Questions tagged «cheese»

我为我的妻子买了一个圣诞节的莫扎里拉工具包，而我们昨晚试图制造它。我们非常严格地遵循了指示。我以为我们可以在一些早期步骤中去除更多的乳清。在凝结形成之前，它也上升到了112F，而不是105F。但是它从来没有融合在一起，也没有达到指示所要求的闪亮平滑的一致性。它不能很好地保持在一起以拉/伸展。它最终像意大利乳清干酪。很好，但这不是我们的目标。 在圣诞节购物时，我注意到其中一些工具包是用来制作马苏里拉或意大利乳清干酪的，因此我假设这两种工具具有相同的成分并且工艺略有不同。那么两者在处理上有什么区别？我想这就是我们出问题的地方。 结果实际上看起来很像这个奶酪制造厂所说的使用UHT牛奶的结果，但是我在制作奶酪之前进行了检查，然后将其进行巴氏消毒（我只是仔细检查了一下，仍然说是巴氏消毒）。

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

我听说可以吃这个，但我觉得它的味道很香。你真的应该吗？

18 cheese 

我有相当一部分吃奶酪并进行尝试。有时候他们会天上掉下来，而其他时候却是巨大的失败。通常当它失败时，这是因为我期望奶酪会融化而不会融化。 所以我的问题是，奶酪的哪些特性决定了奶酪的融化程度？通过这种方式，我可以确定将来要试验的奶酪是否可融化。是否存在可以看到和感觉到的物理指标，这些指标可以帮助我确定奶酪的融化性？ 有没有增加奶酪融化程度的特殊方法？我注意到有些奶酪在外面略微融化，但内部变成橡胶状，不会融化。

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

在这个问题的答案混蛋蔬菜？ 建议之一是腌制一些奶酪。 我以前从未听说过。我想知道哪种奶酪合适，是否需要特别考虑？

17 cheese  marinade 

我一直很喜欢吃奶酪。只是解决这个问题。我从来没有弄清楚过为什么瑞士奶酪有孔！我的意思是，我可以理解不同的形状，例如圆形，正方形，三角形-尽管我不太清楚为什么瑞士会有孔，孔如何到达等等。

17 cheese 

我已经看过一个芝士品牌的成分清单，其成分清单为：牛奶，柠檬酸。好的，从那里开始的过程是什么？我有几个具体问题： 您需要哪种牛奶？ 您可以使用巴氏消毒和均质的维生素D牛奶（全脂牛奶）吗？ 您从哪里得到柠檬酸？我已经看到一些建议使用压碎儿童阿司匹林的建议。是否有更好的，易于访问的资源？ 窗格中是否存在区域差异？我习惯并喜欢的窗格指出它来自印度的拉贾斯坦邦。 您实际上是如何做到的？

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

我今天去买了一些羊乳酪，发现有希腊和保加利亚羊乳酪。我想知道两者之间的区别是什么，能否将它们适当地替代？

16 cheese 

我最喜欢的一些菜肴都需要意大利乳清干酪，无论是从千层面到煎饼卷。可以说，这在美国（大概在其他地方）很容易找到，所以我从未考虑过。但是，住在日本，我在任何地方都找不到它-超级市场，进口商店或奶酪商店。（请记住，奶酪在这里是非常罕见的事情，也是那道美味佳肴。） 那么，无法在任何地方购买它，我有什么选择？我可以尝试替代吗，还是可以在家中进行替代？

15 substitutions  cheese  cheese-making 

我经常吃披萨，并且注意到最令人讨厌的披萨特性之一是奶酪滑动。你咬了一口，所有的奶酪都被拖走了，经常掉下来，用热番茄酱烧你的下巴。 我注意到自制比萨饼，冷冻比萨饼和外卖比萨饼会产生这种效果，但效果并不总是一致的。有时我的冷冻披萨上有粘性奶酪，尽管以相同的方式准备了相同的产品，但有时它还是滑落了。对于外送披萨也是如此，即使将两个相同的披萨一起订购可能也不会以相同的方式起作用。 是什么导致令人恐惧的奶酪滑坡，可以采取什么措施来防止它发生？

15 cheese  pizza 

我知道许多奶酪老化后被认为更好。在购买了不错的帕玛森干酪或类似的干酪之后，我可以继续在家中对其进行陈化吗？ 实用吗？我会得到相同的结果吗？

15 cheese  aging 

在欧洲（也许只有在西班牙），我注意到大多数奶酪（硬奶酪和软奶酪，但通常是硬奶酪）中都包含有趣的人工添加剂成分清单：保守剂，酸校正剂，颜色等。没有这些是一个真正的琐事。走向有机会有所帮助，但所提供的产品很少。 我的问题是： 到处都是这样吗？ 对消费者有多严重？ 他们为什么这样做？关于这有某种法律吗？ 我觉得这个问题可能会考虑该网站的适用性，如果您认为此处不合适，请随时建议其他网站。

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping 

我知道它融化的速度更快，但是将奶酪切成粗糙的部分，然后将其添加到白汁中融化就很好了。为什么要在将奶酪添加到酱汁中之前切碎奶酪有特定的原因吗？

15 sauce  cheese 

我在NZ电台收听一个节目，广播公司声称除了大小，没有区别吗？就像今天我们在上面加了布里乳酪标签，明天是在上面加了卡门培尔奶酪一样。这是全球范围还是仅在新西兰？

14 cheese  cheese-making  brie 

我刚刚遇到了一些有关如何储存羊乳酪的说明，提到您可以将其在盐水或牛奶浴的冰箱中保存约3个月： 如果您不打算长时间使用，请将奶酪存放在盐水或牛奶浴中。牛奶浴会产生更奶油，更柔软的味道，而盐水会增加奶酪的深度并保持其宜人的咸味。要制成盐水，请在1加仑的水中混合1磅的粗盐。 将羊乳酪放入密封的容器中，并用盐水或牛奶覆盖。 用盖子盖上容器，并将其存放在冰箱中，以使其保鲜期长达三个月。 来自： http : //www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html 这里有一个类似的声明： 如果您不打算立即食用它，请将羊乳酪存放在盐水或牛奶浴中。牛奶浴将减少咸味并有助于保持奶酪湿润和温和的风味。适当地保存在盐水或牛奶中并冷藏的羊乳酪将持续3个月。羊乳酪不适合冷冻。 来自： http : //homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm 我可以相信，考虑到进去的那一磅盐，羊乳酪会在盐水中保存那么长时间。但是我对牛奶浴持怀疑态度。牛奶会不会变质得很快并且会影响胎儿？还是有足够的盐从羊奶中泄漏出来，以作为牛奶的防腐剂？还是只是定期更换牛奶（虽然说明中没有提及），还是这个想法？有人对这个有经验么？

14 food-safety  cheese  feta 

我是奶酪制作的新手，出于健康原因，我不想使用生乳制作奶酪。因此，我的下一个选择是使用巴氏杀菌牛奶。但是，由于巴氏灭菌会破坏某些蛋白质，因此可以说，考虑到将要凝结的蛋白质较少，会有一些差异。 我听说大多数奶酪制造商都在添加成分以帮助巴氏杀菌牛奶凝结。这些成分是什么？它们是自然的吗？ 用巴氏消毒的牛奶制作优质奶酪的最佳方法是什么？

14 cheese  pasteurization