必胜客或多米诺使用哪种奶酪？

我一直在尝试披萨和蛋糕。我可以轻松地在印度购买马苏里拉奶酪并将其用于披萨，但它与必胜客或多米诺奶酪的用法并不相称。他们使用一些特殊的奶酪吗？我想尝试奶酪。我通常在奶酪上撒牛至，但我想可能还有更多。

至少在美国，披萨小屋的披萨上使用脱脂奶酪。不知道它们在其他国家/地区使用什么，但我想它还是一样。脱脂马苏里拉奶酪极富弹性，但在风味方面却损失了一点。通常，价格更高的比萨店通常会吃全脂马苏里拉奶酪。

多米诺骨牌使用多种奶酪，包括马苏里拉奶酪，佩卡利诺奶酪，帕玛森奶酪和亚细亚哥奶酪。我认为在最近的重新启动过程中，他们切换到了部分脱脂奶酪，但我对此并不满意。

讨论美式比萨奶酪时，要注意的一件事是，它必须是非常干的马苏里拉奶酪。

有两种截然不同的奶酪，称为“马苏里拉奶酪”：在欧洲，根据美国法律，主要品种是“新鲜马苏里拉奶酪”，它装在一个球中，可以收缩包装或装在水中。在美国，允许用水在52％至60％之间。这种干酪不适合用于制作美式比萨，因为它的水分太高了。用磨碎的新鲜马苏里拉奶酪制作美式比萨的结果可能是一团糟，因为奶酪融化时水会从奶酪中漏出来。

请注意，可以用这种类型的奶酪制作出非常好的披萨，但不适合尝试制作美式披萨。

在美国，大多数干酪是“低水分”（45-52％的水）：干燥，陈化并成块出售，而不是成球出售，其货架期比“新鲜”干酪更长。

我似乎再也找不到很好的参考资料了（我现在发现的只是奶酪势利小人在低水分的马苏里拉奶酪上nose鼻涕，或者美食家坚持只接受全脂奶酪），但是我记得几年前找到了一个放置地点由一位讨论披萨奶酪的饭店老板提起，这帮助我解决了当时的披萨问题。

该网站指出，“低水分”的高端奶酪将使我从50％水分含量高的品牌中刚出来，这是一种令人垂涎的半透明灰色奶酪，略带苦味。

我记得，他们建议水分含量低于48％。我去找了一块比我用过的品牌还要硬的马苏里拉奶酪，我的披萨开始变得更好了。

Domino（在英国）声称使用100％的马苏里拉奶酪。这是全脂食品，因为它们确实提供了减脂奶酪选项（我从未订购过，因为我很确定减少脂肪会损害口味）

资料来源：Domino英国站点，个人经验

多米诺使用的奶酪是等比例的马苏里拉奶酪，蒙特雷·杰克奶酪和白切达奶酪的混合物。以前，我曾经在那里工作过，那时我们被要求接受有关使比萨饼甚至制作原料的各个方面的培训。

所有的连锁店都使用Leprino Foods生产的“披萨奶酪”。它不是“真正的”马苏里拉奶酪，并且装有改性食品淀粉。

当您谈论全脂食品时，我认为您指的是全脂牛奶。这是一种偏爱，选择奶酪没有对与错。新的奶酪多米诺骨牌的用途中含有普罗卧干酪口味。美国最好的比萨店使用的是Grande Cheese Co.生产的奶酪。

我知道一个事实，多米诺骨牌将莫泽雷拉干酪与改性淀粉，调味剂和防腐剂混合在一起。那不是真正的奶酪。在他们的网站上这样说。直到您真正检查“营养”选项卡上的成分列表为止，才能使用“用100％真正的Mozzerella制成的奶酪”。

如果需要，请继续使用全脂奶酪。它不会像大比萨连锁店那样品尝。他们都使用低成本的“比萨奶酪”，加热后仍保持其咀嚼性。使用质量更高的奶酪将无法获得理想的效果，因为它会释放所有油脂并变得太油腻。