奶酪建议代替熔化的Velveeta

我荣幸地为家庭圣诞大餐做开胃菜。传统食谱之一是将熔化的Velveeta融化，然后放在一小块黑麦面包上煮熟的香肠“肉酱”。为了不伤害任何感觉，我将使用传统的Velveeta来制作其中的一些感觉，但是对于其他感觉，我想用其他奶酪代替Velveeta。我以为我得做一个厚的调味酱。我需要什么奶酪或最多3种奶酪的帮助，我应该融化。任何建议都将被考虑。

FWIW香肠通常比较温和，没有那么辛辣的黑麦面包。

如果您想要融化的加工奶酪的光滑度，但又不想自己制作，则可以使用其他口味的加工奶酪，例如瑞士风味，切达干酪，特级切达干酪和胡椒杰克。（仅举几个。）

另一种选择是各种口味的罐装或罐装加工奶酪。

最后，也许是我会使用的，是非常年轻的软奶酪的不同品种。它们倾向于融化，如果足够年轻，则不需要任何其他成分。

例如，我用非常年轻的荷兰扁圆形干酪制作奶酪和奶酪。它实际上只是通心粉和奶酪。奶酪是为了奶油而死。在极少数情况下，我会得到稍微成熟一点的奶酪，要达到那种光滑，乳脂状的点，就需要一汤匙左右的奶油。

理想的答案是使用柠檬酸钠使您选择的奶酪溶于水。这本现代主义美食文章正是您想要的。

如果您查看Velveeta或大多数美国奶酪片中的成分，您会发现它们使用柠檬酸钠将奶酪和水乳化。这里的大多数其他技术（包括您的调味酱概念）都会使奶酪的口味变淡，并且在许多情况下无法近似Velveeta的质地。听起来好像在另一个答案中提到的“ 严重饮食”方法可以达到类似的目的，但是我不清楚为什么作者明确地避免使用柠檬酸钠。

无论如何，我建议的技术将使您以最小的努力获得Velveeta的确切一致性和稳定性，而丝毫不掩盖基础奶酪的风味。您可以从亚马逊或在线其他地方的多家供应商那里获得柠檬酸钠。

您可能可以修改任何奶酪以使其类似velveeta的融化。

柠檬酸钠将是我的首选方法。实际上，这是使Velveeta具有光滑，经过加工的质地的主要因素之一，但是您可以自己购买并将其添加到您选择的奶酪中。（一个很好的选择是明胶加（蒸发的）牛奶；有关此说明，请参见rumtcho的回答。虽然与加工后的奶酪质地不太接近，但对于您的目的应该足够好。）

基本过程是在锅中用柠檬酸钠加热一点液体（水，牛奶，肉汤，啤酒，随便什么），将其溶解，然后慢慢地加入磨碎的奶酪中，使其融化，直至全部融化。理想情况下，您可以使用浸入式搅拌器使其真正光滑，但我认为确定的搅拌就足够了。对于更稀的调味料，可以使用更多的液体。我还看到奶酪与柠檬酸钠的比例在25：1至90：1之间变化。

这是仅适用于奶酪的通用配方示例。我已经见过这种通常用于调味料的东西，例如，“严重食用”的“现代” Mac和奶酪食谱或这种玉米片奶酪食谱，但它也可以作为融化的加工奶酪的替代品，对您也有用。

该示例食谱说立即使用；就像融化的加工奶酪一样。如果让它冷却，我很确定它会固化成Velveeta之类的东西。

请注意，如果您希望它真的很稠，则可以使用稍微少一点的液体，只要它足以覆盖锅底并溶解柠檬酸钠即可。您可能也可以使用少量的柠檬酸钠，并且仍然保持足够的顺滑度，同时看起来加工量要少一些，但是由于您实际上是在尝试复制加工过的奶酪，所以我想您还是应该全力以赴！

如果想要Velveeta的质地，则必须制作自己的加工奶酪。我所知道的最好方法是将磨碎的奶酪与某种牛奶或奶油混合，轻轻融化，然后加入明胶制成薄片。您可以在Kenji Lopez Alt在“严重饮食”专栏上找到完善流程的故事以及最终配方，网址为http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- make-super-melty-cheese-slices-like-american.html。

如果您想知道“但是如果我想离开Velveeta，为什么要加工奶酪”-如果您使用优质的陈年芳香奶酪做为原料，那么最终产品的口味就会与您可以买到的东西不同。

为了保持Velveeta的一致性，从奶油干酪基础入手，可以将其他软干酪融化即可。您有多种选择。奶油干酪将促进适当的质地，并且具有足够中性的风味，因此您想要添加为“特色”干酪的任何东西都会通过。

就个人而言，我可能会看着烟熏的瑞士奶酪和切达奶酪，我在当地的熟食店买东西，或者去踢一口胡椒粉。