用奶油和罗氏青霉制成的液体？

在对此答案的评论中，Wayfaring Stranger提到了我之前从未听说过的内容：

将核桃大小的蓝色大块与一些奶油一起孵育几天，会产生一种可爱可口的浓稠蓝色液体。这些东西有一个花哨的法国名字，但是自从我真正看到食谱以来已经有很多年了。

这是什么？如何使用？显然，正确制作时像原始蓝纹奶酪这样的罗克福尔蒂青霉菌文化是安全的，但是在家庭厨房中制作这种菜是否安全？有潜在的陷阱需要注意吗？

老实说，我怀疑在奶油中生长蓝色霉菌会起到很大的作用，但是为什么不尝试，也不会损害您。

为什么它不起作用？霉菌需要氧气才能生长。当制作蓝纹奶酪（或通常带有“内部”模具的奶酪）时，在凝乳上打孔，以形成空气通道，为模具提供氧气。维基百科上的戈贡佐拉（Gorgonzola）图片清楚地显示了霉菌如何在这些穿孔之一周围生长。您还可以看到霉菌是如何仅在凝乳中的其他自然裂缝周围生长的，而奶酪的固体区域很大，根本看不到霉菌的迹象。

如果您不这样做，并且凝乳没有天然裂纹，则霉菌只会在奶酪表面上生长，例如在卡门培尔奶酪上。

如果将一块蓝纹奶酪浸泡在奶油中，则某些孢子当然会溶解并到达表面，但它们只能在奶油的表面上生长。另一个问题是罗克福尔青霉菌生长不是特别快。例如，羊乳干酪在理想条件下至少成熟四个月，因此仅几天就不会有太多的生长。

为什么不伤害您？使用无害或什至是有益的霉菌如罗氏青霉（Penicillium roqueforti）来准备食物不仅是为了增加口味，还在于保持它们的功能。或更准确地说，不同种类的霉菌倾向于相互竞争，因此，用“好”霉菌播种食物将防止“坏”霉菌的生长。无论如何，在危险数量的霉菌滋生之前，奶油会变酸变味。

名字 -

世界上有成千上万的青霉菌霉菌。通常，它们会成长为绿色殖民地。

用于培养奶酪风味的奶酪通常在培养时会生长成蓝色菌落。

在培养条件下生长产生带有白色边缘的蓝色菌落的菌落不适用于抗生素的生产或风味特性。

名字？起作用的模具仅具有名称，因为它们已用于生产商业产品。产生蓝色菌落的菌落经常用于奶酪制作。之所以命名，是因为人们习惯性地将模具用于奶酪生产-请随奶酪一起选出您的名字。

我在上面说过，青霉菌通常试图通过产生一种“异味”来表明这种食物原料不再可供人类食用。食物是不可食用的，这不是普遍的事实-味道只是一种偏食，食物仍然可以食用。在奶酪中，通常是从已知传统来源的模具中引入风味。

安全问题-如果“发酵剂文化”来自公认的安全来源，已批准的食品奶酪，那么您就不得不考虑李斯特菌等相关生物的可能性。您需要考虑控制准备工作的“外部方面”。

当食物上发霉时，通常会给食物带来您不喜欢的味道。

在大多数情况下，这种味道正在引起人们的注意。模子说“这是我的食物，而不是你的食物”。尽管有“异味”，但您仍可以食用它-但是人们避免冒险-如果归结为“我可以吃这个并过上快乐的生活”，他们大多是错误的。

人们不想抓住这个机会-允许霉菌吃那种食物，而不是腐烂的豆子。您主要还是可以吃食物，味道“令人讨厌”。

现在，我们这些人的口感极高，已经习惯了青霉素霉菌可以赋予奶酪的风味。如果您有“奶酪模子”，则可以使它们在奶制品上的任何东西上生长-结果是您所品尝的东西带有“蓝纹奶酪”的味道，而不是一般的“霉菌”。

不要让这种微小的真菌生物告诉您该怎么做，因为它会影响您的气味敏感性。