Questions tagged «cheese»

我一直在尝试披萨和蛋糕。我可以轻松地在印度购买马苏里拉奶酪并将其用于披萨，但它与必胜客或多米诺奶酪的用法并不相称。他们使用一些特殊的奶酪吗？我想尝试奶酪。我通常在奶酪上撒牛至，但我想可能还有更多。

14 cheese  pizza 

我有一阵子的Pecorino Romano用冰箱的保鲜膜包裹了一段时间。你们当中许多人可能也遇到了同样的问题。:) 我实际上切了一小块，非常脆！我试图磨碎它，它不再是酥脆的。因此，很难磨碎。奶酪仍然味道不错。 有没有办法使它恢复到稍软和易碎的一致性？

14 cheese 

我最近很幸运地吃了大约4磅的美味帕尔玛干酪。可悲的是，它已经分成了4个部分，因此我很确定它比单个大块更容易损坏。如何设置一块干燥的硬质奶酪以长期保存？ 我还能期望我的奶酪保留其风味多久？

13 storage-method  cheese  storage-lifetime  parmesan 

我想知道为什么奶酪上有有效期。抱歉，如果我对奶酪的制作方法不是很清楚，但是不是用烂牛奶制成的奶酪吗？有些奶酪也带有霉菌。

13 storage-lifetime  cheese 

我需要制造一大批（最多可容纳30个）mac'n'奶酪，而不是麻烦我的标准roux-奶酪酱，我想也许我可以用一条捷径作弊。 我开了一个旧锅炖Mac'n'奶酪的食谱。我已经多次成功使用它，但从未失败过。我以为我会对其进行一小段“试运行”，因为使用它已经有一段时间了。失败。我对可能出了什么问题有一些理论，但我很喜欢公正厨师的意见。 对于它的价值，食谱要求4杯切达干酪，1杯千斤顶，2杯牛奶，2杯奶油，盐，胡椒粉，干芥末，几滴辣酱（可选），一磅通心粉和半杯酸味奶油。将通心粉和酸奶油除外的所有食物倒入缸中，盖上锅盖并煮低至1小时。加入mac和酸奶油搅拌，盖上锅再煮一小时至一小时十五。 当我在通心粉中搅拌时，酱汁看上去确实有点“糊涂”，但还不是很温暖，如果我没记错的话，这总是它的外观。 我确实使用了全部牛奶而不是部分牛奶/部分奶油，因为我手边没有任何奶油。

13 pasta  cheese 

您知道这种情况：将切达干酪磨碎，直到剩下四分之一英寸为止。你是做什么？尝试磨碎它并冒着割开指关节的风险，或者将其弹出您的嘴中享受吗？ 通常我会做后者，但是我想知道是否有人有技巧将奶酪磨碎到最后一点？ 是否可以使用某种小型工具来安全地磨碎块的最后一部分？

13 equipment  cheese  grating 

假设我要吃纯素食的低俗调味酱。在不使用任何实际牛奶或奶酪的情况下，如何获得这种味道（或接近它的味道）？

13 substitutions  cheese  vegan 

我很难确定Casu Marzu在美国是否违法。去年纽约有报道称，尽管时间很短。另外，我听说这是非法的，因为未经巴氏消毒。 维基百科的描述： Casu Marzu ...是一种传统的撒丁岛羊奶奶酪，以含有活虫幼虫（mag）而著称。尽管这种奶酪主要在撒丁岛上发现，但在附近的科西嘉岛也发现了这种奶酪，其名称为“ casgiu merzu”。 在美国，所有未经巴氏消毒的奶酪和乳制品是否违法？Casu Marzu是否因为未经过巴氏消毒而非法？或者可能与这些虫有关...

12 cheese  pasteurization 

当我购买一些高达达干酪时，可以期望它仅包含原始的发酵乳吗？例如，奶酪通常有点咸，有时甚至是坚果。这是因为调味还是因为发酵的牛奶的特性？ 如果是调味的，未调味的奶酪的味道如何？

12 cheese  cheese-making 

我用普通的无锯齿的不锈钢刀将干酪块（大部分是切达干酪或曼斯特干酪）切成薄片或方块。我曾经使用带有线和可调辊（用于切片厚度）的T形切片机，但是当它散开时，我意识到普通刀也可以工作。 但是我一直看到很多新颖的切奶酪小工具和特色奶酪刀，而且我不明白是什么使它们比普通刀更具优势。 可能是奶酪的类型吗？不同的切奶酪器是否更适合不同的奶酪？

12 equipment  cheese 

我正在考虑购买大量的帕玛森干酪并将其冷冻以备后用。这可能吗？我可以保留多长时间？味道/质地如何受到影响？

12 cheese  freezing  parmesan 

我荣幸地为家庭圣诞大餐做开胃菜。传统食谱之一是将熔化的Velveeta融化，然后放在一小块黑麦面包上煮熟的香肠“肉酱”。为了不伤害任何感觉，我将使用传统的Velveeta来制作其中的一些感觉，但是对于其他感觉，我想用其他奶酪代替Velveeta。我以为我得做一个厚的调味酱。我需要什么奶酪或最多3种奶酪的帮助，我应该融化。任何建议都将被考虑。 FWIW香肠通常比较温和，没有那么辛辣的黑麦面包。

11 substitutions  cheese 

我最近访问了南美的哥伦比亚，并试图重现他们的传统美食之一。 他们会给您一杯浓浓的热巧克力，以及几片奶酪。想法是您将奶酪分解成热巧克力。奶酪会部分融化，然后可以用勺子吃。 听起来很奇怪，但实际上味道很好。 我的问题是，我想尝试找到相同的奶酪来制作（在英国）。我听说马苏里拉奶酪是最接近的，但不会以相同的方式融化。 我发现的唯一哥伦比亚奶酪叫Queso Compasigna，即乡村/乡村奶酪）。我相信他们还有另一种奶酪，专门用于蘸热巧克力。我想知道它是什么奶酪，可以在哪里购买，或者如果没有，怎么做？ 如果它是用牛或山羊奶制成的，或者采用哪种制造工艺，有什么想法吗？

11 cheese  chocolate 

在对此答案的评论中，Wayfaring Stranger提到了我之前从未听说过的内容： 将核桃大小的蓝色大块与一些奶油一起孵育几天，会产生一种可爱可口的浓稠蓝色液体。这些东西有一个花哨的法国名字，但是自从我真正看到食谱以来已经有很多年了。 这是什么？如何使用？显然，正确制作时像原始蓝纹奶酪这样的罗克福尔蒂青霉菌文化是安全的，但是在家庭厨房中制作这种菜是否安全？有潜在的陷阱需要注意吗？

11 cheese  cream 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 我既喜欢烤奶酪三明治，也喜欢烤奶酪三明治，但是我通常只在哈瓦蒂奶酪和曼斯特奶酪之间交替。我想分支但不知道从哪里开始。我认为这些是融化奶酪三明治中重要的因素： 融化得很快 温和的口感和质地 一般可用 成为天然的乳制奶酪（也称为Cheeze Whiz或美国奶酪） 哪些奶酪符合这些要求？还有其他成分对融化的奶酪三明治的奶酪元素至关重要吗？

11 cheese  sandwich