您真的可以在牛奶浴中保留三个月的羊乳酪吗？

我刚刚遇到了一些有关如何储存羊乳酪的说明，提到您可以将其在盐水或牛奶浴的冰箱中保存约3个月：

• 如果您不打算长时间使用，请将奶酪存放在盐水或牛奶浴中。牛奶浴会产生更奶油，更柔软的味道，而盐水会增加奶酪的深度并保持其宜人的咸味。要制成盐水，请在1加仑的水中混合1磅的粗盐。

• 将羊乳酪放入密封的容器中，并用盐水或牛奶覆盖。

• 用盖子盖上容器，并将其存放在冰箱中，以使其保鲜期长达三个月。

来自： http : //www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

这里有一个类似的声明：

如果您不打算立即食用它，请将羊乳酪存放在盐水或牛奶浴中。牛奶浴将减少咸味并有助于保持奶酪湿润和温和的风味。适当地保存在盐水或牛奶中并冷藏的羊乳酪将持续3个月。羊乳酪不适合冷冻。

来自： http : //homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

我可以相信，考虑到进去的那一磅盐，羊乳酪会在盐水中保存那么长时间。但是我对牛奶浴持怀疑态度。牛奶会不会变质得很快并且会影响胎儿？还是有足够的盐从羊奶中泄漏出来，以作为牛奶的防腐剂？还是只是定期更换牛奶（虽然说明中没有提及），还是这个想法？有人对这个有经验么？

我不确定那篇about.com文章的撰写时间，但是如果它发表的时间少于大约8个月前，则可能与Barbara Ann Kipfer 撰写的The Culinarian：A Kitchen Desk Reference无关。这样，Kipfer在描述什么是羊乳酪之后提供“提示”（第224-225页；您可以在Google图书上查看它）：

消费者不喜欢羊乳酪的咸味，可将奶酪浸泡在淡水中以滤出一些盐。羊乳酪最适合当新鲜食用时使用，因此请务必检查日期。如果您不打算立即食用它，请将羊乳酪放在冰箱的盐水或牛奶浴中。牛奶浴将减少咸味并有助于保持奶酪湿润和温和的风味。适当地储存在盐水或牛奶中并冷藏的羊乳酪将持续长达三个月的时间。羊乳酪不适合冷冻。从桶中直接出售的桶装时代的羊乳酪可以用轻质纸包裹，然后用塑料袋或保鲜膜包裹并保存在冰箱中。即使将奶酪从湿气中浸湿，也要把羊乳酪放在纸上。

我的重点是向您显示关于牛奶浴的内容与about.com的文章相匹配。

由于The Culinarian由著名的出版商Wiley＆Sons出版，并出版了大量的教科书以及学术和贸易杂志，因此我认为这是经过事实检验的。鉴于Kipfer谈到盐会浸入普通水中，而牛奶浴会降低奶酪的咸味，我想这很可能有足够的盐浸入牛奶浴中作为防腐剂。

带着一粒盐把这一切都吃掉（不要双关语）；我从来没有尝试过自己把羊乳酪放在牛奶浴中。

请注意：您不应该在牛奶浴中“储存”羊乳酪。如果您希望减少咸味，请在使用前将其浸泡在牛奶中浸泡几个小时。否则，您要将羊乳酪储存在盐水溶液中，盐的重量最好为12-16％。每加仑水1磅盐的建议是饱和盐水，这会增加羊乳酪的咸味。另一方面，如果您想将羊乳酪存放几个月，这很可能要走，然后只是将牛奶浸泡在要使用的东西中。我自己做奶酪，包括羊乳酪，令人惊讶的是，网络上有多少错误信息。

我是希腊人，一生都吃过羊乳酪。对于所有希腊人来说，通常的做法是将羊乳酪从商店运回牛奶中，然后将其存放在冰箱中的密闭容器中。这确实使奶酪更滑腻，且咸味更小。它还可以将奶酪保存更长的时间，但绝对不能保存三个月。您将很幸运地从这种方法获得最多2周的时间。羊奶酪起得非常快，因此必须尽快食用。它不能很好地冻结。

我认识一个1960年代中期的希腊家庭，这个家庭将我们介绍给了费塔。爸爸用装满盐水的散装货买了它。他建议我妈妈用牛奶重新包装。它没有停留很长时间。永不宠坏。几十年来一直这样做。（不批量购买）。他的奶酪是奶油。花了我几年时间去寻找“奶油”的羊乳酪。类似于保加利亚语或法语。希望这对信息有所帮助。