如何避免让比萨全是水？

当我做比萨时，它变得很水。从字面上看，面团上形成了水。我相信它是由马苏里拉奶酪制成的，但我不确定。
任何想法如何避免这种情况？

更多信息：我正在用电烤箱在230摄氏度左右的温度下烹饪（根据烤箱，谁知道！）。没有石头，只有金属托盘。披萨的形状与金属托盘的形状完全相同（长方形和烤箱一样）。

根据我最近的实验，水的来源肯定是奶酪。我正在煮面团，然后加入番茄酱，然后加入奶酪，直到奶酪阶段才出现水。我尝试了所有可以在超市得到的无盐干酪，并且结果相同。

有许多因素可以导致含水披萨：

• 奶酪如果您认为奶酪是罪魁祸首，则可以尝试使用“低水分”奶酪（这些奶酪在外面摸起来是干的）。如果您使用的是“新鲜”马苏里拉奶酪（通常在盐水中出售），例如，经典的马苏里拉奶酪bufala或马苏里拉奶酪，我建议切片奶酪而不是切碎奶酪。这个想法是，切片奶酪会产生较小的表面积，从而减少渗出的水量。另外，我建议用厨房毛巾擦拭奶酪片，以除去表面的水分。如果您使用此方法，也将有助于将奶酪切成薄片，因为这样可以在与比萨饼接触之前释放出更多的水分，还可以减少烹饪时间。
• 番茄酱我建议自己做酱。相对于在炉子上长时间煮西红柿/酱汁，我更喜欢做一种轻薄的西红柿酱，实际上可以在比萨饼上做饭。我在食品加工机中迅速将西红柿泥（罐装好的）制成菜泥，然后将它们放入细网眼漏勺中过滤30至45分钟，偶尔搅拌。这样就消除了很多水（西红柿损失了大约一半的体积）。加入一些蒜末，罗勒切碎，然后调味，就可以在比萨上吃了。
• 烹饪方法由于家用烤箱不像传统的比萨烤箱那样热，所以我总是“盲目”地煮比萨而不加奶酪。换句话说，我把面团扔了，加入酱汁，然后只用酱汁煮4或5分钟。这样可以使酱汁中多余的水分煮熟。然后，我取出比萨饼，添加奶酪，然后将其烤至奶酪融化并变成褐色。
• 面团如果面团最终变得潮湿，您可以通过使其稍厚来进行补偿。

基本上，您必须避免用水过多的成分。例如，如果您使用蘑菇，请新鲜食用，然后不要煮，然后再添加到比萨中。在处理使用液体作为防腐剂（盐水/醋/油）的产品时，请用漏勺或类似物品将其沥干。

但是，真正重要的是保持番茄酱和意大利面干。对于番茄酱，将新鲜番茄与番茄酱混合会很有帮助。如果使番茄酱变稠，那么您仍然可以在比萨中使用大量的番茄酱，因此您不必担心失去任何风味。第二种选择是，您可以减少番茄酱的使用，番茄酱的风味和水分会降低，这对比萨的质地也很重要。

如果您要购买普通的奶酪（黄色奶酪），请注意它们会释放很多油（通常这些产品中脂肪含量很高）。比萨饼顶部的油加水混合不好。您在这里可以做的事情不多，但可以减少使用或找到无脂肪或少脂肪的马苏里拉奶酪（同样，由于脂肪是一种增味剂，因此风味降低）。

Fior di latte将是传统披萨的更好选择，它比马苏里拉奶酪轻并且具有很好的风味。我见过Fior di Latte装在水桶里，这使它们非常非常潮湿，对您没有太大帮助。但也有一些硬块或切碎的菲拉迪拿铁。这些是一个不错的选择，因为它们不会释放太多的水（或其他任何水分），因此它们不会让您的比萨饼变得很湿。

在家做饭虽然期望不高。由于烤箱温度低，厨师很慢（理想温度在350到400度之间开始），所以它会慢慢使浇头脱水，因此水就会流出。我在一个柴火炉中工作，比萨饼在6分钟内被煮熟。在家里要花10到15分钟。

希望能帮助到你。

干杯!

