我可以继续老化购买的奶酪吗？

我知道许多奶酪老化后被认为更好。在购买了不错的帕玛森干酪或类似的干酪之后，我可以继续在家中对其进行陈化吗？

实用吗？我会得到相同的结果吗？

继续使“帕玛森”街区“变质”不会为您做任何事情。它已经老化了一年多，并且已经改变了很多。

同样地，陈化廉价，罐头，类似帕尔马的罐头产品（仅陈化一个月以降低成本）也不会很好，因为它的表面积太大并且会被氧化。当然，这不是很好。

便宜的年轻奶酪很有效。购买便宜的年轻切达干酪块，其中没有任何疯狂的添加剂。盖上盖子，放在冰箱中放置一个月（或更长时间）。奶酪中的细菌将继续侵蚀可用的乳糖，并将其转变为乳酸。如果您看到霉菌，请用纸巾和少许醋将其擦去。

在那段时间的最后，您将获得一块更加清晰，更有价值的奶酪。您已经花了很多时间来换钱，这是奶酪制造商始终在做出的取舍。

答案是是和不是。

是的，在家中陈化的奶酪通常会改善其风味和质地。不，在家老龄化不会使约瑟夫·切达（Joseph Brothers Cheddar）的土地变成柴郡（Chester），也不会像其他人所说的那样，将斯特拉（Stella“ Parmesan”）楔入雷吉亚诺（Reggiano）。

首先，您要处理质量不太高的奶酪。真正便宜的奶酪往往充满了添加的植物油和无法进行有效老化的“加工奶酪食品”。因此，例如Tilamook或Spring Hill切达干酪将是不错的选择，而Safeway Select可能不是。同样，Rumiano或Argentine Parmesan是比Kraft更好的选择。

其次，您需要选择陈年良好的奶酪。通常，这意味着要更硬。从半软（切达干酪）到硬木（帕玛森干酪）的较硬的一面。通常不陈化的奶酪（意大利奶酪，羊乳酪，雪佛兰奶酪等）只会发霉变粘。

第三，你需要处理外皮。理想情况下，您应使用“完整”奶酪，并使其表皮或其他覆盖物老化。但是，大多数这类奶酪都是陈酿不好的奶酪，例如咸味奶酪和面包丁。但是，有一些蜡覆盖的切达干酪和高达干酪的大小小于4磅，并且全部出售（确保它是真正的蜡而不是塑料）。如果您必须购买一块奶酪而不是整块奶酪，那么您应该给自己买些奶酪纸，一种半孔纸，可以使大多数奶酪中的水分和通风保持适当的平衡。将奶酪从塑料中取出，并用单层或双层奶酪纸将其紧紧包裹。

您可以自己尝试用蜡覆盖奶酪，但我对此没有任何信息。

第四也是最困难的是制冷。大多数奶酪喜欢在50F至60F之间的温度下陈化，而不是在美国标准冰箱温度40F下进行陈化。这意味着要为陈旧的奶酪配备一个单独的冰箱，这会使整个想法脱离经济领域。有些人报告说在40F的温度下老化会获得一定程度的成功，但要做好准备，几周后奶酪中没有可检测到的差异。这就是为什么我们将冰箱毕竟保持在该温度下！不用说，不建议在室温下陈化奶酪（或者在不稳定，温度波动的情况下更糟）。

而且，标准冰箱太干了，无法使大多数奶酪陈化。但是，这很容易解决。只需获得一个非常大的塑料食品容器（至少是要放入其中的奶酪体积的4倍），在底部用竹制餐垫或类似的充气/排水表面排好线，将奶酪放入其中，然后盖上盖子。这也可以防止整个冰箱闻起来像旧奶酪。如果您生活在干燥的地方（湿度<50％），则可能要在竹子下面放一块潮湿的湿纸巾以提供水分。根据您要老化的时间长短，您可能希望每周大约打开一次此盒子，以改变其中的空气。

上述建议大部分来自《文化奶酪》杂志，我强烈建议对奶酪和奶酪制作感兴趣的任何人。

我已经在家中购买商店购买的温和切达干酪陈年了约25年。我只购买了两磅重的Tillamook或其他中度切达干酪，将其完全密封在蜡或收缩包装的塑料中，将其包裹在几层铝箔和几层报纸中。我用胶带将其牢固地固定好，然后放在厨房区域之外的矮柜子中（以便将其放在凉爽的地方）。在3到9个月后的任何地方，我都将其取下，解开包装，沥干液体并享用。它非常美味，没有霉菌。

我遵循了Terri Elmore提出的陈年温和切达干酪的建议。我使用了2磅重的Tillamook温和切达干酪块，仍保留其原始打蜡包装。如Terri所建议，我将其包裹在几层铝箔中，然后再包裹几层报纸。我用胶带牢固地把它放在储藏室里。（我在一间小型退休公寓中最凉爽的位置。）我于2015年11月启动它，并于2016年7月17日将其取出（约8个月）。当我切掉打蜡的包装纸时，在奶酪周围有少量液体被倒掉。奶酪表面也有小的白色“凸起”。我用干毛巾将它们擦掉，然后轻轻漂洗整个奶酪块。我把奶酪在冰箱里冷藏了一周，今天我们尝试了。有效！很好，很敏锐，有点“碎”的味道，味道很好。我们把奶酪作为礼物送给了我，所以这确实是获取昂贵的，陈年好的Tillamook奶酪的好方法。谢谢特丽！芭芭拉·H。

我住在提拉穆克（Tillamook），所以很高兴看到我们提到的奶酪。包装不再是蜡，而是2磅重的橙色塑料包装。在这里，通常的做法是购买这些块，然后在冰箱中存放数月和数年。这个想法是由Dairy Wives小组提出的。它变得美味，而且更加尖锐。

我已经将两块切达干酪老化了六年。它们已经放在我冰箱的底部抽屉里了。这只是一个实验，但只是打开了一个实验，它就如预期的那样非常锋利，而且只有一点点易碎。我认为冰箱的温度较低意味着要花一些时间才能使它老化，因此大概相当于在一个奶酪洞中待一两年。

我有一罐美洲狮金（Cougar Gold），它已经是陈年的，优质的切达干酪（是的，它是罐装出售的，但已获得国际奖项）。我把罐头放在冰箱里已经有将近十年的时间了（这意味着我打开时奶酪的年龄是11-1 / 2岁），等待着一个特殊的场合。结果？肯定很棒。罐子防止干燥，并且风味晶体比1-2岁的CG罐子丰富。https://zh.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

我买了一块普通的24盎司锋利的切达干酪。我这样做是为了使我的奶酪使用寿命更长。我确保我用橡胶手套或干净的蜡纸切掉了人手碰到的所有奶酪，同时刮掉了周围的脏污或旧面，然后将其擦干。然后，我用蜡纸将其滚动，用胶带或细绳将其密封，然后将其放入牛皮纸午餐袋中，并将其存储在黄油盒中。我已经吃了这奶酪两个月了。准备使用。