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如果将奶酪放入烹饪的最后一步，则奶酪会在理想的时间融化。如果您必须用其他食材烹饪更长的时间，例如：面食，因为面食可以使您上菜，所以煮得很快。此外，脱落的奶酪将使菜色均匀。
这取决于您要放入的奶酪。如果是调味料，那就没问题了。
其他答案提到，它可以帮助奶酪更快，更均匀地融化。实际上，这是切碎或磨碎奶酪的一大好处。
另一个因素是水分。
尤其是对于较干的奶酪，如果试图将其加热融化，则很容易导致橡胶屑和油脂，因为蛋白质会被卡住，脂肪分离。较湿的奶酪融化得更好，而较干的奶酪可以通过添加液体来近似估计-尽管较小的切丝和较长的浸泡时间有助于使水分均匀地进入奶酪。但是，将它们像牛奶一样融化成液体并非总是按计划进行-液体太稀而无法容纳奶酪，因此它会紧贴自身，而不是散布到液体中，当温度达到合适的温度时，它会卡住，聚集在一起，具有相同的橡胶状油性结果。
融化成酱汁的效果更好，因为酱汁中有足够的东西可以粘在奶酪上，并且可以将奶酪散布到酱汁中并使其水化，从而使其很好地融化到酱汁中。结果是平滑的，而不是纠结的。
简而言之，较小的切丝也可以机械地起作用-奶酪迅速散开并被酱汁包围，而不是停留在奶酪块中，并且由于加热而易于吸收水分，因此往往会混入酱汁中而不是固着（上面提到的橡胶块和油）。
如果块较大，则边缘和表面会暴露在酱汁中，并且应该融化。但是内部几乎没有太多的暴露-可能的是，如果温度稍低一些，并且搅拌足够频繁，则需要花费这些外边缘融化并搅拌的时间倒入酱汁中，要有足够的时间将下一层弄湿并加热融化。如果热量较高或混合不太辛苦，则也有可能使奶酪内部没有足够快地暴露于酱汁中，并且尽管外层会正确地融化到酱汁中，但内部不会暴露在水分中会足够多，会粘在自己身上而不是在酱汁上，最后变成橡胶块和油。再次。
因此，将奶酪切碎可在多个层面上进行。其一是它使奶酪具有很好的水分暴露能力，这有助于其融化而不是固化。另一个是，它使奶酪更容易抓住酱汁中的固体并散开，而不是仅仅抓住其他的奶酪丝而结块。第三个因素是，切碎的奶酪需要较少的搅拌-因为切碎的奶酪很快融化，搅拌几下便会大致混合到酱汁中。对于大块，搅拌必须持续更长的时间，因为从大块上融化的每一层奶酪都需要搅拌入酱汁中，以防止所述结块，而且内层的加热速度比熔化慢，熔化所需的时间也更长。外层（因此更加搅动）。
最后一个因素是，随着奶酪的添加，质地会发生变化（当然），并且切碎的薯条更易于逐渐混合。稀薄的酱汁可能很难将奶酪融化，并且有助于一次添加较少的奶酪并充分搅拌，以使酱汁的暴露量最大化。随着它变稠，可以从以前融化的奶酪中一次添加更多的奶酪，并且融化得更好（此时包括更大的碎片）变得更容易。当然，对于这种逐渐添加的奶酪来说，通过一堆小碎片而不是更少的大碎片，可以更容易地分离和即时调整奶酪的量。