶酪,但是它们是对传统切达干酪的真正高度加工的抽象。就像便宜的汉堡到成熟的牛排,或者Lada Riva到保时捷911一样,这两种奶酪都是用相似的材料制成的,但显然不一样。

真正的切达干酪已经被允许成熟。它锋利而结实,酸味和微弱。它具有多种优势,传统上是根据其成熟的时间长度(最多24个月,甚至36个月)定义的。听起来您已经走到了最成熟的阶段!

硬质奶酪出汗,干燥并结晶,这可以解释您看到的斑点:

如有疑问,请将其切断。硬奶酪是一个相当弹性的物质,所以不像软奶酪和酸奶,你不具备在污染的第一个迹象扔掉它们。出汗还意味着您需要适当照顾奶酪。通常,将空气屏障前的纸层吸走任何表面渗水是一个好主意。

但是奶酪很棒。我确实会强烈建议您坚持使用。奶酪种类繁多,适合每个人(我猜除了乳糖不耐症外)。前往奶酪店,给他们一堆钱,让他们告诉您您错过了什么。你以为我很喜欢奶酪吗?您还没有看到任何东西!

哦,如果您有一大块成熟的奶酪,您不愿意吃生的,请尝试将其磨碎并烧烤(烤三明治,披萨等)。它失去了很多苦味,但仍然很美味。


就我所使用的强度等级而言,“咬”和“汤”之类的词可能是区域性变体:轻度,中度,成熟度,超成熟度和年份。简而言之,它使人们对所购买的商品有了更好的了解。


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h,它们共享成分,但在我的书中,它们不是奶酪,而是高度加工的垃圾的混合物。我的回答的基调是由怀疑有人能想到一些燃料入塑料袋将有任何关系的东西,可能需要长达24个月的成熟。
奥利2014年

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@TFD有很多奶酪制成的食品-这使它们“不是奶酪”;在大多数地方,它们甚至都不能被标记为奶酪,因为这会误导消费者,您必须称其为“奶酪产品”或“巴氏杀菌工艺奶酪食品”以强调其与奶酪有关,但与奶酪无关。
Peteris 2014年

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@TFD在我看来,成分只是“经验”的一部分。有一堆零件和整车是完全不同的。是的,两者具有相同的成分,但是体验确实不同。奶酪也一样。该过程比成分更重要,这就是为什么您无法比较大众市场和“工匠”奶酪或任何其他产品。
jnovacho 2014年

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@TFD卡夫单打在标签上说“加工奶酪产品”而不是“奶酪”的原因是FDA(对食品的定义实在是松散的,例如欧洲的监管机构)认为它与真正的奶酪有太大不同使用相同的名称。
Dan Neely 2014年

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我想补充一点,在我阅读了此答案之后,我尝试吃切达干酪烤热狗(切成薄片,无需进一步准备),伙计,这真是太棒了!(这种酸味和苦味的印象现在已经从“ Yuck”变成“ Ooh ..”。很奇怪!)也许我已经发展了口味,或者这个答案的措辞对我来说是如此令人信服。哈哈
5argon 2014年

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如果您购买了好的切达干酪,那么白色斑点很可能是酪氨酸晶体。它们在老化过程中会在奶酪中堆积,这是一个非常理想的功能,可赋予奶酪更多的味道和特色。

成熟的奶酪带有酸味和苦味,但大多是鲜味。它也有很多俗气的香气,闻起来像蛋白质和发酵液一样,我不知道该怎么形容。它与发芽酵母有很深的联系。

顶部的切片不是切达干酪,而是经过加工的奶酪。最初可能是采用切达干酪工艺制成的奶酪(但尚未成熟),但是坦率地说,所有商业加工的奶酪的味道都一样,无论您开始使用什么奶酪都没有关系。

市场上有未成熟的切达干酪。它是真正的切达干酪,与经过加工的奶酪具有非常不同的质地,但味道却温和得多,还没有形成香气。你可以买这个。作为令人愉快的副作用,它比陈年的切达干酪便宜得多。


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令人惊讶的是,在未老化的切达干酪上,“美味的内地切达干酪”被标为18个月大(Vintage为24个月),但在泰国却价格更高!
氩2014年

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@ 5argon也许泰国对非常锋利的奶酪的需求不高
andrewb 2014年

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@ 5argon价格设定涉及许多因素。但是,陈化奶酪的生产成本比年轻干酪的生产成本高得多,因此总体趋势是,陈化奶酪的价格更高。但是,是的,具体的例子可能与趋势背道而驰。
rumtscho

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英格兰的切达干酪是切达干酪的原始产地,越成熟越好。切达销售的某些“塑料”物品与真实物品完全不同。它越成熟,它就越脆,越锋利,并且应该有白色的沉淀物流过它。这不是模子。这是我唯一买的硬奶酪,因为大多数英国奶酪不在新西兰出售。


这似乎没有为其他答案添加任何内容。
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