罗德

是水还是脂肪/脂质？确实可以是奶酪，但是许多西红柿也含有大量的水。使用较硬的奶酪，然后从其他地方采购西红柿。美味，结实，多肉的西红柿，而不是通常在超市出售的name肿的水球。

我从好市多（Costco）购买5磅装的莫扎里拉奶酪，然后将奶酪重新包装在Ziploc袋中的一份比萨饼中，然后冷冻。我注意到，当使用新鲜的奶酪时，披萨很好，但是当使用冷冻奶酪时，大约1到3个月后，披萨就变得非常水质（使用5磅奶酪需要花费很长时间）。现在，我将冷冻的奶酪放在衬有纸巾的大饼干板上，然后完全融化。此后，纸巾很湿，披萨也比较干。

我还用石头将烤箱预热到475至500度。F 30分钟。并在烤箱上使用“对流烤”设置。它高速运行对流风扇，以确保均匀烹饪，对我而言最重要的是，它会蒸发尽可能多的水分。我还将比萨饼放在羊皮纸上，然后直接转移到烤箱中的预热石头上。它使比萨饼的底部酥脆。另外，纸张永远不会太热，并允许您将比萨饼放入烤箱或从烤箱中取出。我曾经在比萨餐厅工作。

提示：我从Home Depot购买了几种不同尺寸的陶瓷地砖（比墙地砖要厚），并将它们拼凑在一起，制成了自己的披萨石，因为许多披萨石太小了，我觉得不那么便宜了。

我采取的方法是使用中高温铸铁锅，撒上玉米粉和面粉。将面团放入锅中，并在大约2-3分钟（开始略微起泡）中涂上橄榄油。

然后我加酱油-早些时候我用低热量使好的腌料变稠。然后，我用切成薄片并压在纸巾之间的新鲜马苏里拉奶酪提取水。我还做过粗纹布技术。然后，我添加一种选择的肉类和蔬菜-不太多。

所有这些还需要2-3分钟。然后，将锅放在550华氏度的烤箱中10分钟。偶尔我会在5分钟的烹饪过程中加入马苏里拉奶酪。然后，我将披萨从锅中滑出，可能会添加一些新鲜的罗勒，然后放在金属rate上冷却，然后切片。

低水分的马苏里拉奶酪和酱汁使食物保持着良好的状态，其外皮令人赞叹。当烤箱的温度不能超过550 F时，我就用这种方法甚至用一块石头甚至一块重金属制成的比萨饼。

我想出了一种更好的“预煮”面团的方法，因为我发现酱汁可以防止面团变脆。使用奶酪来防止面团在中间膨胀，它会使皮单独上升。请注意，并不是所有的奶酪都是少量的奶酪。然后，在边缘升起并略微煮熟底部后，将酱汁放到上面，然后放剩下的奶酪。

这样我取得了巨大的成就。

我会把我的食材切成薄片，例如tomtotos蘑菇和mozzarella，先将面团烘烤一半，因为面团变硬时不太可能吸收水分。我发现披萨越多，底部浸水的风险就越高！！

我制作自己的番茄酱，然后直接在新鲜的比萨面团上使用。它可以抵消任何类型的水分，而且具有酸味，甜味使我制作的任何比萨饼都更具立体感。我确定商店购买的糊剂也能正常工作。如果使用商店购买的产品，请添加一点红辣椒片和大蒜粉；如果您的奶酪和/或食材太咸，请跳过盐。保持糊的甜度是关键。

这是一个非常奇怪的问题，因此首先我要检查您烤箱的风扇是否被阻塞并且空气流通良好。

您可以尝试将燕麦或大米放入烤箱中作为干燥剂。我已经尝试过用筹码了。

我用微波蘑菇将果汁取出来，然后将其沥干。排干所有湿的成分（如罐装番茄），或在必要时筛一下。切掉整个西红柿的内部。

在比萨饼煮熟之前添加奶酪，奶酪不会花费很长时间，并且可以防止低级呼吸。

不确定化学成分，但微波切达干酪和黄油会导致脂肪（我认为）从奶酪中析出，因此会留下海绵状干奶酪，可能更适合您。