您如何制作窗格？

我已经看过一个芝士品牌的成分清单，其成分清单为：牛奶，柠檬酸。好的，从那里开始的过程是什么？我有几个具体问题：

• 您需要哪种牛奶？
• 您可以使用巴氏消毒和均质的维生素D牛奶（全脂牛奶）吗？
• 您从哪里得到柠檬酸？我已经看到一些建议使用压碎儿童阿司匹林的建议。是否有更好的，易于访问的资源？
• 窗格中是否存在区域差异？我习惯并喜欢的窗格指出它来自印度的拉贾斯坦邦。
• 您实际上是如何做到的？

这是我在迪士尼大佛罗里达人渡假村及水疗中心主厨房担任厨师时用于礼宾休息室的食谱：

芝士

5杯全脂牛奶

2汤匙柠檬汁

将牛奶煮沸，加入柠檬汁，使牛奶分成凝乳和乳清。
如有必要，再加一点柠檬汁。让我们设置大约。5分钟
用粗棉布衬上过滤网，然后过滤牛奶。
保留乳清而不是水用于咖喱。
从豆腐中挤出多余的乳清，然后将布折叠
在窗格板上，形成一个4英寸的正方形。将窗格玻璃放在
盘子上，然后在上面放重物以挤出多余的乳清。
放置约4个小时。

• 任何一种牛奶都应该是好的。
• 均质牛奶没有任何区别；你做豆腐是因为你添加了食用酸。
• 柠檬中含有柠檬酸。您也可以使用醋，甚至酸奶。
• Paneer是印度（印度北部），巴基斯坦和孟加拉国等国家的典型代表。所有这些国家/地区使用不同的方法来获取窗格。例如，在某些国家/地区，凝乳在较重的重量下停留的时间更少，因此窗格变得更加蓬松。

我忘记了主要问题，即如何制作窗格。

• 加热牛奶，并添加食用酸制成凝乳。
• 用粗棉布擦干凝乳，然后压出多余的液体。
• 将窗格放在冰冷的水中1到2个小时。

我用全脂牛奶，通常是维生素D强化的。普通的全脂牛奶也可以。我将约2.5升（在美国为“升”）牛奶煮沸，关掉火焰，然后加入约2-3汤匙普通醋。牛奶凝结后，我便将其倒入衬有奶酪布的漏勺中。接下来，我从凝结的固体中挤出所有水，然后将较重的重量放在窗格板上。窗格大约一个小时后就足够坚硬。

关于queso壁画和queso blanco，它们的制作方法可以像窗格玻璃一样，但是加热后会融化，因为它们不是酸定型奶酪。

我曾尝试用这两个墨西哥奶酪品种代替芝士，但最终结果并不令人满意。

这个问题很旧，但是我需要添加更多信息：

我同意kiamlaluno的观点，任何牛奶都可以。当然，脂肪越多，味道就越多。我经常用奶粉制作奶酪，因为它价格便宜且易于存储。如果奶酪需要更多风味-如芝士或马苏里拉奶酪，那么我将加入一点奶油。

在此附近，高档/有机杂货店中都有柠檬酸。当然，它很容易遍及整个互联网。

使用酪乳作为酸化剂可以使芝士饼具有深厚的风味。我强烈推荐它。

最后，墨西哥Queso Fresco或Queso Blanco采用与窗格玻璃几乎相同的技术制成，可以完美替代。Queso Blanco在得克萨斯州的任何杂货店都可以找到，价格仅比自己制作的贵一点。